Güveççi Abdullah Efendi

Güveççi Abdullah, dededen toruna kalan bir miras. Makedonya-Üsküp'te, 1944 yılında lezzet sektörüne adım atan dede Abdullah'ın emanetini günümüzde 3. kuşak torun Nükhet Yürür yaşatıyor. Mekânda geleneksel lezzetler, damak tadına düşkün konukların beğenisine sunuluyor.

Ailesiyle birlikte 1940'lı yıllarda İstanbul'a göç eden Abdullah Efendi, kendi adını taşıyan lokantasını 1944 yılında Çemberlitaş'ta açmış. Fakat çocukları başka işler yapmaya başlayınca Abdullah Efendi de yaşlılığında lokantasına kilit vurmuş. Üsküp'ün unutulmaz lezzetlerinden yıllarca mahrum kalan İstanbulluların hasretini sona erdiren ise Abdullah Efendi'nin üçüncü kuşak torunu Nükhet Yürür olmuş. Nükhet Hanım, bugün Fenerbahçe ve Etiler'de, Üsküp'te güveç yemekleriyle meşhur bir aşçı olan dedesinin mirasını sürdürüyor.

İlk gençlik yıllarından itibaren, dedesinin el yazısıyla yazdığı ve anneannesinden miras kalan tariflerinden yemekler yapan Nükhet Yürür, restoran açmaya dostlarının teşvikiyle karar vermiş. Bunun için de 15 yıl sürdürdüğü öğretmenliği bırakmış. Restoranda yemeklerin tamamı, işletmenin tüm sorumluluğunu eşiyle birlikte üstlenen Nükhet Yürür'ün elinden çıkıyor. Güveççi Abdullah'ın mönüsünde dededen miras yemeklerin yanı sıra Nükhet Hanım'ın geliştirdiği enginar kalbi güveç, karidesli bonfile, ayvalı kereviz, vejetaryen güveç gibi lezzetler de var. Mekânda her gün yöresel bir yemek de yapılıyor. Günün yöresel lezzeti kimi gün Yörük çorbası olurken, kimi gün hamsili pilav, kimi gün de Kırım kebabı olabiliyor.

Yemeklerde kullandıkları tüm malzemeleri özenle seçtiklerini belirten Yürür, bazı yemeklerin sabah altıda pişmeye başladığını belirtiyor. Büyük güveçlerde pişirilen yemekler, küçük güveç içinde servise hazır hale getiriliyor. Nükhet Hanım, Güveççi Abdullah'ta, Abdullah Usta'nın tarifleriyle yapılan 'asmalı köfte'ler, fırında beş saatte pişen kuru fasulye, Üsküp kebabı ve testi güvecinin müdavimleri olduğunu söylüyor ve müdavimleri kendine bağlayan lezzetin sırrını şöyle veriyor: “Turşular Gedelek'den, bulgur Konya'dan geliyor. Yoğurtlar ise özel yapım. Toprak kaplar Bilecik'te yaptırılıyor. Tüm güveçler ve zeytinyağlı yemekler çok ağır ateşte susuz pişiriliyor. Güveççi Abdullah'ta, yemeklerde ağırlıklı kuzu eti kullanılıyor. Tüm yemeklere zeytinyağı ya da tereyağı konuyor. Kızartmalarda ise mısırözü yağı tercih ediliyor.”

Güveççi Abdullah Etiler Aytar Cd. No:14/A 1.Levent (Etiler Girişi)

Tel: 0212 269 08 09