Milföy hamuruyla tabağınızda açan çiçekler

Gıcırdayan tahta kapıyı açtıktan sonra başımı eğerek girdiğim karanlık oda evin kileriydi… Testiler, bakraç ve güğümler kapıya yakın mutfağa gitmeyi beklercesine ayağıma çarpıverdi. Hemen üzerindeki ahşap rafa geçen yaz şehire inince aldığımız çiçekli muşamba çakılmış üzerine de renk renk turşular dizilmişti. Soğuk ve karanlığa rağmen salamuralardan yayılan tuz kokusu genzimi yaktı…

Eskiden çift kapılı, derin donduruculu, buz kırıcılı vb saymakla bitmeyen marifetlere sahip buzdolapları yoktu. Onların yerine evlerin genellikle kuzey cephelerine konumlanan mutfağa yakın, serin ve ışık almayan bereketli odalar (kiler) vardı. Kilerler ev halkının tüm yiyecek ihtiyaçlarını karşılamak üzere yaz ayında özenle doldurulurdu. Turşular kurulur, konserveler, salamuralar, reçeller hazırlanır, etler kurutulur, bir uzun ve kara kışı afiyetle geçirmek için tüm önlemler anneler tarafından alınırdı.

Derler ya hani artık devir değişti. Zaman bizlere, eskiden çok meşakkatli olan bir çok şeyin kolayca çözümleneceği imkanlar sundu. Buzdolabı girmeyen ev kalmadığı gibi derin dondurucu olmayan buzdolabı bile neredeyse kalmadı. Bir zamanlar turfanda sebze meyve yemek önemli bir ritüelken, şimdilerde turfanda sebze meyveye el bile sürmeyen bizlere yazdan hazırlananarak dondurucuya atılan sebzeler hediye oldu.

Kendi hazırladığım sebzelerin haricinde dondurulmuş hazır gıda tüketmeyi çok tercih etmiyorum. Milföy hamuru hariç… Bugünkü tariflerimizin ana malzemesi olan milföy hamuru, kolay kullanımı ve uygulamalardaki çeşitliliğiyle her daim dondurucumun baş köşesinde yer alıyor. İstedim ki bu pazar biraz elişi yapalım. Elişi dememe bakmayın, birbirinden pratik iki tarifim var. İlki çiçek formunda göz kamaştıran lokmalık börekler. İkincisi ise mis kokulu elmalı örgü milföy.

Milföy hamuru

4 ad. Kırmzı yada sarı büyük elma

100 gr şeker, 100 gr iri parçalanmış ceviz

1 tatlı kaşığı tarçın üzeri için pudra şekeri

Bir milföy hamurundan iki kişilik bir tane sarma çıkıyor, dilimleyerek servis edebilirsiniz. İç malzeme ile 6 tane sarma hazırlamak mümkün. Kabukları soyulmuş dört elmayı rendeleyin, üzerine şekeri ilave edin sulanıp suyunu çekene kadar yaklaşık yarım saat ara ara karıştırarak pişirin. Hiç su kalmamasına dikkat edin. Pişince altını kapatıp tarçını ekleyin ve karıştırarak soğutun. Bu iç malzemeyi kurabiyelerde de kullanmanız mümkün. Yumuşayan milföy hamurunu unladığınız tezgahta biraz açarak inceltin. Kenarlarını oval bir form alacak şekilde kesin. Elmalı harçtan içine bolca ekleyin. Üzerlerine ceviz serpin. Bıçak yardımıyla hamura örgü yapabilmek için fotoğraflardaki gibi çizikler atın. Yukarıdan başlayarak örmeye başlayın. En üst ve alt köşeleri hamurun içine yedirin. Yağlı kağıt serili tepsiyle 180 derece kızdırılmış fırında 15-20 dakika kızarana kadar pişirin. Soğuyunca üzerine pudra şekeri serpip servis yapın. El işi ile geçen bu denemeler sonucunda memnun kalacağınızı umut ediyorum. Beğenmeniz dileğiyle, iyi pazarlar…

1 ad. milföy hamurundan

5 ad. börek çıkıyor

dikdörtgen milföy

hamuru

salam

kabak

Tarifi değişik malzemelerle uygulamak mümkün, ben kabak ve salam dilimleri kullandım. Arzu ederseniz mevsime göre patlıcan, haşlanmış yada fırınlanmış pancar vb. sebzeler de kullanabilirsiniz. Sadece malzemenin bükülebilir olmasına dikkat edin. Milföy hamurunu dikey olarak beş dileme ayırın. Salamları yarım ay şeklinde dilimleyin. Kabakları yıkadıktan sonra dış yüzeylerine çatalla çizgiler çekip çok ince dilimleyin. Onları da yarım ay kesin. Üzerine biraz tuz, çekme karabiber ve zeytinyağı gezdirip karıştırın. Şerit milföy hamurlarının üzerine isterseniz salam ve kabak karışık olarak, isterseniz ayrı ayrı döşeyip elinizle kıvırın. Oluşan çiçeklerin etrafına yumurta sarısı sürüp180 derece kızgın fırında kızarana kadar 15-17 dakika pişirin. Milföy yağlı bir hamur olduğu için fırın tam kızmadan börekleri sürmeyin, yağını salar. Buzluktan milföylerin kullanacağınız kadarını dolaba indirin kullanmadan beş dakika önce dışarı çıkarmanız kafi gelecektir. Sıcakken tüketin.