Patlıcan mevsimi

Patlıcanı dünyada sadece insanların tükettiğini biliyor muydunuz? Sebebi nikotin. Hiçbir hayvan içinde az bir miktar da olsa nikotin barındırdığı için patlıcan tüketmez. Yaradılış gerçeğimiz, aklımızla çeliştiğimiz nikotin tutkumuzu bir kenara bırakıp patlıcanın lezzetine olan özlemi sonlandıracak tariflerle haziran ayına girmek istiyorum. Patlıcan mevsimi geldiğinde yapılacak yemeklerin listesi benim adıma fazlaca kalabalıklaşır. İlk sırada közlenmiş patlıcanla yapılmış ezmeler gelir. Patlıcan mevsimi diyorum çünkü o da domates gibi gerçek bir yaz sebzesidir. Her ne kadar 12 ay tezgahlarda görülse de ben

kışın patlıcan asla tüketmem.

Patlıcan seçerken sert olması iyi ve taze olduğu izlenimini ortaya çıkarabilir. Bu tamamen bir yanılgıdır. Sert patlıcan çekirdekleşmeye başlamış olandır. En güzel patlıcan hafif bir yumuşaklığı olan, dış yüzeyi parlak ve sapları yeşil olandır. Beyaz patlıcanlar kızartma, turşu ve karnıyarık için birebirdir. Patlıcanın acısını almak için bol tuzda bekletmek ve ardından iyice yıkamak gerekir. Kızartma yapılacaksa çok iyi bir şekilde sıkılması ve kurulanması

gerekir, aksi halde içok yağ çeker.

Bugün size üç tane patlıcanlı yemek tarifi vereceğim. İlki Ortadoğu mutfağında farklı yorumları sıklıkla yapılan mutabbal.Tarifinin çıkış

noktası Filistin mutfağıdır.

1 su bardağı nohut

3 ad. patlıcan

2 diş sarımsak

1 çay bardağı süzme yoğurt

½ çay bardağı tahin

1 ad. limon suyu

Tuz-Karabiber

Nohudu bir gece önceden ılık tuzlu suda bekletin. Suyunu değiştirip yumuşayıncaya kadar haşlayın. Patlıcanları közleyin ve kabuklarını soyun. Üzerine limon suyunu dökerek ince ince kıyın. Haşlanmış nohutu püre haline getirin. Mümkünse kabuklarını ayıklayın. Diğer malzemelerle patlıcan ve nohut ezmesini karıştırın. Üzerine ısıttığınız pul biberli zeytinyağlı sosu gezdirerek servis yapabilirsiniz.

2 orta boy bostan patlıcan

1/2 su bardağı tahin

2 diş sarımsak

1 limon suyu

1 tatlı kaşığı tuz

1 Tutam maydanoz

Patlıcanları yıkayıp kurulayın ve birkaç yerinden bıçak ucuyla delin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında ızgara telinin üzerinde ya da ocakta patlıcanları közleyin. Sıcakken soyun ve ince doğrayın. Bir kaseye alıp tahini ilave edin. Tahta kaşıkla ezerek karıştırın. Ezilmiş sarımsak, limon suyu ve tuz ekleyip karıştırmaya devam edin. Üzerine isteğe bağlı pul biber, zeytinyağı, ince kıyılmış maydanoz gezdirip servis yapabilirsiniz.

2 ad bostan patlıcanı

4 diş sarımsak

Tuz, çekme karabiber

Zeytinyağı

1/4 demet maydanoz

1 ad. tarla domatesi

1 ad. limon suyu

Patlıcanları bıçakla delik açarak közleyin. Sarımsakları tuzla dövün. Bir kapta tuz, limon suyu, sarımsaklar ve zeytinyağını iyice çırpın. Patlıcanları çok soğutmadan soyun. Üzerine hazırladığınız sosu döküp ince ince dilimleyin. Sosu patlıcanlara sıcakken vermek daha çok içine işlemesini sağlar ve lezzetini arttırır. Domatesin kabuğunu soyup küp küp doğrayın. Kolay dahi olsa lezzetin sırrı, el yeteneğinin haricinde iyi malzeme kullanmak. Kullanacağınız domates lezzetli olmalı. Benim seçimim tarla. O eciş bücüş mis kokulu olanlarından. Maydanozları kıyın. Domates ve maydanozları da patlıcanlara ekleyip, karıştırın. Soğuk olarak servis yapın. Zeytinyağını bolca koymaktan çekinmeyin, Patlıcan salatası zeytinyağını çeker.

Daha fazla tarif için tıklayınız: