Patlıcanın tam zamanı

Patlıcan ile hazırlanacak en güzel yemeklerden biri İslim Kebabı. Patlıcanları yıkayın ve kurulayın. Şerit şeklinde soyup bir santim kalınlığında dilimleyin. Kızgın yağda kızartın, kâğıt havlu üzerine alın. Dana bonfileyi minik küpler halinde doğrayın. Kuru soğanı temizleyin ve sarımsakları soyun. Kuru soğan ve sarımsağı küçük küp şeklinde doğrayın. Tencereye sıvıyağ koyun ve ısındıktan sonra kuru soğan ve sarımsakları ilave edin. Dana etini soğanlara ekleyin ve kavurun. Etler piştikten sonra domates salçasını ½ çay bardağı su ile karıştırın, baharatlarla birlikte tencereye ekleyin. 2 – 3 dk. karıştırmaya devam edin ve altını kapatın. Fırına girebilecek bir çorba kâsesinin içine kızarttığınız patlıcanları uçları dışarıda kalacak şekilde yelpaze gibi dizin. Ortasına hazırladığınız eti koyun. Dışarıda kalan patlıcanları üzerini örtecek şekilde kapatın. Kâse ile birlikte önceden ısıtılmış 170 derece fırında 15 dk. pişirin. Fırından çıkardığınızda kâseyi bez ile tutarak tabağa ters çevirin. En üste bir kürdan saplayın. İslim kebabınız hazır.

Az ve öz malzeme ile kıymetli tatlar üretmektir marifet, bu tarif tam da öyle bir tarif. Makarnayı al dente(7-8 dk diri kıvamda) haşlayın ve süzün. Patlıcanları közleyin ve soyun. Közlenmiş patlıcan, krema, tuz ve karabiberi rondodan geçirin. Hazırladığınız sosu tavada ısıtın. Haşladığınız makarnayı ekleyin ve karıştırın. Servis tabagına alın ve üzerine domates, taze kekik yaprakları serperek servis edin. İsterseniz ince doğranmış kurutulmuş domates de kullanabilirsiniz.

İmam neden bayıldı? sorusuna cevap bir takım rivayetler var. Genel inanış sofraya konulan bol zeytinyağlı patlıcan yemeğinin lezzetinden ötürü imam efendinin bayıldığı. Bir diğer inanışta ise; imamın eşi zeytinyağını öyle bol kullanır ki, sonucu gören ve buna dayanamayan imam yine bayılır. O halde imamı bayıltan en önemli faktör zeytinyağı. Tüm bu tecrübeleri de dikkate alırsak, imam bayıldı yaparken zeytinyağından fedakarlık yapmamak gerekiyor.

Patlıcanları yıkayıp alacalı soyun. Saplarını koparmadan patlıcanın gövdesine çıkan yeşil kısımları temizleyin. Sapını koparırsanız patlıcan dağılabilir. Kızartma yağını kızdırın. Patlıcanları kuruladıktan sonra iyice kızan yağda kızartın. Fazla yağından arındırmak için havlu kağıt üzerine çıkarıp kenara alın. Soğanları piyazlık yarım ay şeklinde doğrayın. Biberleri de yarım ay gibi jülyen parçalar çıkararak doğrayın. Sarımsakları dişe gelecek şekilde doğrayın. Domatesin kabuğunu

soyup küp küp doğrayın. Bir tavaya 5 yemek kaşığı kadar zeytinyağı koyup kızınca soğanları atın. 4-5 dakika kavurduktan sonra biberleri, 3-4 dakika sonra sarımsakları ve 1 kaşık organik domates salçasını ilave edin.

Salça kavrulan sebzelere iyice karışınca domatesleri ve şekeri ilave edip suyunu çekene kadar kapaksız kavurun. Suyunu çekince tuzunu, karabiberini ve 4 kaşık kadar nar ekşisini ilave edip ocağı kapatın. Karışım ılınınca kızarmış patlıcanların göbeğini yarıp bolca karışım ile içlerini doldurun. Şişman ve yayvan bir görünüm olmalı. Fırına girebilecek bir kabın içerisine yerleştirip 160 derecede renk alana kadar pişirin. Takribi 15 dakika. Fırından çıkınca soğumaya bırakın. Soğuyunca servis ederken üzerine biraz daha nar ekşisi gezdirin ve ince dilimlenmiş maydanoz yaprakları ile süsleyin. Maydanoz yaprakları sadece süs değil aynı zamanda lezzet verici olarak da bu tarifte önemli.

Daha fazla tarif için tıklayınız: