Kışa tahinli veda

On iki ayı sıralayacak olsam takvimim ilkbahar aylarıyla başlardı. Benim için mart, nisan ve mayıs ayları neşeli, meraklı, biraz hınzır ama çok renkli çocuklar gibi... Bir minik su damlası olmasa da cemre; önce havaya, sonra suya ve son olarak da toprağa düşmekle kalmadı, etrafına gören gözlerle bakan sayısız gönüle de düşerek, baharın yenilikçi heyecanını, doğanın tekrar yeşermesiyle gerçekleşecek sayısız mucizeyi bize tekrar hatırlattı.

Bahar sıcacık yüzünü göstermeden kış aylarının hakkını vermeden uğurlamak olmaz diye düşündüm. Bazı yiyecekler var ki soğuk havalarda daha bir keyifle tüketilir. İçimizi ısıtır, enerji verir. Bugünün

ana malzemesi de yoğun ama çok lezzetli olan tahin.

Tahinin içerisinde susam dışında hiçbir katkı maddesi yok. Kavrulmuş susamın ezilip öğütülmesiyle hazırlanan tahin %55 oranında yağdan oluşuyor. 100 gr tahinin içerisinde tam 28 gr saf protein var. İçerdiği yüksek kalitedeki protein sayesinde hem antidepresan etkiye hem de hücre yenileyici özelliklere sahip. Kalsiyum açısından da zengin olan tahin çocukların beslenmesinde de tavsiye ediliyor.

Tahinin ana maddesi yüzde yüz susam olunca, önemle vurgulanması gereken bir konu var. Susamın, dünya genelinde en alerjik besinlerden birisi olduğu. Zor zamanlarda sıklıkla annelerin çocuklarına aldığı bol susamlı simitler bilinmeyen alerjik vakaların sebeplerinden birisi olabilir. Çocuklarda da susam alerjisi oldukça yaygın. Avrupa ve Kanada'da susam içeren gıdalara alerjen olduğunu belirten yazı yazma zorunluluğu var. Bu sebeplerle 1 yaşın altındaki bebeklere ve alerji hikayesi olan çocuklara susam ve tahin tüketmek pek önerilmiyor.

Hiç bir katkı maddesi içermemesine rağmen tahini, oda sıcaklığında saklayıp kullanmadan önce iyice çalkalayarak uzun süreler boyunca tüketebilirsiniz. Markalara göre tahinde ciddi lezzet farklılıkları oluşuyor, bunun sebebi kullanılan susamların kalitesi ve kavrulma süreleriyle alakalı. Lezzetli bir tahin hiçbir zaman acı ve buruk değildir. Gelelim bugün sizler için hazırladığım tahinli tariflere…

Fırını 170C'ye ayarlayın. Badem ununuz yoksa kabuksuz ve tuzsuz bademleri içerisine bir tutam şeker atarak robotunuzla un haline gelene kadar karıştırın. Ardından unu, şekeri, soğuk tereyağları, tuzu ve vanilyayı ekleyip karıştırın. Su ve tahini ekleyip malzeme homojen karışana kadar karıştırın. Çok fazla değil. Hamurunuz yumuşak olacak. Ceviz büyüklüğünde toplar yapıp yağlı kağıt serili tepsiye üçer santim aralıklarla dizin. Ceviz toplarının üzerini hafifçe bastırıp yassılaştırın. Üzerlerine doğranmış badem ya da file badem serpip hafifçe yine bastırın. Fırınınızın durumuna göre 12-14 dk pişirin. Çok kızarmayacak. Ama beyaz da kalmayacak. Soğumadan tepsiden kaldırmayın. Soğuduktan sonra 3-4 gün kavanozda muhafaza edebilirsiniz. Tüketmeden önce 180 derece fırında 3-4 dakika fırınlayıp tazeliğini yeniden kazanmasını sağlayabilirsiniz. Bu ölçüler ile 50 adet kurabiyeniz olacak.

Levrek filetolarının her iki yüzüne tuz ve karabiber serpin. Alüminyum folyodan balıkları yerleştirebileceğiniz ölçüde 4 adet parça koparın. İçerisine yağlı kağıt serin. Üzerine filetoyu yerleştirin biraz limon kabuğu, bir defne yaprağı çok az da zeytinyağı gezdirip folyoyu sıvısını dışarı vermeyecek şekilde kapatın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dakika pişirin.

Soğan ve sarımsakları çok ince kıyın. Az zeytinyağında kavurmaya başlayın. Bademlerden her balık için bir kaç tane ayırıp kalınını kabaca dövün, çok toz olmayacak. Kavrulan soğan ve sarımsağın içerisine ayırdıklarınızla beraber atın. Biraz kavurduktan sonra yüksek ateşte elma sirkesini ekleyin. Elma sirkesi biraz çekince suyu ekleyin. Tuz, karabiber ve ½ limon kabuğu rendesi ekleyin. Kaynar kaynamaz altını kapatın. 2-3 dakika sonra, tava biraz soğuyunca tahini ekleyip hızlıca sallayarak karıştırın. Çok sıcak olursa çok katılaşır. Tahin ısınıcak ama kavrulmayacak. Fırından çıkardığınız balıkların üzerine dökerek servis edin.

Son soğuklarda afiyetle tüketmeniz dileğiyle.

İyi pazarlar…