Hatay Mutfağı'nıı İstanbul'da hakkıyla temsil eden en köklü işletme olan Hatay Has Kral Sofrası, Hatay'a özgü ne varsa hepsini tatmanız için bulunmaz bir mekan. Has Kral'da envai çeşit kebaptan yöresel yemeklere kadar ne ararsanız bulmak mümkün.
Hatay'ın binlerce yıllık bir birikime sahip mutfağının İstanbul'daki temsilcisi konumunda olan Hatay Has Kral Sofrası'nın hem sahipleri, hem de mutfak ekibinin tamamı Hataylı… Mutfağa giren malzemelerin çoğu da Hatay'dan geliyor.
Hatay Has Kral Sofrası 2001 yılında, Hatay'ın meşhur künefesiyle başlamış 2004'te yemeği de dahil etmişler. Sofranın Pazar günleri 100'ün üzerinde çeşitle sunduğu kahvaltısı da bulunuyor. Sofranın sahibi Mesrur Kurt, işletmeyi yavaş yavaş oğlu Sebahattin Bey'e bırakıyor. Has Kral Sofrası'nda hem Hatay'a özgü kebapları, hem de Mesrur Bey'in sırrı kendine ait olan kebap çeşitleri ikram ediliyor.
Anadolu'nun en eski yerleşim yerlerinden biri olan Hatay'ın mutfağını, bu şehrin kültür mozayiğini oluşturan insanlar harmanlamış. Aralarında Müslümanlar da var, Yahudiler de Hıristiyanlar da… Her biri katkı yapmış Hatay mutfağına… Hatta Fransızlar piliç roleyi, Yahudiler bin bir türlü ara nevaleyi, Araplar saymakla bitmez kebab çeşitlerini kazandırmış. Hatay kebaplarının en önemli özelliği, bıçak kıymasından yapılmaları. Ustalar, böylece etin suyunun lezzetinin kaybolmadığını söylüyor.
Has Kral Sofrası'nda tadabileceğiniz yemekler ve garnitürler arasında Hatay mutfağına özgü olarak kâğıt kebabı, tepsi kebabı, tuzda tavuk, humus, tebbuli, ekşili sarma, biberce, abugannuş, mutabbel gibi çeşitlyeri bulabilirsiniz. Hatay'ın çiğ köftelerinin özelliği ise antrikottan ayrılan yağsız etten kaynaklanıyor. Ne kadar bulgur varsa, o kadar et konuluyor. Has Kral Sofrası'nın kebapları arasında öne çıkanlar ise paşa kebabı ve vezir kebabı. Paşa kebabının porsiyonu 290 gr. İçinde Antep fıstığı, çam fıstığı, kaşar, baharatlar ile dana ve kuzu eti karışımı bulunuyor. Vezir kebabı ise sadece kırmızı biber ve baharatlardan yapılıyor.
Tuzda tavuk Hatay'ın yöresel yemeklerinden. İstanbul'da genellikle içi, çam fıstığı, kuş üzümü, kakule, badem, baharatlar ve Pakistan pirincinden oluşan iç pilavla dolduruluyor. Sonra tavuk tuzla kaplanıp fırına veriliyor. Fırında yaklaşık iki saat kalıyor ve tuzun buharıyla pişiyor. Tuz, tavuğun yağını emdiği için çok hafif oluyor. Aynı şekilde tuzda kuzu da yapılıyor. Tabi beş saat kadar vaktiniz varsa.. Hatay Has Kral Sofrası'nın en önemli özelliği ise hijyen, kalite konusunda hem İSO, hem TSE standartlarına uygun ve belgeli olması...
