Dumanı üstünde tencere yemekleri

Bu hafta o tencere yemeklerini, vücud direncini arttıran, suyu, tuzu görünce bereketiyle kabaran, büyüyen, leziz mi leziz baklagillerle donatmanın tam zamanı. Tencere yemekleri dedim demesine ama bir de toprak güveçleriniz varsa; yapacağınız yemeklerin bu güveçler ile tadına doyum olmayacağını siz de göreceksiniz. Bir de yanında turşu var ise.

Malzemeler: 2 orta boy kuru soğan, 1 orta boy havuç, 1 orta boy patates, 100 gr kurutulmuş biber, 500 gr donuk barbunya (yoksa geceden ıslatılmış, az haşlanmış), 4 adet kemikli kuzu ya da dana eti, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 4 çay bardağı su, tuz, karabiber, zeytinyağ.

Dondurucudaki barbunyaları kullanmanın tam zamanı. Yok eğer benim barbunyam yok diyorsanız elbette bu tarifi kuru barbunya ile de yapabilirsiniz.

Kuru soğanı temizleyin ve küp şeklinde doğrayın. Barbunyaları ister donuk olsun ister ıslatılmış, mutlaka bir taşım kaynatıp suyunu süzün. Patetesi soyun, havuçla beraber küp şeklinde doğrayın. Tencereye çok az zeytinyağı koyun ve ısınınca soğanları ekleyip kavurun.

Ayrı bir tavada az yağda etlerin iki yüzünü kızartın ve kenara alın. Soğanlar pembeleşince salçaları ekleyin. Salçanın çiğ kokusu gidene kadar kavurun daha sonra etleri, hşlanmış barbunyaları, kuru biberleri ve havuçları ilave edip 5 dk kadar daha kavurmaya devam edin.

En son üzerine suyu, tuz ve karabiberi ilave edip kısık ateşte pişmeye bırakın. Gerekirse

sıcak su ilave edebilirsiniz. Barbunyalar ve etiniz arzu ettiğiniz yumuşaklığa geldiğinde yemeğiniz hazır, dinlendirmeden servis etmeyin.

Nohudu kabınızın içine karbonatı ilave ederek akşamdan ıslatın. Kabaran nohudu düdüklü tencerede 20 dk kadar haşlayın. Temizlenmiş işkembeleri yıkayın ve ayrıca düdüklü tencerede 20 dakika haşlayın. Haşlanan işkembeleri fazla büyük olmamak kaydı ile kare kare doğrayın. Sıvıyağı tencerede kızdırın ve minik küpler halinde doğranmış soğanı ilave edin. Soğanı rengi değişmeden diriliği gidene kadar kavurun. Salçayı ilave edip 6-7 dakika daha kavurun. Haşlanmış nohut ile doğranmış işkembeleri, 2 su bardağı sıcak su ve karabiberi tencereye ekleyin. Kaynamaya başlayınca kısık ateşe alın ve 30 dakika kadar pişirin. Piştiğinden

ve karar suyu kaldığından emin olunca ocağı kapatmadan tuzunu ilave edin. Altını kapatın ve soğuk olan tereyağını ekleyin. Normal soğan yerine arzuya göre arpacık soğan da kullanabilirsiniz.

Daha fazla tarif için tıklayınız: