2013 yılı onun yılı. Astronotlar, vejetaryenler, çölyak hastaları ve daha pek çok diyetine düşkün insan için İnka'ların 5000 yıllık mucize tahıl anası!
Kinoa ya da Quinoa bir çok kişi için yabancı bir isim olabilir. Kendisi ülkemizde yeterince tanınmamasına rağmen dünyada çokça rağbet görülen mucize bir tahıl. Öyle ki Birleşmiş Milletler bin yıllık kalkınma hedeflerine ulaşılmasını sağlama potansiyeli açısından 2013 yılını Dünya Kinoa yılı ilan etti.
Kinoanın adını bir yıla yazdırmasının haklı gerekçeleri var. Ana vatanı Güney Amerika olan kinoanın topraksı bir tadı var. Kinoa yüksek miktarda protein ve temel aminoasitlerin (protein yapıtaşı) tamamını içeren tek bitkisel gıda. Kaliteli protein zengini kinoada yağ, dolayısıyla kolesterol yok. A,B,C,D,E ve K vitaminlerini içeriyor. 100 gramında bir bardak süte eş değer kalsiyum bulunuyor. Lifli olması kabızlığa iyi geliyor. Gluten içermediği için çölyak hastalarının gönül rahatlığıyla tüketebileceği ender ve kıymetli gıdaların başında geliyor. Pişmesi çok kolay olan kinoayı bir süre suda bekletmek gerekiyor. Kinoanın piştikten sonra oluşan beyaz kuşakları ve yerken ağızda patlıyormuş hissi veren kesecikli yapısı çocukların çok hoşuna gidebileceği eğlenceli bir yemeğe dönüşüyor. Türkiye'de yerli kinoa üretimi henüz yok. İthal kinoalara market raflarında ulaşmak eskiye nazaran biraz daha kolay. Yine de çok kolay bulunmayan bu kıymetli tahılın fiyatı da alışkın olduğumuz tahıllara oranla bir hayli yüksek. Tam da bu sebeplerle kinoa üretiminin arttırılması, zengin besleyici değerleri sayesinde daha fazla insanın sağlığına katkıda bulunması için Birleşmiş milletler bu yılı Kinoa yılı ilan etti. Nasa dahi uzayda görevli astronotlar için tüketilmesi gereken tahıl olarak kinoayı seçmiş. Tüm bu mucizevi özelliklerinin yanında kendine has bir de lezzeti var kinoanın. Özellikle bahar ve yaz aylarında hafif beslenme peşinde olanlar için sayısız alternatif ürettirecek kinoalı iki salata yaptım. Her iki tarifte de önce kinoa aynı işlemlerle pişiyor. Bunun için önce verilen ölçülerde kinoayı üzerini 3 parmak geçecek kadar sıcak suda yarım saat bekletin. Soğuk suyla iyice yıkayıp süzün. Tencereye 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı koyup kinoaları pilav yapar gibi kavurmaya başlayın. Içine ¼ limon kabuğu rendeleyin. Tuz ve karabiber atıp 1,5 su bardağı sıcak su ekleyip kapağını kapatın. 15 dakika sonra suyu çekilecektir. Üzerine dem bezi kapatıp kenara alın. Kinoalar hazır.
Malzemeler (4 kişilik): 1 su bardağı kinoa, 18 ad. kuşkonmaz, 1 avuç kabuksuz antep fıstığı, 1 avuç nane yaprağı, 1 avuç reyhan yaprağı, Taze çekilmiş karabiber, Tuz, Zeytinyağı, Limon kabuğu ve suyu.
Kuşkonmazlardan birini elinize alın. Dip kısmına yakın bir yerden baskı uygulamadan koparmaya çalışın. Kendiliğinden koptuğu yer atılması gereken kısımdır. Hepsini bu şekilde ayıklayın. Kaynar tuzlu suda 3 dakika haşlayıp hemen buzlu suya çıkarın. Şoklama yapmazsanız rengi yeşil kalmaz. Reyhan yapraklarını ince kıyın. Soğuyan kinoa ile nane, reyhan, fıstıklar, kabaca doğranmış 10 ad. kuşkonmaz, 1 limon suyu, taze çekilmiş karabiberi harmanlayın. Servis ederken bir kaç yaprak daha nane, reyhan ve 2'şer kuşkonmaz ekleyip servis yapın. Kinoa ve kuşkonmazların pişme suyunda tuz olduğundan tuz eklemeden
tadını kontrol edin.
Malzemeler (4 kişilik): 1 su bardağı kinoa, 14 ad. kestane mantarı, 8 ad. kuru domates, 1 ad. salatalık, 1 dal taze biberiye, 1 avuç maydanoz, tuz, taze çekilmiş karabiber, tane pembe biber, zeytinyağı, limon kabuğu.
Mantarları temizledikten sonra dörde bölüp yüksek ateşte az zeytinyağında 5-6 dk. soteleyin. Jülyen doğranmış kuru domatesleri ve taze biberiye yapraklarını ekleyip kapatın. Maydanozların yarısını
irice, kalanını ince ince kıyın. Salatalığı kabuklarıyla, varsa çekirdeklerini alarak küçük küp küp doğrayın. Ilınmış olan kinoalara, maydanozları, salatalıkları ve mantarlı karışımı ekleyin. Pembe karabiber de katıp karıştırın. Tuzunu kontrol edin. Ilık mantarlı kinoa salatanız hazır. Afiyet olsun…
Daha fazla tarif için tıklayınız:
