Bu Muharrem aşure tarifi Denizli'den

Bir Muharrem ayına daha erişmenin şükrüyle başlayalım bu haftaki yazımıza. Muharrem ayının onuncu günü, yani Aşure günüydü. Aşır Arapça '10' demek. Çoğu zaman on ayetin okunması 'aşır okumak' olarak adlandırılır. Bu güne “aşure” denmesinin elbette ilk nedeni bu. Aşure bu adı aştı ve kendine özgü bir anlam kazandı. O anlam, Hz. Hüseyin ve Resulullah’ın torunları ve birbirini fedakarca sevmek ve farklı malzemelerin uyumuyla bir bütün olmak oldu. Hz. İbrahim’in ateşten, Nuh Aleyhisselam'ın tufandan kurtuluşuyla mucize, Hz. Adem’in ve Hz. Davud’un tövbesinin kabulüyle duaların çoğaltılacağı gün, Hz. Yunus’un balığın karnından, Hz. Yusuf’un kuyudan çıktığı, hatta Hz. Yakub’un gözlerinin açıldığı gün oldu. Daha fazla umut ve ısrarla Rabbimize ibadet edeceğimiz gün oldu.

EGE'NİN AŞURESİ DAHA MEYVELİ

Anadolu’da yüzyıllardır aşure pişiriliyor. Yüzyıllardır her Muharrem ayının 10’unda, köylerden konaklara, saraylardan şehir hanelerine kadar her yerde aşure pişiyor, komşularla bölüşülüyor, dualar ediliyor. Geçen yıllarda, aşurenin klasik hali olan saray aşuresini paylaşmıştık. Bugün, Aydın- İzmir yöresinde aşurenin nasıl yapıldığından bahsedelim istiyorum. Öncelikle belirtmeliyim ki, aşureyi Ege’de sadece Muharrem ayında değil kış aylarında yapılır ve düğünlerde de pişirirler. Aydın’dan Gaziantep’e, İzmir’den Afyonkarahisar’a farklı baharatların ve börülcenin aşure tariflerine girdiğini görmek mümkün. Orta Anadolu aşuresine göre Ege ve Akdeniz aşureleri daha çok meyve, baharat ve kurubaklagil içeriyor. Bunlardan bir tanesi ise rengiyle, tadıyla hepsinden daha farklı: Denizli Aşuresi. Bugün bu mavi taneli çitlembiklerin de katıldığı Denizli aşuresinin tarifini verdik.

Bir de yılın son pazar piknikleri için 45lik Dem'in ustası Umut Eryücel’den lezzetine doyulmaz bir et tava tarifini de sırlarıyla beraber paylaşmak istedik.

Aşure (Denizli)
MALZEMELER:

 1 su bardağı bütün buğday

 1 çay bardağı nohut

 1 çay bardağı fasulye

 1 çay bardağı börülce

 1 çay bardağı badem

 1 çay bardağı ceviz

 1 çay bardağı fıstık

 1 çay bardağı kuru kayısı

 1 çay bardağı kuru üzüm

 1 yemek kaşığı çörekotu

Yarım çay bardağı çitlembik

 4 su bardağı şeker



Yapılışı:

Nohut, fasulye, börülce ve bütün buğdayı bir gece önceden ıslatalım. Kuru kayısıları irice doğrayalım. Buğdayı su ile ocağa koyalım. Sırasıyla nohutu, fasulyeyi ve börülceyi ekleyelim. En son, kayısıları varsa incirleri, üzümleri içine atalım. Şekeri ekleyip pişirelim. Ocağı kapattıktan sonra, kalan malzemeyi ilave edelim ve karıştırıp on dakika dinlendirelim.

ET TAVA

* 200 gram dana sırt eti * 2 yemek kaşığı tereyağı  * 1 yeşil biber * 2 domates * 2 bazlama ekmeği * Tuz * Az miktarda baharat

Sos için:

 4 yemek kaşığı tereyağı  1 yemek kaşığı salça

 Yapılışı:

Bazlama ekmeklerini iri küpler halinde doğrayalım ve kısık ateşte kuru bir tavada çevire çevire kıtırlaştıralım. Ekmekler iyice kuruduktan sonra 2 yemek kaşığı tereyağını parça parça tavaya atarak ekmeklere yedirelim. Etimizi istediğimiz şekilde doğrayalım. Ekmekleri aldığımız yağlı kızgın tavada iyice pişirelim. Ayrı bir yerde, tereyağı, salça, tuz ve baharatlarla bir sos yapalım. Kızarmış tereyağlı ekmekleri en alta yerleştirip eti üzerine koyduktan sonra sosumuzu üzerinde gezdirelim. Doğradığımız biberleri ve domatesleri tereyağlı tavada hafifçe çevirip en üste yerleştirelim.

#Yemek

#Aşure

#Muharrem Ayı