Tepsi kebabı artık İstanbul'da

Tepsi kebabı özellikle Güneydoğu Anadolu bölgesinin vazgeçilmez yemeklerinden. Fakat İstanbul'da bu leziz yemeği layıkıyla hazırlayan bir mekan yoktu. Ta ki Ziya Şark'ın ortaklarından Mahmut Bingöl, Kebapçı Mahmut'u açana dek. İki ay önce Vatan Caddesi'nde hizmet vermeye başlayan mekanın mönüsünde tepsi kebapları ön plana çıkıyor. Unutulmuş bir lezzet olan tepsi kebabını hazırlamak oldukça zahmetli ve özen istiyor. Bu yüzden birçok restoran mönüsünde bu yemeklere yer vermiyor. Mekanda tepsi kebabı yeniden canlandırılıyor diyebiliriz. İstenilen boyutlarda hazırlanan tepsi kebapları siparişi verdikten sonra hazırlanıp, pişiriliyor. Kuzu eti, sarmısak, baharatlar ve sebzelerle hazırlanan bu leziz kebap 20 dakikada servis ediliyor. Kebabın özelliği tepside ve taş fırında pişirilmesi. Tabii bir de içerisine koyulan kıymanın zırhta çekilmesi. Bu kebabı daha da lezzetli yapıyor. Arap, Kilis ve Siverek (kasap tavası) en çok tercih edilen tepsi yemeklerinden sadece birkaçı. Kebapçı Mahmut'ta kullanılan malzemelerin birçoğu Şanlıurfa'dan getirtiliyor.

Klasik kebapçı dekorasyonunu egale eden Mahmut Bingöl; “Beyaz, sade bir dekor daha güzel oldu. Mutfakta ise 50 yıl önceki lezzetlere geri döndük. Mönümüzü kalabalık tutmadık. Çünkü çok çeşit önemli değil yeter ki usta ve malzeme iyi olsun” diyor. Bazı kebapçıların her şeyin kebabını yapmasını da eleştiren Bingöl; “Kebap çeşitleri bellidir: Acısız yaparsan Urfa, acı koyarsan Adana. Bunu döndürüp dolaştırıp damak tadını yormaya gerek yok. Benim için lezzet birinci, görsellik ise ikinci plandadır” diyor. Kebabın sağlığa zararlı olmadığını da söyleyen mekan sahibi, “Yanında yeşillik ve sebze yediğiniz sürece kebaptan korkmayın” diye de belirtiyor.

Önceden hazırlanmış çiğköfte bekleyenleri şimdiden uyaralım. Kebapçı Mahmut'ta çiğköfte yemek isteyenler bir saat önceden sipariş vermeli. Çünkü et, aslına uygun olarak taşta dövülüyor ve anında taze taze yoğruluyor

Ne yenir? Gavurdağı salata, Arap tava,

kadayıf tatlısı

Ne ödenir? Bir kişi için 15 TL

Ne zaman gidilir? 11.00-01.00

Nerede? Akşemsettin Mah. Vatan Cad. No: 14

Fatih/İstanbul

Tel: (0212) 525 11 11