Sıcak Ramazan soğuk lezzetler

Hoşgeldin ya Şehr-i Ramazan… Yüce Allah'ın en güzel ikramlarından biri olan Ramazan-ı şerifi bir kez daha görenlerden olduğumuz için Rabbimize sonsuz hamd-u senalar olsun. Ramazan ayında tutulan oruç, emrolunduğu üzere sadece aç kalmaktan ibaret değil. Oruçla temizlenmeye niyet edilen kalplerimizi kibirli sofralarla perdelememek için sadece bedeninize iyi gelecek bir kaç tarif hazırladım. Soğuk çorba hem çok besleyici, hem de çok serinletici.

Sütü ve toz şekeri bir tencereye koyun orta ateşte şekeri eritin. Altını kapatın. Gül suyunu ekleyin. Süt ılıkken güllaç yapraklarından ilkini parlak kısmı yukarıya gelecek şekilde tepsiye serin. Kepçe yardımıyla yaprağı iyice ıslatın, 5-6 yaprak bu şekilde devam edin. Çekilmiş ceviz serpin. Tekrar güllaç yapraklarını ıslatıp üzerine dizmeye devam edin. Kalan sütü üzerine dökün. Soğuması ve dinlenmesi için en az 2 saat bekletin. Servis etmeden önce çilek, file badem ve toz fıstık ile süsleyerek servis edebilirsiniz. Süt fazla gelir diye düşünmeyin, güllaç yaprakları çok süt çeker. Gül suyunu tercihe bağlı eklemeyebilirsiniz. Benim tercihim güllacınızı mümkünse 4-5 saat önceden hazırlamanız. Dinlenince daha lezzetli oluyor. Gül suyu kullanmak istemiyorsanız, eser miktarda gül suyunu güllacı yapacağınız kaba dökerek hafif bir aroma alabilirsiniz. Haftaya bayat ekmek ve pideleri değerlendirmek için hazırladığım tariflerde görüşmek dileğiyle. Ramazan-ı şerifiniz hayrolsun.

Malzemeler: 1 paket güllaç, 1 su bardağı kırıklanmış ceviz, 1 lt süt, 1 çay bardağı gül suyu (katkısız), 2 su bardağı toz şeker, süslemek için çilek, file badem ve toz fıstık.

İspanyolların soğuk gazpachosu Ramazan ayında sofrada olur mu demeyin. İçindeki vitaminler ve su tüm gün kaybettiğiniz sıvıyı yerine koymanız için ilk adım.

Malzemeleri küp doğrarken çok küçük olmalarına özen gösterin. Özellikle soğan, biber ve salatalıklar yeşil mercimekten daha küçük olmalılar. Çorba malzemelerinin tamamını geniş bir kapta karıştırın. Kekik ve fesleğeni dalıyla içine atıp 1 saat bekletin. Tatlar özdeşleşip domatesler suyunu salınca kekik ve fesleğeni çıkarıp blendırdan geçirin. Ardından tel süzgeçle süzün. Yaklaşık 5 su bardağı domates suyu elde etmeniz gerekiyor. Üzerine 1,5 su bardağı içme suyu ekleyip tadını kontrol edin ve buzdolabına kaldırın. Diğer malzemeleri fesleğen yaprakları hariç karıştırıp domates suyuna ekleyin.

Servis ederken fesleğenlerle süsleyip içerisine buz atabilirsiniz. Buz atmayacaksanız, ramazan pidesinden çok küçük krutonlar hazırlayıp üzerine koyabilirsiniz.

Malzemeler (Gazpacho): 1,5 kg olgun domates, (küp doğranmış), 4 diş sarımsak (rende), 1 yemek kaşığı tuz (silme), 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı elma sirkesi, taze çekilmiş karabiber, toz kırmızı biber, 2 dal taze fesleğen, 2 dal taze kekik, içine koymak için, ½ su bardağı renkli biber (küp doğranmış), ½ su bardağı salatalık (küp doğranmış), 1 avokado (küp doğranmış), ½ su bardağı kırmızı soğan (küp doğranmış), 1 yemek kaşığı sirke, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 diş sarımsak, 4 taze soğanın yeşil yaprakları (ince kıyılmış), tuz ve taze çekilmiş karabiber, fesleğen yaprakları.

Tüm iç malzemesini küp küp doğrayın. Özellikle soğan, zencefil ve biberlerin çok küçük olmasına dikkat edin. Zeytinyağında soğan, sarımsak ve biberi çevirmeye başlayın. Hafif renk alınca patatesleri ekleyin. Çok kısık ateşte patatesler pişene kadar arada karıştırın. Bezelyeler oda sıcaklığına gelip, patatesler pişince baharatlar, zencefil ve bezelyeyi de ekleyip karıştırın. Altını kapatın. Yufkayı şerit halinde kesip üçgen börekler sarın. Muskaların büyüklüğü tercihinize kalmış. İster yağda kızartın, isterseniz de önceden 180 derece ısıtılmış fırında elinizle börekleri zeytinyağlayıp yağlı kağıt üzerinde pişirin.

Malzemeler (Patatesli Samosa): 2 küçük soğan, 2 diş sarımsak, 4 cm'lik taze zencefil(rende), 2 acı yeşil biber, 3 büyük patates, 100 gr donmuş bezelye, 1 küçük demet taze kişniş, 1,5 çay kaşığı toz kimyon, 1 çay kaşığı zerdeçal, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiber, yufka.

Daha fazla tarif için tıklayınız: