Nefis bir tat: Profiterol

Pastahanede yediğiniz gibi profiterol ve ekler yapmak kulağa çok zormuş gibi gelebilir ama düşündüğünüzün aksine tarife birebir uyduğunuz taktirde tadanlara parmak ısırttıracak profiterolleriniz olabilir. Profiterol ya da ekler yapımının temelinde başarılı bir şu (pate choux ) hamuru yatar. Şu hamuru temelde bu tip tatlılarda kullanılmak üzere yapılan un oranı az bir hamurdur. Piştiğinde puf puf olur ve ortası boş bir top halini alır. Şu hamuru hazırlanıp piştikten sonra kremasında ya da sosunda damak tadınıza göre sayısız farklı malzeme kullanabilirsiniz. Çikolata sos yerine, karamel, bal ya da hazır tatlı soslarından kullanabilir; içinin kremasında ise kendi hazırlayacağınız puding, muhallebi, meyve püreleri ya da sıkılabilir kıvamda dilediğiniz malzemeyi kullanabilirsiniz.

Hamuru hazırlamak için, tencereye su, tuz, şeker ve tereyağ koyun. Unu eleyin. Tereyağ suyun içerisinde eridiğinde elenmiş unu ekleyin. 5 – 6 dk. karıştırarak pişirin ve altını kapatın. Ara ara karıştırarak hızlıca ılıştırın. Yumurtaları teker teker çırparak yedirin. Hamurun ılınması çok önemli yumurtaları pişirecek derecede olmamalı çok da soğumamalı. Vanilini de ekleyip çırpmaya devam edin. Hazırlanan hamuru sıkma torbasına doldurarak yağlı pişirme kağıdı serili fırın tepsisine yarım ceviz büyüklüğünde sıkın. Büyüyüp kabarma payını hesap edin. Parmak uçlarınızı suya batırıp şu toplarının üzerindeki çıkıntıları düzeltin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dk pişirin. Fırını kapattıktan sonra 5 dk. daha fırının içinde bekletin. Şu hamurları pişerken ilk 16 dakika kapağını kesinlikle açmayın. Her fırının performansı farklı olacağından 16 dakika sonrasında kabarıp yeterince renk alırsa fırını kapatın.

Choux(Şu) Hamuru için;

¦1 su bardağı su

¦1 su bardağı un

¦3 adet yumurta

¦100 gr tereyağ

¦1 tutam tuz

¦1 tutam toz şeker

¦1 paket şekerli vanilin

¦3 yemek kaşığı un

¦7 yemek kaşığı

toz şeker

¦3 adet yumurta

¦1/2 lt süt

¦1 ad vanilya çubuğu

ya da vanilin

¦1 paket krem şanti

¦1 su bardağı süt

¦250 ml krema

¦75 gr tereyağ

¦75 gr bal

¦75 gr toz şeker

¦300 gr bitter

çikolata

Ekler ve profiterolün hamur, krema ve sosunda hiçbir farklılık yok. Sadece şu hamuruna şekil verirken tepsiye parmak gibi ince uzun sıkmalısınız. Gerek profiterol gerek de ekler için hamuru sıkarken tek seferde ara vermeden ve seri hareketlerle sıkmayı deneyin. Zamanla tecrübe ettikçe daha güzel şekiller çıkaracaksınız. Son hamlede sıkma torbasını sertçe yukarı çekerseniz, torbayı çekerken uzayan parçalar fazla olmaz. Bu parçaları ıslattığınız parmakları-nızla rahatlıkla düzeltebilirsiniz.

Yumurta, şeker ve unu kısık ateşte tencerenin içinde çırpma teli ile karıştırın. Diğer taraftan azar azar süt ilave edilerek karıştırmaya devam edin. Kıvam aldıktan sonra vanilya çubuğunu ilave edin ve tekrar karıştırın. Krem şantiyi 1 su bardağı soğuk süt ile hazırlayın. Hazırladığınız kremaya karıştırarak krem şantiyi ekleyin.

Krema, tereyağ, bal ve şekeri tencereye koyup karıştırın. Kaynamaya başladığında altını kısın ve çikolatayı ekleyin. Sos kıvamına geldiğinde altını kapatın ve soğumaya bırakın. Kullandığınız çikolatanın tadı sizi tatmin ediyorsa bu karışımı birebir ölçüde yani 100 gr çikolataya 100 ml krema ekleyerek de yapabilirsiniz. Krema çikolata karışımıyla hazırladığınız ganajı hafif sıcakken profiterollerinize dökmelisiniz. Soğuduğunda çok katılaşır. Bu ganajı buz dolabında saklayarak tüm keklerde, tatlılarınızda, sürülebilir krema gibi kahvaltıda da tüketmeniz mümkün.

