Erzurum'un meşhur Cağ Kebabı'nı doyasıya tadacağınız Erzurum Cağ Kebapçısı, Fatih'te Vatan Caddesi üzerinde hizmet veriyor. Çekirdekten kebapçı olan Bedri Çolak ve oğlu Abdullah Çolak Erzurum'u layıkıyla temsil ediyor.
Erzurum'u Erzurum yapan lezzetiyle dillere destan olan cağ kebabıdır. Cağ kebabının en iyisini de hiç kuşkusuz Erzurumlular yapar. 'Cağ döneri' veya 'yatık döner' olarak da bilinen bu kebabın lezzeti etinden geliyor. Cağın en iyisi de kuzu etinden yapılıyor. Şimdi İstanbul'da bu tarifi mümkün olmayan lezzeti doyasıya yiyebileceğiniz bir mekana gidiyoruz: Erzurum Cağ Kebapçısı. Vatan Caddesi üzerinde bulunan mekan güler yüzlü servisi, müşteriyi her daim ön planda tutan hizmet anlayışıyla dikkat çekiyor. Tabii en önemlisi de Cağ Kebabı'nın hasını İstanbullu ve yerli yabancı pek çok turistin ayağına getiriyor. Restoranda kullanılan etler Edirne Keşan bölgesinden temin ediliyor. Baba Bedri Çolak ve oğul Abdullah Çolak beraber işletiyorlar restoranı. Aynı zamanda hem mutfakta hem de serviste çalışanlara yardım ediyorlar. Oğul Çolak, 'Biz her şeyi usulü ne ise ona göre yapmaya gayret ediyoruz. Sonuçta Erzurum'u temsil ediyoruz.' diyor. Kırk yıldır kebapçılık yapan Bedri Çolak ise çekirdekten kebapçı...
Cağ kebabının başka kebaplara benzemediğini söyleyen Abdullah Çolak, 'Bazıları dönere benzetir ama dönerle hiçbir alakası yoktur. Tadı hele hiç benzemez. Bu kebaptaki tat dönerdeki tattan hayli hayli üstündür.' diyor. Haksız da sayılmaz. Buradaki cağ kebabı o kadar yumuşak ve lezzetli ki daha önce yediğiniz hiçbir dönerde o tadı bulmak mümkün değil. Kebabın içine kuyruk yağı yerine buttaki yağ kullanılıyor. Çolak, çoğu insana kuyruk yağının ağır geldiğinden dolayı bunu tercih ettiklerini kaydediyor. Bir gün dinlenen et odun ateşinde pişiriliyor. Tamamen usta ellerde kesiliyor ve Erzurum'a özel çeçil peyniri ile birlikte servis ediliyor. Buradaki Adana ve Urfa kebapları da diğerlerinden farklı. Çünkü kıyma için makine kullanılmıyor. Hünerli ellerde 1,5- 2 saat sadece o zırhta çekiliyor. Çolak, lezzetin ancak belirli bir zahmetten sonra ortaya çıkacağını çok öncelerden keşfetmiş. Çağ kebabının terbiyesi de farklı, diğer kebaplar ya da döner gibi değil.
Çağ kebabının servis ediliş şekli de burayı diğer restoranlardan ayırıyor. Müşteriler dur diyene kadar servis yapılıyor. Tabii bu inanılmaz lezzete dur demek ne kadar mümkünse? Çolak, 'Cağ kebabında amaç sıcak sıcak tüketmektir. Burada biz şişleri tek tek önünüze servis ediyoruz. Bunun da amacı etin tadını birebir sunmak. İşin güzelliği de burada zaten.' diyor. Ziyafetin başlangıcı ise yöresel yoğurtlu ayran aşı çorbası ile yapılıyor. Memleketini en iyi şekilde temsil etme gayreti içinde olduklarını belirten Çolak, çoğu zaman müşterilerle birebir ilgileniyor. Ailede nerdeyse herkes kebapçılık yapıyor. Çolak'a da babasından geçiyor kebapçılık. Bazı müşterilerin cağ kebabına önyargıyla yaklaştığını belirten Çolak, tadımlık ikram ettikten sonra herkesin bu lezzete bayıldığını söylüyor.
Restoranın olmazsa olmaz tatlısı ise kadayıf dolması. Ama baba Bedri Çolak'ın kendi üretimi olan öyle bir tatlı var ki sırf tatlının methini duyup gelenler var. İçinde ceviz ve Antep fıstığının olduğu bu özel tatlı sıcak olarak servis ediliyor. Şerbeti ise tamamen Erzurum'dan getirilen pekmezden yapılıyor. İçinde çok az miktarda, yüzde 3-4 civarında toz şeker kullanılıyor. İstanbul'da aynı lezzette olmasa bile cağ kebabı yiyebileceğiniz mekanlar var ama bu tatlıyı değil İstanbul'da Türkiye'nin hiçbir yerinde bulamazsınız.
Akşam 12'ye kadar açık olan restoranda cağın bir şişi sekiz buçuk lira. Çok yüksek fiyatlar değil. Bir şişte 70-80 gram kuzu eti bulunuyor. Ortalama bir insan bir iki şişle rahat rahat karnını doyurabilir. Kebabın yanında çeşitli garnitür ve mezeler de ücretsiz. Ramazan'da ise bir fix menü hazırlanıyor. Kahvaltı tabağı var, reçel, hurma, zeytin peynir, pastırma, salata, çorba, tatlı, meşrubat ve kebaptan oluşuyor menü. Menünün geçen yılki fiyatı 35 lira, Çolak bu yıl fiyatın 40 lira olacağını öngörüyor.
