Pilav garnitür değil ana yemektir

İnsanoğlunu binlerce yıldır besleyen bulgur ve pirinci sevmeyen yok gibidir. Osmanlı döneminde pirinçle yapılan pilava ''Dane-i Pilav'' bulgurla yapılana ise ''Aş'' deniliyor. Yüzyıllardır sofralarımızın en temel besin kaynağı olan pilavlar, Türkiye''nin Pilavları başlığı ile bir kitapta toplandı. Kitabı derleyen yemek danışmanı ve araştırmacı yazar Gülhan Kara, en özel pilav tariflerini okurlarıyla paylaşıyor, lezzetli pilavın sırlarını veriyor.

Kitapta, 7 bölgeden pirinç ve bulgurla olmak üzere 33 pilav tarifi var. Kara, pilavları araştırırken ve tarifleri derlerken 100''den fazla pilav çeşidini ortaya çıkarmış. Mesleği gereği mutfak kültürü, yemek tarifleri alanında uzun yıllardır araştıran ve kayıt altına almaya çalışan Kara, tariflere ulaşmakta zorlanıyor. ''Pilavlarımız ne yazık ki günümüzde ''garnitür''e dönüştü. Aynı zamanda da çeşitlilik bitti. Şehriyeli pirinç pilavı esnaf lokantalarında ve ev yemekleri sunan restoranlarda; bulgur pilavı da sadece kebapların yanında garnitür olarak yer alıyor'' diyen Kara, pilavın ana yemek olduğunu ve tek başına servis edilmesi gerektiğini kaydediyor.

Pirinç Anadolu topraklarına 15. yüzyıldan itibaren Ortadoğu üzerinden, özellikle İran ve Mısır''dan giriyor. Ülkemizde çok fazla üretilmeyen pirinç halen ithal ediliyor. Ancak dünyada en iyi pilavı bizim ustalarımız pişiriyor. İtalya için makarna ne ise Türkiye için de pilav o.

Klasik pirinç pilavını yapan herkesin diğer pilavları da kolaylıkla yapacağını söyleyen Kara''nin birkaç önerisi var: ''3-4 defa pilav pişirdikten sonra pilavın her türlüsünü kolayca yapar ve zamanla ustalaşırsınız. Önemli olan doğru pirinci seçip, pirinci kırmadan yıkamak, kavurmak; yeterince yağ kullanmak, su ölçüsünü iyi ayarlamak ve demlendirmektir. Pişirdiğiniz tencerenin şekli, kullandığınız kaşık da önemli tabii ki. Kitapta iyi pilavın tüm inceliklerini yazdım.''

Soğanı, biberi ve domatesleri küçük küçük doğrayın, maydanozu kıyın. Bulguru yıkayıp süzün. Her iki yağı tencerede kızdırıp önce soğanı ve biberleri 2-3 dakika kavurun. Salçayla, sonra domateslerle kavurmaya devam edin. Bulguru ekleyip bir iki dakika daha kavurun. Tuz, karabiber, kimyon ve sıcak suyu ilave edip pişmeye bırakın. Suyunu çekince maydanozu ilave edin ve kapağını kapatıp ocaktan alın. Üzerini bir havlu ile örtüp 30 dakika demlenmeye bırakın.

(4-6 kişilik)

1 kuru soğan

2 domates

2 sivri biber

2 çorba kaşığı tereyağı

2 çorba kaşığı sıvıyağ

1 çorba kaşığı biber salçası

Yarım demet maydanoz

2 su bardağı pilavlık iri bulgur

4 su bardağı sıcak su

Tuz, karabiber, kimyon

Pirinci ıslatıp 10 dakika bekletin. Sonra süzgece aktarıp akan suyun altına tutarak dikkatlice yıkayıp süzün. Pilav tenceresine tereyağ ve sıvıyağı koyup ısıtın. Tereyağı eriyince şehriyeyi ekleyip kahverengileşene kadar kavurun. Kavrulan şehriyeye pirinci ekleyin, tuz ilave edip kısık ateşte 2 dakika kadar kavurun. Üzerine 3 bardak sıcak suyu ekleyin. Kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişmeye bırakın. Suyunu çekince ocağı kapatıp tencerenin ağzına bir kağıt havlu örtün. Kapağını kapatın ve pilavı 10 -15 dakika demlenmeye bırakın.

(KLASİK PİRİNÇ PİLAVI)

(4 kişilik)

2 su bardağı pilavlık Baldo veya Osmancık pirinç

3 su bardağı sıcak su (veya et suyu-tavuk suyu ya da bulyon olabilir)

2 çorba kaşığı arpa şehriye

25 gr tereyağı+25 gr sıvıyağ

1 tatlı kaşığı tuz

Kuzu incikleri tereyağı ve zeytinyağı karışımında bir tencerede çevirerek kızartın. Üzerine 4 bardak su ve biraz tuz ilave edip etler yumuşayana kadar pişirin. Etlerin suyunu süzüp sıcak olarak pilav için muhafaza edin. Etleri kemiklerinden ayırın.

Pirinci ılık sıcak ve tuz eklenmiş suyla ıslatıp 20 dk bekletin. Ayva, elma ve havucu soyup jülyen şeritler halinde ince ince dilimleyin.

Tereyağı ve zeytinyağını pilav tenceresine koyup kızdırın. İçine bademleri ve fıstıkları ekleyip 1-2 dk kavurun. Havuç, elma ve ayva dilimlerini ilave edip bir fiske şeker ve tuz ekleyin. 2-3 dakika soteleyip havuç ve meyve dilimlerini tencerenin dibinde düzeltin. Üzerine etleri düzgünce yerleştirin.

