Çiçeklerin vedasına gönül alma hediyesi: Çağla

Bahar mevsiminin kıştan çıkmış yorgun ruhlara yenilenmeyi, tazelenmeyi, canlanmayı, umudu, üretken olmayı hatırlatan bir ilaç, bir hediye olduğunu düşünüyorum. Aylar boyu soğuklarla, rüzgarlarla, gri kapalı havalarla mücadele ettikten sonra kuş cıvıltılarıyla karşılandığımız, doğanın biz insanoğlunun tüm debdebelerine rağmen kendini bize hatırlattığı mucizevi bir zaman dilimi bahar.

Tüm bir kış boyu tek yapraksız, sessiz ve sedasız mevsimini, sırasını bekleyen ağaçların canlanması yok mu? Badem ağaçları, elma ağaçları, erik ağaçları bize sıra sıra yeni hediyeler sunmak için elbiselerini giymeye başladıkları anlar…

Ağaçların en güzel hali benim için çiçekli halidir, evet o meyvalar yine bizim içindir ama bu çiçeklere nasıl veda edilir?

İşte çiçeklere veda ederken gönlümüzü almak, meyvalar olgunlaşana kadar bizi çok bekletmemek için bir hediye daha verilir. Çağla mevsimi gelmiştir… Ege'de Akdeniz'de baharın adı çağla mevsimidir. Güzelim çiçeklere veda ederken gözümüze körpecik, tazecik leziz mi leziz çağlalar ilişiverir. Badem ve kayısının olmamış haline çağla denir. Daha yeşilken toplanır az bir tuza banılıp avuç avuç yenir. Kilosu cumhuriyet altını ile yarışan kirazla, erikle boy ölçüşemez belki ama onlardan çok daha değerlidir. Çünkü ömrü çok kısadır. Havaya, rüzgara, güneşe yağmura bağlı lezzeti de, dokusu da, rengi de farklılık gösterir. 10-15 gün gibi bir süre içerisinde tüketilir ve sonra hemen bademe dönmek için çağla formundan uzaklaşır.

Bu gönül alma hediyesi ile iki kıymetli tarif hazırladım bugün sizlere. Çağla ve kuzu eti ile hazırlanmış bir yahni ve zeytinyağlı çağla tarifim var. Çağlanın mayhoş tadı kuzu ile birleşince, yanına taze sarımsaklar da eklenince tam baharlık muhteşem bir yemek oluyor. Bu yemek Osmanlı saray mutfağında da görmeye alışık olduğumuz meyva-et birleşmesine iyi bir örnek. Zeytinyağlı yemekler sofraların şanındandır. Kıymetli çağlaya bu makamı vermeden olmaz…

Çağlalı Kuzu Yahni için tencereye zeytinyağını ekleyin. Kızınca bütün kuzu etlerini içerisine atıp 2 şer dakika her iki tarafını da kızartıp bir tabağa çıkarın. Aynı tencereye ayıklanmış soğanları ekleyin. Biraz kavurduktan sonra çağlaları ardından da bütün olarak sarımsakları ekleyin. Çağlaların rengi sararmaya başladığında yaklaşık 5 dk sonra etleri ekleyin. Üzerine 1,5 su bardağı su, tuz, tane karabiberler ve defne yaprağını ekleyip kapağını kapatın. Kaynayana kadar yüksek sonra kısık ateşte etler ve çağlalar yumuşacık olana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.

Servis ederken üzerine ince kıyılmış az bir miktar taze tarhun yaprağı ve çekme karabiber serpin. Tarhunun aroması çok keskindir, çok az kullanın.

Soğanı ortadan ikiye böldükten sonra uzunlamasına 3-4 mm kalınlığında doğrayın. Zeytinyağında sotelemeye başlayın. Dolmalık fıstıkları ekleyin, 4-5 dk. sonra çağlaları da ekleyin. Çağlaların rengi sarıya dönerken limon kabuklarını ilave edin. Tuzunu ve şekerini koyduktan sonra çağlaların yarı belini biraz geçene kadar su koyun. Kaynayana kadar orta sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Yağında kalacak ve çağlalar yumuşamış olacak. Soğuduktan sonra kıyılmış dereotu serperek karıştırın. Az sarımsaklı süzme yoğurt eşliğinde servis edin.