Eylül ayıyla birlikte kış hazırlıklarına başlama vaktimiz geldi. Kurutmalar, konserveler ve reçeller için, sebzelerin, meyvelerin mevsimi geçmeden harekete geçmeliyiz. Aslında çoğumuz konservenin, reçelin erbabı sayılırız. Fakat tereddüt edenlerimiz için püf noktalara bir kez daha değinmekte fayda var.
Öncelikle muhakkak organik sebze meyve bulmaya gayret etmemiz gerekiyor. Zaten günümüz teknolojisi sayesinde her sebzeyi her mevsim bulmamız mümkün ama organik olanları, sağlıklı şekilde muhafaza etmek için kışlıkların yapımına ihtiyaç duyuyoruz. Çocuklarımıza sağlıklı yemekler yapmanın en önemli adımlarından biri katkısız salçalar. Bu hafta, yemeklere ilave edebileceğimiz değişik salça çeşitlerinden bahsedelim istiyorum.
En çok kullandığımız domates salçası, su ilave edilmeden kısık ateşte yavaş yavaş kaynatılıp süzüldükten sonra, kaya tuzuyla yeniden kaynatılarak koyulaştırılıyor. Sonra sıcak sıcak kaynar suya batırıp sterilize ettiğimiz kavanozlara dolduruyor ve karanlık, serin bir yerde saklıyoruz.
Son yıllarda, adının etimolojik kökeni tartışılıp duran menemen de salça yerine yemeklere eklemek için yaptığımız şeylerden biri.
Bu gün, lezzet artık bir lüks değil. Farklı kültürlerin hayatımıza kattığı yeni tatlar ülkemizin dört bir yanında sevilerek tüketiliyor. Kışlık salçalar da bu anlayışla çeşitlendi. Bu hafta farklı bir kaç kışlık salça çeşidiyle mutfaklarımızı şenlendirelim. Sağlıklı, mutlu pazarlar dilerim.
10 orta boy domates 1 orta boy soğan 6 diş sarımsak Yarım demet fesleğen 1 fincan zeytinyağı 2 tatlı kaşığı kaya tuzu 1 defne yaprağı Karabiber
YAPILIŞI:
Domateslerin alt kısmına bıçakla bir artı çizelim ve kaynar suya atıp açılmasını bekliyelim.
Kabuklarını soyduğumuz domatesin çekirdeklerini de ayıralım.
Küçük küpler halinde doğrayalım.
Soğanı ince ince doğrayıp sarımsakları ezelim.
Kenarı yüksek bir tavada zeytinyağında soğan ve sarımsakları kavurup domatesi ekleyelim.
Defne yaprağını ve tuzu, karabiberi ilave edelim.
İyice pişen kadar kaynatalım.
Fesleğenleri ince ince kıyalım, karıştıralım.
Kavanozu kaynar suya batırıp sterilize edelim.
Salçayı sıcak sıcak dolduralım.
Afiyet olsun.
1 su bardağı ceviz n 20-25 kuru kırmızı biber
2 tatlı kaşığı reyhan n 2 tatlı kaşığı kişniş
1 tatlı kaşığı çemen yaprağı tozu
1 tatlı kaşığı tuz
Kuru ekmek içini çekelim ve ilave edelim.
Soğanı çok ince kıyalım. Sarımsakları ezelim.
Zeytinyağında kavurduğumuz soğan ve sarımsaklara dövülmüş cevizi ekleyip biraz kavuralım.
Karışımı domates ve bibere ilave edelim.
Sıcakken kavanozlayalım.
Afiyet olsun.
MALZEMELER
1 su bardağı ceviz n 20-25 kuru kırmızı biber
2 tatlı kaşığı reyhan n 2 tatlı kaşığı kişniş
1 tatlı kaşığı çemen yaprağı tozu n 1 tatlı kaşığı tuz
YAPILIŞI: Biberlerin çekirdeklerini ve saplarını çıkartalım.
Bir tencereye koyup üzerini geçecek kadar su ilave edelim. Yumuşayıncaya kadar pişirelim.
Rondodan geçirelim. Baharatları ilave edelim.
Dövülmüş cevizi ekleyelim.
Sterilize edilmiş kavanoza dolduralım.
Afiyet olsun.
