Portakalı dünya mutfağına akıttık

Tarihçilere göre M. Ö. 7000’de Hindistan’da yetiştirilen ama 1700’lerin sonunda tatlı haliyle kavuştuğumuz portakal, İslam halifeliğinin fetihleri vasıtasıyla yayıldı. Ekşisini çok daha önceden böyle tanıdık. İlk keşfedildiği coğrafyada bir hediye, sağlıklı yaşam reçetelerinde bir ilaç, güzel kokusuyla saray sofralarının süsü olan ekşi portakallar yani narenciye, İpekyolu ile Arap Yarımadası’na, İslam toplumu ve fetihlerle Kafkasya ve İran’a ulaştı. 2. yüzyılda Roma İmparatorlarının sofralarına Filistin portakalları konuluyordu.

Bizim sevdiğimiz tatlı portakallar, adını, kendisini yetiştirip Osmanlı’ya tanıtan Portekiz’den alıyor. Aynı zamanda Almanlara da portakalı Türkler tanıtmış, hatta ilginç bir geleneğin başlatıcısı olmuşlar. 1887de “mavzer” diye bildiğimiz Alman silahlarını teslim almak için Oberndorf Kasabasına giden 250 kişilik Osmanlı askeri grubunun yanında portakal da vardı. Kasabanın karnaval zamanına denk gelen bu ziyaret sırasında Osmanlılar, yoldan geçen katılımcılara, kaldıkları binanın pencerelerinden portakallar attılar. O gün bugündür bu karnaval portakalsız olmuyor. Mevsim tam da portakal mevsimi iken, soğuk algınlığının düşmanı, sağlıklı kan damarları ve cilt için vazgeçilmez portakalın farklı birkaç ürününü yapalım istiyorum. Sağlıklı ve mutlu bir hafta sonu dilerim.

200 gram çiğ krema

Bir su bardağı portakal suyu

Bir portakal kabuğu rendesi

100 gram tereyağı

100 gram pudra şekeri

5 yemek kaşığı toz şeker

3 portakal dilimi

Çiğ krema, tereyağı ve portakal suyunu mikserle iyice çırpalım. Pudra şekeri ve portakal kabuğu rendesini ilave edip karıştıralım. Portakal dilimlerini doğrayalım. Bir tavada şekeri eritip karamel haline getirelim. Portakal parçacıklarını karamele bulayalım. Karamelli portakal parçalarını kremaya karıştırıp kaselere paylaştıralım. Buzdolabında 6 saat dinlendirelim.

Afiyet olsun.

2 su bardağı un

Bir tatlı kaşığı kabartma tozu

Bir çay kaşığı tuz

350 gram tereyağı

Bir büyük portakal

Bir su bardağı pudra şekeri

Bir su bardağı şeker

Bir bütün yumurta

Bir yumurta sarısı

Portakalı yıkadıktan sonra kabuğunu rendeleyelim. Suyundan bir kahve fincanı alalım. Bir kabın içinde tereyağı, bütün yumurta, yumurta sarısı, portakal suyu ve kabuğunu karıştıralım. Pudra şekerini ve kabartma tozunu ilave edelim. En son unu eleyerek ekleyelim ve yoğuralım. Hamurumuzu streç film ile sarıp buzdolabında bir kaç saat bekletelim. Çıkardıktan sonra ceviz büyüklüğünde parçalara ayırıp toz şekere batıralım. Pişirme kağıdı serdiğimiz tepsiye dizelim. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20 dakika pişirelim. Ilık tüketelim.

Afiyet olsun.