¦Fırından çıkan toplar soğuduğunda sıkma torbasına doldurduğunuz kremayı ister tabanından delik açarak topların içine sıkın, isterseniz yanından keserek içine doldurun. Üzerine çikolatalı sos dökerek servis yapın. Profiterolü kaselerde porsiyonluk hazırlayabileceğiniz gibi, geniş bir servis kasesinde yükselip kule gibi de servis edebilirsiniz.

Feshane'de düzenlenen Biltis günleri adeta Bitlis'i İstanbul'a taşıdı. Bitlis'in en ünlü lezzeti olan Bür

yan kebabı için Feshane bahçesine tandır kuyuları açıldı. Hevur denen tekeden yapılan Büryan kebabının en iyi olduğu dönem yaz ve sonbahar başı.

Yemek kültürünün oldukça zengin olduğu illerimizden Bitlis İstanbul'a taşındı. Feshane'de düzenlenen ve bu akşam sona erecek olan Bitlis Günleri; Bitlis'in tarihi, kültürü, geleneklerinin yanı sıra Büryan kebabı, kar şerbeti, balı, cevizi, yoğurdu, kaymağı, peyniri, fındığı, fıstığı ve daha nice yöresel tatları da tanıma fırsatı sunuyor. Büryan kebabı için tandır kuyuları açılan Feshane'ye, lezzetin orjinalliğini korumak için etler Bitlis'ten getiriliyor. Bitlislilerin 'hevur' dedikleri tekeden yapılan Büryan kebabı genellikle yaz ve sonbahar başlarında yeniyor. Büryan eti bir gün önceden hazırlanıyor. Bir bütün hayvanın etleri, bolca tuzlanarak dinlendirmeye bırakılıyor. Gece meşe ağacının dalları kullanılarak yakılan tandırın ateşi kor halini aldıktan sonra altına su dolu büyük bir kap konuyor. Et, çengellerle tandıra sarkıtılıyor ve ağzı hava almayacak şekilde kapatılıyor. Tandırın içine daha önce bırakılan su da büryandan akan yağlar bu kabın içinde biriktiğinden içine pişirilmiş yağsız et atılarak 'Avşor' - 'tuzlu su' yemeği yapılıyor kahvaltıda yeniyor.  

İstanbul Bayrampaşa'da, 400 dönümlük arazi üzerine kurulu, yeşilliklerle dolu, Türkiye'nin en büyük doğal parkı içinde yer alan Mihver Et & Kebap; doğayla baş başa göl manzaralı ferah konumuyla konuklarını ağırlıyor. Osmanlıcada 'merkez, eksen' anlamına gelen Mihver, misafirlerine benzersiz tatlar sunarak, kaliteden ödün vermeden hizmet sunuyor. Göl manzaralı konumuyla ferah bir atmosfere sahip olan Mihver'de, klasik et ve kebap çeşitleri dışında, 151 çeşit açık büfe kahvaltı ve yöresel yemekler bulunuyor. Bunların arasında özellikle Tuzda Tavuk ve Metrelik Kebap yoğun ilgi görüyor. Tabi bunlara birde sırrını kimseye vermedikleri meşhur 'Trileçe' tatlısını da eklemek lazım. Aslen bir balkan tatlısı olan 'Trileçe' oldukça rağbet görüyor.

Muharrem Ayı'nın halk arasında bilinen bir adı da Aşure ayıdır. Bu sene Kasım ayına denk gelen dönem boyunca evlerden aşure kokuları gelir, tanıdık tanımadık tüm komşulara aşure ikram edilir. Türk kültürünün geleneksel tatlılarından biri olan Aşure bu ay insanlara paylaşmanın keyfini yaşatır. Aşure Ayı'nın bereketi şimdi Ülker İçim Aşure ile sofralara geliyor. Ülker İçim Aşure, lezzeti ile damaklarda ayrı bir tat bırakacak. 4 Kasım'da başlayan Aşure Ayı'nda; pratik bir şekilde hazırlanabilen ve her seferinde tam kıvamında olan Ülker İçim Aşure'yi komşularınıza dağıtmak, sevdiklerinizle paylaşmak çok kolay.