Yıkanmış ve süzülmüş pirinci boşaltıp üzerini düzleyin. Tuz, karabiber serpiştirip 3 bardak sıcak et suyu ilave edin. Kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Tencereyi düz servis tepsisine ters çevirerek pilavı çıkarın. Sıcak olarak servis yapın.

İçinde kullanılan meyvelerden de anlaşılacağı gibi Asya mutfağı esintileri taşıyan Gaziantep mutfağında karşımıza çıkan, saray mutfağında da pişmiş lezzetli pilavlardan biri.

(buhara PİLAVI)

(4-6 kişilik)

4 parça kuzu incik

2 su bardağı pilavlık pirinç

2 küçük havuç

1 küçük yeşil elma

1 küçük ayva

2 çorba kaşığı Antep fıstığı

2 çorba kaşığı badem

Tereyağı, zeytinyağı

Tuz

Karabiber

Egg&Burger, klasik lezzetlerinin yanı sıra Etiler-Teşvikiye ve Göktürk şubelerinde artık 3 çeşit ızgara ete de yer veriyor. Egg&Burger''ın menüsüne kattığı Rib Eye Steak, Sirloin Steak ve Egg&Burger Mix, et düşkünlerini bekliyor. Sezona özel tariflerle hazırladığı ve kendine özgü yepyeni ev yapımı hamburgerleri misafirlerinin beğenisine sunan Egg&Burger''in menüsüne kattığı özel et lezzetleri şunlar: Parmak patates ve mozzarella sticks''in yanı sıra Akdeniz yeşillikleri ile lezzetlenen ızgara antrikot ''Rib Eye Steak'' veya Izgara bonfile ''Sirloin Steak'', dilimlenmiş antrikot, ince biftek dilimlerine eşlik eden dana sosis; ''Egg&Burger Mix''

Egg&Burger, Teşvikiye, Etiler, Fulya, Göktürk ve Cihangir''de.

Cakes&Bakes''in gönül çelen lezzetleri arasında yer alan meyveli tart, çay saatlerine farklı bir tat katıyor. Yaz mevsiminin aranan lezzetlerinden meyveli tart, Cakes&Bakes şeflerinin özgün yorumuyla yaz mevsiminin renkliliğini ve taptaze meyvelerin lezzetini harmanlayan enfes bir mola http://yenisafak.com.tr:999/Admin/image/b-bold2.gif ad ediyor. Rengarenk meyveler ve enfes krem patisserie, tart hamuruyla buluşarak hem görünüm hem lezzet olarak gönülleri fethediyor.

Kruvasandan sonra Bien, Türkiye''yi ilklerle tanıştırmaya devam ediyor. Tatlıdan vazgeçemeyenlerin beğenilen lezzeti cheesecake dünyada ilk kez paketlendi. Canınız tatlı bir mola çektiğinde, Bien Cheesecake''in doyurucu ve ferahlatıcı lezzeti istediğiniz zaman, istediğiniz yerde yanınızda. Gerçek gurme lezzeti Bien Cheesecake; sokakta, trafikte, ofiste, okulda yanınızda olsun. Dopdolu limonlu kreması, doyurucu lezzeti ve pratik ambalajıyla bir dilim Bien Cheesecake, size benzersiz bir gurme deneyimi yaşatsın.

Türk gıda ve içecek sektörünün öncü ve yenilikçi markası Pınar, yeni ürünü Mangal Keyfi Büyük Dilim''i tüketicilerin beğenisine sunuyor. Bahar aylarında keyfi çıkartılan pikniklerde yakılan mangallar, Pınar Mangal Keyfi Büyük Dilim sucuk ile tatlanıyor. Pişirilmeye hazır bulunan Pınar Mangal Keyfi Büyük Dilim, pratikliğiyle pikniklerin aranan lezzeti oluyor. Büyük porsiyonu ile doyurucu olan Mangal Keyfi Büyük Dilim, mangalın yanı sıra atıştırmalık olarak tostlarda ve kahvaltılarda da tüketiliyor.

Bulaşık, kadınları evde en çok uğraştıran işlerin başında geliyor. Çıkmayan inatçı lekeler ve kurumuş kirler, elde bulaşık yıkayan hanımları oldukça zorluyor. Ev temizliği denilince akla gelen ilk marka olan Vileda, bir kez daha hanımların yardımına koşuyor. Mekanik temizleme ürünlerinde pazar lideri olan Vileda, yeni ürünü Parlak Konfor Bulaşık Süngeri ile Türk hanımlarına bir kez daha konfor ve kolaylık sunuyor, kadınları, güzel bir yemek sonrası kabusa dönüşen bulaşık zahmetinden kurtarıyor.

Bahar dönemiyle birlikte diyet mevsimi de başladı. Diyet yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli şey ise sağlıklı ve aç kalmadan kilo vermek. Türkiye''nin sağlığa dost ekmeklerini üreten Doygun, inceliğin mimarı Light Ekmek ile diyet yapan ve kilosuna dikkat edenlere vazgeçemeyecekleri leziz bir alternatif sunuyor. Tam buğday unundan üretildiği için uzun süre tok tutan Doygun Light Ekmek''in bir dilimi sadece 38 kalori! Yüksek lifli, vitamin ve mineral ilaveli Doygun Light Ekmek''in enerjisi ise yüzde 36 azaltıldı.