Nişantaşı'nda lezzet ustası bir ahi

Tıpkı adı gibi… Hem 'Arif', hem 'Kamil' hem de 'Narin' bir adam var karşımızda. Şehzadeler şehri Kütahya'da doğmuş Arif Kamil Narin. İlkokul bittikten sonra İzmir günleri başlamış onun için. Diş teknisyenliği bölümünde okumuş. Uzun yıllar sağlık sektöründe çalıştıktan sonra hayat yorgunluğuna son vermek ve artık biraz dinlenmek için tutkuyla yaptığı yemek işine start vermiş. Zaten bu iş onun genlerinde var. Babaannesi rahmetli Kütahyalı Havva Hanım Atatürk'ün özel aşçısı. Amcası İzmir Altınyunus Efes Oteli'nin aşçıbaşılığını yapmış uzun yıllar. İşte böyle bir aileden gelen Arif Bey, 2006 yılında ani ve radikal bir kararla mesleğine veda ederek, nesilden nesle aktarılan aile geleneğini meslek olarak sürdürmeye karar vermiş ve İstanbul Nişantaşı'nda Arif Bey Köftecisi'ni açmış.

Arif Kamil Narin bu işe başlarken mesleki ahlakı ve beşeri münasebetleri en üst noktada yaşayabilmek amacıyla yola çıktığını ve bu noktada da işin içine 'Ahilik Geleneği'nin girdiğini ifade ediyor. Anadolu Selçuklularında ve Osmanlılarda güzel ahlakı ve kardeşliği ön plana çıkaran bir esnaf örgütlenmesi olarak tarif edebileceğimiz ahilik felsefesiyle yoğrulmanın önemine dikkat çeken Arif Usta, "Bu sektörde kalıcı olmak nasiptir. Asıl önemli olan işinize güzel ahlakı katabilmektir. Peygamber Efendimiz'in güzel bir hadisi vardır. 'Ben güzel ahlakı tamamlamaya geldim' der. O nedenle burada yaptığımız iş ne olursa olsun ahlakı öne çıkaran meziyetlerle donanmamız şart" diyor.

Böyle bir mirasla köfteciliğe başlayan Arif Bey, geleneksel tatlarla yetinmiyor ve mönüsüne her geçen gün yepyeni tatlar katıyor. Kaymaklı, beyaz peynirli, fıstıklı, sucuklu köftenin mucidi olan Arif Bey, bu muhteşem tatları sütle pişirdiği ve farklı bir şekilde terbiye ettiği patates püresiyle taçlandırıyor. Köfte ve pürenin yanı sıra pilava da özel bir önem veren Arif Bey, üzerinde uzunca bir zaman çalışarak bulgur ve pirinç pilavında da özel bir lezzet yakalıyor. Sütle pişirilmiş kuru fasulye de Arif Bey Köftecisi'nin mönüsünün en iddialı yemeklerinden birisi. Ekmeğini de kendi yapıyor Arif Bey. 'Mide ve barsak dostu' diye tarif ettiği patatesli ekmeğine çok güveniyor. 'Ekmek ve turşu bizim vurucu timimiz' diye anlatıyor bu güveni. Arif Bey Köftecisi'nin tatlıları ise gerçekten nefis. Deneme yanılma usulüyle özenle çalışmış ve harika tatlara ulaşmış. İrmik helvası, kabak tatlısı, ekmek tatlısı, dondurma… Hepsi çok güzel. Ama Arif Bey'in sütlacına özellikle değinmek gerekiyor. Manda sütünden yapılan bu sütlaçta hiç nişasta kullanılmıyor. "Bizim mutfağımızda pişen sütlü tatlıların en büyük özelliği kısık ateşte pişirilmiş olmaları. Ayrıca mutlaka kalın tabanlı tencere kullanırım" diye konuşan Arif Bey, pişirme usullerinde de sağlıklı yöntemler kullanmaya dikkat ediyor. Bütün bu leziz ziyafetin üzerine bir Türk kahvesi iyi gider diye düşünüyorsanız, çok şanlısınız. Üstelik müthiş bir görsellikle, gül suyu eşliğinde sunulan Türk kahvesi bedava. Çünkü Arif Usta kahveden ve çaydan para almayı ayıp sayıyor.

Zaman içinde hem lezzet hem de sunum konusunda çıtayı yükselten Arif Bey Köftecisi'nin mutfağının en önemli özelliklerinden biri de etinden sütüne kullanılan bütün malzemenin Kütahya'dan geliyor olması. Bunun yanı sıra kahvede kullanılan damla sakızı Yunanistan'ın Sakız Adası'ndan. Mangalın lezzetinin meşe kömürüyle tanışmadığı sürece ortaya çıkamayacağını söyleyen Arif Bey, mangalda da Domaniç meşesi kullanıyor. Mekanın çok ünlü müdavimleri de var. Yüksek Sadakat, Tuğçe Kazaz, Nuri Sesigüzel, Hami Mandıralı, Deniz Çakır, Mahir Günşıray, Fırat Doğruloğlu bunlardan sadece birkaçı. Arif Usta'nın bundan sonraki hedefi ise ahilik felsefesiyle donattığı çalışanlarıyla işini büyütmek ve bu özel tatları daha fazla insanla buluşturmak.

Mekanın en önemli özelliklerinden biri de, mangal var ama kömür kokusu yok. Çünkü burada elektrostatik karbon filtre kullanılıyor. Bu havalandırma sistemi sayesinde mangaldan çıkan duman yüzde 99.9 temizlenip çıkıyor dışarı. Kısacası Arif Bey Köftecisi çevreye de son derece duyarlı.

Ne yenir? Beyaz peynirli, kaymaklı, fıstıklı köfte, güveç, sütlü kurufasülye, sütlaç,

Ne ödenir? Kişi başı 15 TL

Nerede? ValiKonağı Caddesi Kuyumcu İrfan Sokak No: 12 Nişantaşı- (0212) 296 40 30

Ne zaman gidilir? Sabah 10.00 akşam 10.00