Çok yakın zamanda, Ürdün’ün kuzeydoğusunda Shubayqa 1 adlı arkeolojik alandaki ocak kalıntılarında kömürleşmiş 24 farklı yiyecek bulundu. Yiyeceklerin analizi sonucunda, arpa, buğday, yulaf gibi tahıllara, mercimek gibi baklagillere rastlandı. Fırının bulunmadığı alandaki bu ekmeklerin birden çok tahıl ve hatta kök bitkiyle yoğurulup sıcak taşlarda, ocakta pişirilmiş olma ihtimali yüksek. Yine, Jean Bottero’nun Mezopotamya’da bulunan küçük bir kil tablette yazılı 20’nin üzerinde yemek tarifini çözümlemesi de mutfak kültürünün kökleri hakkında daha fazla bilgi edinmemizi sağladı.
YAĞ KULLANILIYORDU
Tabletten öğrendiğimize göre küçük ve büyük baş hayvanlar, üzüm, nar, elma gibi meyveler, tavuk, güvercin gibi kanatlılar ve yumurta, tahıllarla birlikte yemeğe dönüştürülüyordu. Çoğu zaman güvece benzer şekilde pişirilen yemeklerde soğanlı bitkiler, pancar, pırasa, trüf gibi mantarlar ve tuz kullanılıyordu. Hayvansal ya da zeytinyağı, susam yağı gibi yağlarda pişirilen bu yemeklere baharatlar da ekleniyordu. Daha çok kimyon, kişniş ve ardıç adı baharat olarak geçiyor. Elbette süt ve sütten yapılan peynir gibi ürünler de Mezopotamya mutfağında vardı. Uzmanlar birbirinden farklı 20’ye yakın peynir olduğunu düşünüyor. Ayrıca bal ve bazı ağaç özleri de mutfağın öğeleri arasında. Çoğunlukla ekmekler, şekil şekil ve içli, farklı malzemeler karıştırılarak yapılıyordu. Bugün çözümlenen bu tablette, yani dünyanın en eski yemek tarifi yazılarında yer alan iki tarifi size sunmak istiyorum. Tarifleri bir aşçı gözüyle ölçülendirdim. Sağlıklı ve mutlu pazarlar dilerim.
Meksika usulü vegan fajita
İstanbul’un Meksikalısı Ranchero, vegan misafirlerine beslenme tarzlarından ve damak tadından taviz vermeden rahatlıkla tüketebilecekleri özel lezzetler sunuyor. Mekan, Meksika’nın klasik yemeği Fajita’yı içerisinde hiçbir et ürünü ve hayvansal gıda olmadan, karamelize soğan, renkli biberler, bitkisel yağ, sarımsak püre, dağ kekiği, kimyon, isli paprika ve kişniş ile sotelenen mantarlardan hazırlayarak yanında özel soslar ve el yapımı mısır tortillası eşliğinde servis ediyor.
Asur Usulü Koyun Yahni
300 gram koyun eti
5 arpacık soğanı
4 diş sarımsak
1 pırasa
3 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Bir fiske kişniş
Tavuk Güveci
1 tavuk
100 gram koyun eti
Süt
1 fincan zeytinyağı
Bir avuç arpa
Tuz
Su
1 kuru soğan
