Pazar kahvaltısı yumurtayla şen

Maalesef uzmanların yediğimiz tavuklar hakkında ortaya koyduğu gerçekler çok acı. Tavuk etinin her eve girebilmesi sebebiyle izlenen politikalar tavuk eti yerine tamemen hormanlarla doldurulmuş, şişirilmiş bir şeyi soframıza koymamıza neden oluyor. Köy tavuğu bulmak ya da organik tavuk satın almak her bütçeye uygun değil. Organik gıda tüketmenin elzem olduğu bu grup gıdalarda yumurta iyi bir alternatif. Organik yumurta fiyatlarının tavukla kıyaslandığında çok daha kolay ulaşılabilir düzeyde olmasından cesaretle evlerinize doğal yumurta sokmanızı tavsiye ediyorum. Yumurta anne sütünün ardından yüksek besin değerleriyle bilinen gıda kaynağı. Günlük öğünlerimizin hemen hemen hepsinde yer alan yumurta özellikle çocuk gelişimi açısından da bir o kadar önemli. Hal böyle iken ve bugün de güzel bir pazar günü iken şöyle lezzetli yumurtalı tariflerle kahvaltınızı şenlendirmek istedim. İlk tarif sebze yediremediğiniz çocuklara özel, ama babalar da bu lezzeti tatmalı derim.

-1 su bardağı çok ince doğranmış pırasa

-1 su bardağı çok ince doğranmış brüksel lahanası

-1 su bardağı çok ince doğranmış mantar

-¾ su bardağı çok ince doğranmış havuç

-6-7 ad taze kereviz yaprağı çok ince kıyılmış

-¾ su bardağı rendelenmiş eski/taze kaşar(beyaz peynir yada lor da olur)

-4 ad. organik yumurta

-½ su bardağı süt

-½ limon kabuğu rendesi

-1 tatlı kaşığı zerdeçal

-1 çay kaşığı kimyon

-1 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber

- tuz ve karabiber

- tereyağı

Sebzeli yumurta fırında pişiyor. Bunun için fırına girebilen sufle kabı gibi kaselere ihtiyacınız var. Kaselerin büyüklüğüne göre takribi 4-5 porsiyon yumurta çıkacak.

Sebzeleri istenilen şekillerde hazırladıktan sonra fırını 220 dereceye ayarlayın ve sufle kaplarını yağlamadan boş bir şekilde tepsi içerisinde fırına verin. Genişçe bir tavaya sadece ıslatacak kadar az zeytinyağı döküp tava kızınca mantarları atın. 3-4 dakika yüksek ateşte soteledikten sonra sırasıyla önce havuçları, bir kaç dakika sonra pırasaları son olarak da lahanaları atın ve sebzeler ölene dek yaklaşık 10 dakika soteleyin. Kapatıp soğumaya bırakın. Yumurtaları geniş bir kapta iyice çırpın, sütü, baharatları, kereviz yaprakları ve limon kabuğunu ekleyin. Sebzeler soğuyunca yumurtaya peynirle beraber ilave edip karıştırın. Sıvısı az, bol sebzeli bir karışım olacak.

Sufle kaplarını fırından çıkarın ve fırça yardımıyla her yerini tereyağ ile kaplayın. Kepçe ile yumurtalı karışımdan kaplara eşit miktarda pay edin. Kapları yarım parmak kalacak kadar doldurun. Sebzeli yumurtalar fırında kabaracaklar. Dilerseniz üzerine biraz peynir serpip yaklaşık 15-17 dakika fırında pişirin.

Pişerken kabarıyor, biraz da dışına akabilir. Kabardığında ve üzeri kızdığında piştiğini anlayacaksınız. Kabarırken

fırını açıp bakmayın. Sıcak olarak ister kase içerisinde ister kaseden çıkarıp muffin gibi servis edebilirsiniz.

- 1 bağ sapları ayıklanmış yıkanmış pazı -

- 4 yumurta

- Büyük bir kase süzme yoğurt -

- 6 diş sarımsak

- 1 limon kabuğu

- Tuz ve karabiber

- Zeytinyağı -

- 20 adet iri taneli mümkünse yarım ayıklanmış ceviz

- 1 tatlı kaşığı acı tatlı karışık toz kırmızı biber

- 2 yemek kaşığı bal

2 diş sarımsağı ezip süzme yoğurda ekleyin. Tuz ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip çırpın. Orta boy bir tavaya sadece ıslatacak kadar zeytinyağı döküp cevizleri ekleyin. Orta boy bir tavada renk alana

kadar sallayarak kavurun.

Cevizlerin kırılmasını istemiyoruz hiç kaşık sokmayın. Cevizler renk alıp iyice kavrulunca balı ekleyin, birden kaynayıp köpürecek korkmayın sallamaya devam edin, hemen üzerine bir tutam tuz serpin

ve toz biberini

ekleyip karıştırın.

Bal karamelize olunca (cevizlere yapışıp renk alınca yaklaşık 5 dakika) yağlı kağıt yada silikon serili bir tepsiye birbirinden ayrık döküp soğumasına izin verin. Küçük bir tencereye kaynaması için su koyun. Sapları, damarları ayıklanmış ve yıkanmış pazıları kavurmak için geniş bir tavaya 3 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin.

Kızınca pazıları bütün olarak tavaya koyun, maşa yardımıyla karıştırın. Sönmeye başladığında 4 diş sarımsağı pul gibi ince doğrayın ve tavaya ekleyin. Tuz ve karabiberini ilave edin. Kavurmaya devam edin. 7-8 dakika sonra pazılar söndüğünde altını kapatın. Limon kabuklarını üzerine serpin, karıştırıp kapağını kapatın. Kaynayan suya biraz tuz atın. Ateşi orta ayara getirin, tam fokurdamasın ama çok kısık da olmasın. Yumurtalardan ilkini bir kepçenin içerisine kırın, suya kepçe ile tek hareketle ama hemen yakınından bırakın bu şekilde çıkardığınızda bütün bir yumurta gibi çıkıp dağılmayacaktır. Diğer yumurtaları da aynı işlemle tencereye alıp 3 dakika pişirin.

Sarısı tam pişsin istiyorsanız süreyi biraz uzatabilirsiniz. Delikli bir kaşık yardımıyla yumurtaları çıkarın.

Servis edeceğiniz kasenin tabanına 2-3 kaşık yoğurt koyun, üzerine bir miktar pazı ve diğer kısmına bir adet yumurtayı yerleştirin. En üste karamelize cevizlerden yerleştirin ve biraz değirmen karabiber ve zeytinyağı gezdirip sıcak sıcak servis edin.