İstanbul'da Karadeniz mutfağının lezzetini modern bir üslupla sunan vazgeçilmez mekânlardan biridir Nostoni. Lazca lezzet anlamına gelen restoranda hem alternatif lezzetlerin tadına bakabilir hem de bu farklı deneyimi çok ucuza yaşayabilirsiniz.
Karadeniz Mutfağı'na ait yemek yapan restoranların sayısı çok da fazla değildir. Biz de bu hafta lezzet molamızı Kadıköy'deki Nostoni'de veriyoruz. Lazca lezzet anlamına gelen Nostoni'de Karadeniz yöresine ait bütün yemekleri bulmanız mümkün. Balık çeşitlerinin hiçbir mevsim eksik olmadığı Nostoni 1998 yılından bu yana Karadeniz yemeklerini sevenlere hizmet ediyor. 35 kişilik mekânın işletmecileri Tülay ve Osman Bıyıklı'nın senenin her ayında çeşitli ülkelerden ve şehirlerden gelen konukları da oluyor. Almanya'dan Nostoni'ye özgü kabaklı baklava yemeye gelen konukların hepsi mekândan mutlu ayrılıyor.
On senedir aynı yerinde ve şubesi olmadan hizmet veren Nostoni'de kullanılan malzemelerin hepsi Hopa ve Trabzon'dan getirtiliyor. Nostoni'nin en büyük özelliği çeşit çeşit turşu kavurmalarını sevenlerin beğenisine sunması. Nostoni'nin başaşçısı mekânın sahibi Tülay Hanım. Mutfağa erkeklerin girmesi yasak çünkü Nostoni yani lezzet kadınların garantisi altında. Mekânın fazla modern bir havası yok fakat gelen yemeklerin lezzeti bu eksikliği giderecek nitelikte. Sadece Nostoni'de bulabileceğiniz kabaklı baklava en beğendiğim tatlı oldu. Burada ayrıca salamura hamsiden yapılan kaygana da tatmanız gereken diğer yemeklerden.
Mekânda elbette Karadeniz yemeklerinin olmazsa olmazlarından mıhlama, hamsi kuşu ve hamsili pilavı da bulabiliyorsunuz. Nostoni'de fiyatlar ise büyük balıkların ızgaraları haricinde oldukça uygun. Yani bir kişi Nostoni'de, mekân sahibi Tülay Hanım'ın deyimiyle 20 YTL'ye tıka basa yemek yiyebilir. Mekânda hafta sonlarına özel hamsili ekmek de yapılıyor. Karadeniz yöresine ait bu yemeği tatmak isteyenler ise hafta sonu rotalarını Nostoni'ye çevirebilir.
Çorbadan başlayacaksak söze tabi ki Karadeniz yöresine ait tek çorba gelir aklımıza: Karalâhana çorbası. Çorbadan sonra size tavsiye edeceğim ana yemek kiremitte hamsi olabilir. Karadeniz yemekleri yapan bir yere gelmişken turşu kavurması yememek olmaz. Kapanışı tatlıyla yapacağım diyenlere ise sadece Nostoni'de bulabileceğiniz Kabaklı Baklava'yi önerebilirim.
Karadeniz yöresine ait hamsili ekmeğin sulu hali olan Kaygana'nın tarifi:
Yarım demet pazı yaprağı
2 baş kuru soğan
3 tane çarliston biber
2 tane domates
Salamura hamsi (İstediğiniz kadar koyabilirsiniz)
Yarım demet maydanoz
Bir tutam nane
Bir bardak mısır unu
Alabildiği kadar un
Salamura hamsiler kuşbaşı olarak doğranır. Geri kalan sebzeler ince ince doğranır. Çabuk pişmesi için yarım saat az suda haşlanır. Daha sonra haşlanan tüm malzemeler bir kaba alınır. Üzerine kuşbaşı doğranmış hamsiler ve mısır unu eklenerek yoğrulur. Hazırlanan karışım teflon tavada krep gibi pişirilir. İki tarafı da iyice kızartılan kaygana üzerine salatalık dilimleri konularak servis yapılır.
