Her yaştan herkese buğday salatası

Buğdayın nötr sayılabilecek tadı sayesinde bambaşka malzemelerle çok farklı salatalar yapmak mümkün. Bol miktarda buğday haşlayıp dondurucuda tek kullanımlık porsiyonlarda saklayabilir, böylelikle acil durumlarda besleyici, leziz ve pratik salatalar hazırlayabilirsiniz. Bir porsiyon buğdayda yaklaşık 145 kalori bulunuyor. Bu da onun diyetler açısından ne denli masum olduğunun en birincil ispatı.

Aşurelik buğday ve yarma ya da dövmeyi karıştıranlar olabilir. Yarma, buğdayın kabuğundan ayrıldıktan sonra biraz dövülmüş haline deniyor. Aşurelik buğday da ise bu dövme işlemi yapılmıyor. Yarma buğday, aşurelik buğdaya oranla bulgur gibi biraz daha sarı bir renge sahip. Renk ve boyutundan aşurelik buğday ve yarma buğdayı ayırt etmeniz mümkün. Buğday…

Anadolu'muzun bağrından kopup gelen en değerli hazinelerimizden biri… İçine her tadı, her rengi her kokuyu kabul eden, uyum gösteren… Bir buğday tanesi yüzlerçe çeşit sebze ve meyve ile hemhal olabiliyorsa bizlerin de, üzerimizde dolaşan kara bulutları en kısa zamanda alaşağı edip hemhal olmamız mümkündür. Biraz hoşgörü, biraz anlayış, biraz sükunet ve biraz sabır ile… Milletçe hemhal olmamız dileği ve selametle, iyi pazarlar…

Buğdayı haşlayın, ve süzün. Patlıcan, kabak ve kapya biberleri küp küp doğrayın. Küçük olmalarında fayda var. Yeşil biberleri verevine ince halka halka kıyın. Patlıcan, kabak ve yeşil biberleri kızgın yağda kızartıp havlu kağıda çıkarın. Maydanoz ve taze naneleri ince kıydıktan sonra, buğday, kızaran sebzeler, kapya biberi birbirine karıştırın. Üzerine az zeytinyağı(sebzeler kızardığı için fazla yağ kullanmayın), nar ekşisi, tuz ve taze çekilmiş karabiber serpip karıştırın. Yapraklanmış fesleğen ve reyhenları da bütün ekleyip son kez karıştırın. Yaz buğdayı salatanız servise hazır.

Malzemeler (4-6 kişilik): 1 su bardağı aşurelik buğday, 2 ad. patlıcan, 2 ad. kabak, 2 ad. yeşil biber, 1 ad. kapya biber, 1 avuç taze nane, 1 avuç maydanoz, 20 yaprak taze fesleğen, 20 yaprak taze reyhan, zeytinyağı, nar ekşisi, tuz, karabiber.

Çalı fasulyelerinin saplarını ayıklayıp verevine 7-8 mm kalınlığında doğrayın. Buğdayları haşlayıp süzün. Kaynar tuzlu suda çalı fasulyesini 5 dk haşlayıp buzlu suya çıkarın. Bu işlem yeşilini kaybetmemesi için. Iç baklaları kabuklarından ayıklayın. Eğer yenebilecek yumuşaklıkta ise haşlamayın. Değilse 5 dakika kabuklu haşlayıp sonra buzlu suda soğutup ayıklayın. Yeşilini kaybetmesin. Taze soğanı ince kıyın. Rezeneyi mümkün olduğunca ince kıyıp suda bekletin aksi halde kararır. Salatalıkların sadece kabuklu alanlarını kullanarak küp doğrayın. Içini kullanmayın. (içleri cacık için kullanabilisiniz) soğuyan buğdayı, fasulyeleri, salatalıkları, bakla, nane yaprakları, yeşil soğanları, süzdüğünüz rezeneleri ve irice parçalanmış cevizleri karıştırın. Bir kasede zeytinyağı, limon suyu, limon kabuğu rendesi, tuz ve taze çekilmiş karabiberi iyice çırpın. Kıvamlı bir hal aldığında salataya ekleyin, biraz da nar eşisi ekleyip karıştırın. Nar ekşisini kararmaması için fazla kullanmayın. Tabağın zeminine mevsim yeşillikleri(ben envdivyen kullandım) serip üzerine buğday salatasını ekleyerek servis yapabilirsiniz.

Malzemeler (4-6 kişilik): 1 su bardağı aşurelik buğday, 1 su bardağı taze iç bakla, 16 ad. çalı fasulyesi, ½ demet taze soğanın yeşil sapı, 2 ad. salatalık, 1 ad. rezene kökü, 1 su bardağı taze nane yaprağı, 1 çay bardağı kırık ceviz, zeytinyağı, nar ekşisi, Tuz, karabiber, limon kabuğu ve ½ limon suyu.

Daha fazla tarif için tıklayınız: