Pideler çeşit çeşit

Kurban Bayramı'nı yaşadığımız bu günlerde belki de çoğumuz yemeği evde yemeyi tercih ediyoruz. Fakat etle, yemekle uğraşamam diyenlerimiz de yok değil. İşte biz de bu üşenen kesim için bu hafta Bafra Pide'ye konuk olduk. Evde bulunan etlerle pide yapmak isteyenler için tarifler aldık, püf noktalarını öğrendik.

Kızıltoprak, Kozyatağı ve Esentep'de şubeleri bulunan Bafra Pide'nin tarihi 1981'e dayanıyor. 50 yıllık pide ustası Coşkun Kuru'nun Kızıltoprak'ta kurduğu pide fırınını genişleterek Bafra markasının tescilini almasıyla geniş kitlelere ulaşan mekanda hazırlanan pidelerin tadı ise mükemmel. Karadeniz Bölgesi'nde efor sarfeden insanların, kaybettikleri enerjiyi kazanmak amacıyla tükettikleri pidenin keşfedilme öyküsü de böyle başlamış. Isı ve güç verecek bir yiyeceğe gerek duyarlarmış. Basında gurmeler tarafından Türkiye'nin En İyi Pidecisi seçilen Bafra Pide'de misafirlere sunulan pidelerde kullanılan malzemeler Karadeniz yöresinden getirtiliyor. Peyniri, kıyması, tereyağı, kavurması özenle seçiliyor. Malzemelerdeki yağ oranı ise oldukça düşük. Pidenin hamuru özel mayalama teknikleriyle yapıldığından oldukça hafif. Mideyi rahatsız etmiyor. İsteğinize göre açık ya da kapalı olarak hazırlandıktan sonra odun ateşinde, taş fırında pişiriliyor. Pide keyfinin yaşanıldığı en eski adreslerden biri olan Bafra Pide, İstanbul'da her semte pide servisi yapıyor. Bafra Pide'nin ünlü müdavimleri arasında Aziz Yıldırım, Cem Yılmaz, Fatih Terim, Müjdat Gezen, Ali Kırca, İlhan Şeşen, Volkan Konak gibi spor ve sanat camiasından pek çok isim bulunuyor. Bafra Pide'nin Kozyatağı Şubesi'nde kapalı alanda aynı anda altmış, açık alanda ise otuz kişi ağırlanabiliyor.

4 500 gr. kıyma

42 adet soğan

4500 veya 700 gr. un

41 tatlı kaşığı tuz, şeker

4Yarım küçük pakmaya

4Ilık su

4100 gr. tereyağı

Kıymayı kısık ateşte kavurun (bir tutam tuz ilave ederek). 5 dakika dinlendikten sonra süzgeçten geçirerek suyunu ve yağını alın. Soğanları isteğe bağlı olarak ince veya kalın doğradıktan sonra kıymayla beraber iyice karıştırın. Mayayı suda eritip içerisine tuzu ve şekeri ilave edin. 1 kg. olacak şekilde un ve suyla birlikte maya karışımını iyice yoğurun. Ne çok yumuşak, ne de sert olmalı. 30 dakika dinlendirin. Dinlenme sonrası hamuru, 50 santimetre 150 gramdan 7 adet açın. Malzemeleri serip hamurları kapatıp tepsi boyunda uzatarak serin. Önceden 250 derecede ısınmış fırına tepsiyi sürün (yapışmaması için zeytinyağı sürün). Piştikten sonra pidelerin içine ve dışına isteğe bağlı olarak tereyağı sürebilirsiniz. Pideleri keserek servise hazırlayın.

Adı: Coşun Usta Bafra Pide

Ne yenir: Kaşarlı ve pastırmalı pide, peynirli özel karışım pideler

Ne ödenir: Bir kişi için 25 TL

Ne zaman gidilir: 10.00 - 22.00

Nerede: Hasan Amir Sok. No: 21 Kozyatağı / İstanbul

Tel: 0216 349 49 99