Akdeniz’in bizim için en güzel adası Kıbrıs, mutfağıyla da çok özeldir. Tarih boyunca bir çok farklı uygarlığın egemenliğine girmiş bu topraklarda değişik mutfak kültürlerine rastlarız. Fakat elbette Kıbrıs yorumu ve farkıyla. Ada, hemen her yemeği, örneğin kebapları kendi özgün yorumuyla yeniden tasarlamış, ortaya başka bir yerde rastlanmayan hoşluklar koyuvermiştir.
Elbette sadece Kıbrıs’a özgü tatlar da söz konusu. Mesela sadece Nil Nehri çevresi ile Kıbrıs’a yetişen yeşil yapraklı bir bitki olan molehiya, reyhan ile nane arasındaki tadıyla hoş bir yemeğe dönüşür Adada.
Bahsetmeden geçemeyeceğim bir başka lezzette “samarella”. Samarella yapılırken keçi eti tuz ve kekik ekleyip çam ağacı dalları arasında kurutuluyor. Fermente olmasını sağlamak için keçiboynuzu ağacı yaprakları altına seriliyor. Böylece muhteşem bir tat çıkıyor ortaya.
Macun adı verilen reçeller, cevizden, karpuz kabuğundan, üzümden yapılıyor. Adaya özgü zeytin de muhakkak tadılması gerekenlerden.
Bugün, Kıbrıs Türk Mutfağı’nın sevilen lezzetlerinden bir kaçının tarifini paylaşalım istiyorum. Sağlıklı ve mutlu bir hafta sonu dilerim.
Bir çay bardağı süt Bir tatlı kaşığı maya Bir çay kaşığı tuz
Bir tatlı kaşığı çörek otu Bir çay kaşığı kekik Bir yemek kaşığı kuru nane
Bir avuç kuru üzüm Bir dolu fincan irmik
MALZEMELER
250 gram dana kıyma
250 gram kuzu kıyma
Bir kuru soğan
Bir kuzu gömleği
Bir çay kaşığı tuz
Kuzu gömleğini 50-60 derece suya ıslatıp bir saat dinlendirelim. Kuru soğanı rendeleyelim. Kıymaları soğan ve tuz ilave edip hamur haline gelene kadar yoğuralım. Köftelik eti iri ve oval köfteler yapalım. Kuzu gömleğini yaklaşık üç parmak eninde şeritler halinde keselim. Her bir köfteyi kuzu gömleğe bir kez saralım. Şişlere dizip ızgarada pişirelim.
Afiyet olsun.
