NEFİS BİR TAT:Dolma

Pırasaların üst kötü yaprağını sıyırın ve baş kısmındaki püskülünü kesin. 5-6 cm uzunluğunda yeşil kısımlarını fazla almadan doğrayın ve yıkayın. Kaynamakta olan suya koyun ve 1-2 dakika kadar haşlayın. Sonra üstten yaprağı kalacak şekilde içini bir bıçak veya sivri uzun bir şeyle ittirin ve çıkarın. Bunu yapamıyorsanız pırasaları yanlarından hafifçe bıçakla çıtlatın, haşlanınca kendi zaten açılacaktır. Yaprakları kullanırken kesik kısmını kapatmak için bir yaprağını içten kaydırın. Diğer yanda pirinci yarım su bardağı su ile haşlayın ve biraz soğutun. Kıymayı yağsız 2-3 dakika kadar soteleyin ve zeytinyağının yarısını ilave edin. Yağ ile bir kaç kez döndürün, minik doğranmış soğan ve yeşil biberleri ilave ederek 2-3 dakika kadar kavurun, pirinci, tuz ve baharatları da ilave ederek 5 dakika kadar özleştirin ve ocağı kapatın. İçiniz hazır. Hazırladığınız pırasaların içini doldurun ve pişirme tenceresine sıralayın. Küçük bir sos tavasında tereyağını eritin, domates salçasını tereyağında 1-2 dakika kadar kavurun. 2 su bardağı sıcak su ilave ederek bir-iki taşım kaynatın ve dolmaların üzerine gezdirin. Orta hararetli ateşte kaynayınca kadar ardından en kısık ocakta 20 dakika kadar pişirin. Pirinç yarı yarıya pişmiş olduğundan fazla lapalaştırmadan pişmesine özen gösterin. Pırasa dolmanız hazır.

Havuçları kazıyın, istediğinizboyda kesin ve 6-7 dk kaynar suda haşlayın. Soğanı çok ince kıyın, dereotu maydanoz ve naneleri de kıyın. Haşlanmış ve soğumuş havuçları kabak oyacağı ile dikkatlice oyun.(Havucun her iki tarafı açık olursa daha kolay oyulur.) Kıymaya pirinci, bulguru, soğanı, yeşilliği, baharatları, biraz su ile sulandırılmış 1 tatlı kaşığı salçayı, tuzu ve yağın yarısını ilave ederek yoğurun. Dolma içiniz hazır. Oyulmuş havuçlarınızın içini tuzluk yardımı ile biraz tuzlayın ve hazırladığınız iç ile fazla sıkıştırmadan doldurup tencereye dizin. Küçük bir tavada tereyağını eritin, 1 tatlı kaşığı salçayı ilave ederek 1-2 dk kavurun ve 1,5 bardak suyu ilave ederek kaynatın. Kaynayan sosu dolmaların üzerine dökün. 5 dakika hararetli ateşte, kaynayınca kısık ateşte yarım saat pişirin.

(HAVUÇ DOLMASI)

*4 adet havuç (oyularak

doldurulacak kadar iri)

*100 gr dana kaburga kıyması

*½ çay bardağı pirinç

*½ çay bardağı köftelik bulgur

*1 küçük boy kuru soğan veya

2 adet ince taze soğan

*1 tutam dereotu

*1 tutam maydanoz

*1 dal taze nane

*2 tatlı kaşığı domates salçası

*1 yemek kaşığı kuş üzümü

*1 çay kaşığı yenibahar

*½ çay kaşığı karabiber

*1 çay kaşığı tuz

*1/3 çay bardağı sıvı yağ

*1 kaşık tereyağı

*1,5 su bardağı sıcak su

*5 adet olabildiğince

kalın pırasa

*150 gram dana kıyma

*1 su bardağı pirinç

*1 orta boy soğan

*2 adet yeşil biber

*1 tatlı kaşığı domates salçası

*1 çay kaşığı karabiber

*1 tatlı kaşığı tuz

*½ çay kaşığı kırmızı pul biber

*1/ çay bardağı zeytinyağı

*1 yemek kaşığı tereyağ

İşkembeyi yıkayın tuz ve limonla iyice ovun, ardından sirkeli suda en az 3-4 saat bekletin. Bir tarafı açık kalacak şekilde açık kenarlarını dikin. Pirinci yıkayın. Maydanoz, dereotu ve soğanı ince ince kıyın. Soğanları kavurup ardından bademleri ve fıstıkları ekleyip kavurmaya devam edin. Altını kapatın. Baharatlarla birlikte tüm malzemeleri karıştırın. İşkembelerin içini doldurun ve açık kenarı dikin. İşkembe dolmalarını defne yaprağı, tane karabiberler ve sirke eklediğiniz suda yaklaşık 1,5- 2 saat kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

(İşkembe Dolması)

*1 adet kuzu yada oğlak işkembesi

*1 su bardağı pirinç

*½ demet maydanoz

*½ demet dereotu

*½ demet nane

*1 çay bardağı kavrulmuş badem

*½ çay bardağı dolmalık fıstık

*2 adet orta boy kuru soğan

*1 yemek kaşığı karabiber

*1 yemek kaşığı yenibahar

*4 ad defne yaprağı

*¼ çay bardağı sirke

*1 adet limon suyu

Soğanları ayıklayın, yıkayın ve bir tarafından bıçakla derince çıtlatıp kaynamakta olan suya koyarak 4-5 dakika kadar haşlayın. Sumağı bir kaseye koyduğunuz 1 bardak suya karıştırın ve beklemeye alın. Kıyma, pirinç, bulgur, tuz ve karabiberi bir kaba alın. Taze soğanları ve diğer yeşillikleri yıkayıp ince kıyarak ilave edin. Sumağı süzgeçten geçirip süzdüğünüz suyu saklayın, sumağın kendisini de harca ilave edin. Zeytinyağının birazını da ilave ettikten sonra biraz yoğurun. Haşlanmış soğanların üst yapraklarını ikişerli olarak üzerinden çıkarın ve ikinci yaprağını içerden bir miktar kaydırarak kesik yerinin kapanmasını sağlayın ve içini hazırlanan harç ile doldurun, tencerenize dizin. Diğer tarafta tereyağı ve kalan zeytinyağını tavada eritip kızdırın, salçayı ilave edin. 1-2 dakika kadar kavurun, 1 su bardağı sıcak su ilave ederek, 2-3 dakika kadar kaynatın ve dolmaların üzerine gezdirin. Sumağın suyu ile birlikte bir çay bardağı daha sıcak su ilave ederek ocağa alın. Kaynayıncaya kadar orta, kaynayınca kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika kadar pişirin.

*Tuz, zeytinyağı bu su ile birlikte servis ederseniz soğanın ve sumağın kendine has lezzetini de sunmuş olursunuz. Bu dolmayı sarımsaklı yoğurtla da servis edebilirsiniz.

*8 adet orta boy soğan

*200 gram dana

kaburga kıyması

*½ çay bardağı köftelik bulgur

*½ fincan pirinç

*3-4 adet yeşil soğan

*½ demet maydanoz

*½ demet dereotu

*5-6 dal taze nane

*1 çay kaşığı karabiber

*1 tatlı kaşığı sumak

*1 tatlı kaşığı tuz

*1 yemek kaşığı

domates salçası

*1 tatlı kaşığı biber salçası

*1 çay bardağı zeytinyağı

*½ limon

*1 yemek kaşığı tereyağ