Soğuk çorba

Yemek denildiğinde ya da mükellef bir sofra düşündüğümüzde ilk aklımıza gelen şey iyi bir çorbadır. Hazırlanan tüm menüler, en şık davetler ilk olarak çorbanın belirlenmesi ile oluşturulur. Mercimek, tarhana, paça ve binlercesi. Önceki yazılarımdan birin de de bahsettiğim gibi aslında Osmanlı ve Türk yemek kültüründe sayısız çorba ve çeşitleri bulunmakta. Ancak ne kadarını bildiğimiz ve sevdiklerimiz ile paylaştığımız konusuysa tamamiyle muamma. Her ne kadar çeşide gitmesekte olmazsa olmazlarımızdan olma özelliğini hiç kaybetmemiştir. Kışın en soğuk akşamların, hatta sabahların en iyi dostu olmakla birlikte, yazları da içimizi serinleten çorbalar vazgeçilmezlerimizdendir.

İster sıcak ister soğuk, sofraların baştacıdır: Çorbalar

Ancak kaçımız biliyoruz? Ya da kaçımız bilmiyoruz soğuk çorbaların varlığını? Geçtiğimiz günlerde, malum ilkbahar ve havaların ısınmasıyla soğuk çorba dönemi başladı. Soğuk çorbanın keyfini sürerken, İstanbul'da doğmuş büyümüş ve hayatında soğuk çorbayla karşılaşmamış olan birinin olması beni ziyadesi ile şaşırttı. Ve sonrasında anlatmak ve insanların bu enfes lezzetten faydalanması için aracı olmak istedim. Bu sebeple okuyun, okutun…

Özellikle sıcakla baş etmek için çabaladığımız, hatta bunaltıcı etkisi karşısında dondurma, soğuk içecek gibi ürünlerden medet umduğumuz günlerde soğuk çorbanın az kullanılan alternatifler arasında yer alması oldukça üzücü bir durum. Oysaki uzun süre tazeliğini ve lezzetini koruyan; bu sebeple de çarşı pazar dönüşü hem içecek hem de yemek olarak tüketilebilen serinletici ve bir o kadarda doyurucu bir besin. Üstelik yapımı da son derece kolay. İsterseniz servis ederken üzerine buz ekleyebilir ve böylelikle serinliğine serinlik ekleyebilirsiniz. Ayranın nohut, buğday gibi tahıl ürünleri ile harmanlandığı, nane, sos gibi detaylarla renklendirildiği enfes çorbalar, hem yaza hemde sağlığımıza hitap ediyor.

Bu çorbayı Dünya tanıyor

Üstelik içerisindeki ana madde yoğurdun ayran hali, herkesin sevdiği hem yaz hem de kış başlıca içeceklerimiz arasında olma özelliğini taşıyor. Ancak yoğurdun çorba hali biraz ilginç geliyor olabilir bazılarına. İçindeki nanenin kokusu metrelerce uzaktan farkedilir cinsten. Üstelik bazen bilinen lezzetlerin farklı şekillerde sunulması, hem lezzet hem de şıklık katıyor yemeğe…

Ayrıca yemekten önce içilen bir kâse çorba mideyi rahatlatıyor. Ana yemekten önce midemizi yemeğe hazırlıyor ve yediğimiz yemeğin hazmını kolaylaştırıyor.

Büyük şehirlerin ötesinde, Anadolu'nun birçok yerinde hala sıklıkla yapılıyor bu yemek. Ancak birçok yemekte olduğu gibi, kimi yöresine göre Ayran Aşı Çorbası, lebeni, yoğurt çorbası gibi birçok değişik isimle anılıyor. Avrupa'nın birçok bölgesinde de bizden öğrendikleri bu ayranaşı çorbasını, farklı isimlerle, sıkça tüketiyorlar.

Değerlerimizin yapıldıkça ve paylaştıkça unutulmayacağını ve önemini koruyacağını unutmamak dileğiyle…

Afiyet olsun.

Nohut ve buğdayı ayrı tencerelerde haşlayın. Yoğurt, su ve tuzu bir tencerede ayrandan daha katı hale gelecek şekilde karıştırın. Sonrasında haşlamış olduğumuz nohut ve buğdayı ilave edin. Nane veya kekik ile servise sunabilirsiniz..