Nefis portakallı bahar balığı

Ocağı yaktık, soğanı tencereye koyduk, şöyle bir kavurup salçasını verince pişmeyecek yemek yok!

Yok ama neden bu yemeğe olan merakımız, neden bunca blog, dergi, kitap, televizyon programı?… Hep yeni şeyler arayışımızdaki sebep ne? Yeni şeyler ararken de 'aaa bu ona konur mu? Tatlıya tuz atılır mı?çikolataya acı biber konulur mu?' gibi sayısız iç geçişirimiz… Yemek edebiyatında başta sevgiden bahsedilir, severek yaptığınız her yemek mutlak bir lezzete sahiptir. Bir de malzemenin yakışıklı olması şartı vardır. Alemlere şef olsanız tadı tuzu olmayan domatesle yaptığınız yemekle sınıfta kalırsınız. Tabi bir de cesur olmalısınız.. Bugünün tarifi tam da böyle… Malzemelerin başında hayal gücüm, cesaretim ve isteğim var. Ana kraliçe somon. Ama ben somon sevmem! Fazlaca yağlı bulurum. Hava da bahara döndü, ağır hiçbirşey istemiyorum. Onun sevmediğim tadını değiştirebilirim! rengi de kurguma çok uyuyor. Çiçek açmış bir tabak istiyorum. Somon aroması çok güçlü, onun kadar keskin dengeleyici ikinci bir ana kraliçe lazım: Taze sarımsak! Çok pişmeyecek hafif diri kalacaklar.

Zeminim için pazı yaprakları uygun, yumuşacık bir tat olacak, bir de renk, yeşil mi yeşil. Taze zencefil, ölçüye dikkat edeceğim az kullanıp sadece aroma ve kokusundan faydalanacağım. Acısı hiç gelmeyecek. Limon; balığın şapkası… Ama kendisi değil, kabuğu yetecek. Ve sadece 3 dilim portakalla tabağım taçlanacak. Hafif suyunu verecek, somonun, pazının, zencefilin, taze sarımsakların suları hep beraber halvet olacak ve ortaya bahar kokulu nefis bir tabak çıkacak.

Bahar Balığı (1 porsiyon için): 2 dilim(180-200gr) derili somon fileto, 10-12 ad. taze sarımsak, 2 ad. pazı yaprağı, ¼ limon kabuğu, 3 dilim portakal, taze zencefil, deniz tuzu, tane çekilmiş karabiber.

Filetoyu fotoğraftaki gibi 2 parmak kalınlığında şerit dilimleyin. Zencefili lifleri ile aynı hizada kibrit çöpünden ince olacak şekilde şeritler halinde dilimleyin. (Yaklaşık 2 tutam 20-30 ad. olacaklar. )Yağlı kağıdı suyla ıslatın. Fırını 190 dereceye alt üst ısıtmalı ayarlayın. Kağıdı fırına girebilecek bir kaba serin. İlk önce pazı yapraklarını döşeyin. Zencefillerin yarısını serpiştirin. Üzerine taze sarımsakları sıralayın. Az tuz ve karabiber çekin. Balıkları aralarından boşluk kalacak şekilde üzerine koyun. Kalan zencefilleri serpin. Limon kabuğunu rendeleyin. Tuz ve karabiber çekin. 3 dilim kabukları ve zarı alınmış portakal dilimini aralara ekleyip fırına verin. 15 dakika sonra balığınız hazır. Bu orta pişmiş bir ayar. Türk damak tadı daha fazla pişmiş balık sevdiği için, 20-25 dakika tutabilirsiniz. Süre uzun olacaksa sebzelerin yanmamasını kontrol edin. Gerekirse 15 dakika üzerinde folyo koyun. Ayrıca zeytinyağı kullanmadım, balığın yağı hayli yeterli. Siz de kullanmayın. Kişi sayısına göre daha büyük fırın kaplarında aynı tarifi uygulayabilirsiniz. Afiyet olsun…