Kış soğuğunda ruhunuzu ısıtacak sıcacık tarifler

Bu pazar biraz zahmetle yeni şeyler yapmaya ne dersiniz? İçinizi ve ruhunuzu ısıtacak tarifler için kolları sıvayıp mutfağa girme zamanı. Tavuk eti kullanarak türetilebilecek tariflerin sayısı sanırım sonsuza kadar gider. Bu kadar sarma tarifi üremesinin sebebi tavuğun özellikle göğüs etinin nötr sayılabilecek kıvamdaki tadı. Tek başına yavan, kimilerine göre tatsız tuzsuz olan göğüs eti güzel sarmalarla muhteşem oluyor. Ben de bugün çok ama çok lezzetli bir tavuk sarma yaptım. 

Tavuk sarma yapabilmek için fileto göğüs etlerinin incecik dövülmesi gerekiyor. Bunu tecrübeyle sabit kasabınıza hazırlatmakta fayda var. İncelik mühim. Pazılı Tavuk Sarma'sının ana kraliçesi pazı, yan tatlarda ceviz, beyaz peynir ve mantar var. 

Soğanları yarım ay şeklinde orta kalınlıkta doğrayın. Mantarları temizledikten sonra ince ince kıyın. Sarımsakları pul pul doğrayın. Biberleri ince uzun çubuklar şeklinde jülyen doğrayın. 1/4 çaybardağı zeytinyağıyla tavada soğanları kavurmaya başlayın. Biraz ölünce biberleri ekleyin, biberler de ölünce sarımsak ve mantarları ekleyin. Bu aşamada tavanın çok yüksek ısıda olmasına dikkat edin. Mantarlar da kavrulup iyice küçüldüğünde tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyip altını kapatın.

Soğusun. Bir tencereye kaynaması için su koyun. Su kaynayınca yıkadığınız pazı yapraklarını suya atın. 2 dakika beklettikten sonra buzlu soğuk suya çıkarıp şoklayın. Pazı saplarını kesin. Yaprak üzerinde kalan sapları havan eli yardımıyla hafifçe ezerek yumuşatın. Dövülmüş tavuk filetolarını tezgaha serin. Üzerine tuz ve taze çekilmiş karabiber serpin. 2 tane pazı yaprağını önlü arkalı filetonun üzerine serin. Bir tarafına soğuyan mantarlı kavurmadan dolu bir kaşık koyun. Üzerine irice parçalanmış beyaz peynir ve elle kırıklanmış ceviz parçalarından serpin. Sıkıca sarıp fırına girebilecek bir kaba sıralayın. Açık kısmı alta gelsin. Ayrıca kürdan batırmanıza gerek yok. Pişince sıkışarak kendilerini tutacaklardır. Fırını 180 dereceye ayarlayın. 1 tatlı kaşığı tatlı biber salçasını 1 çay bardağı su ile açın. Zeytinyağının kalanını da karışıma ekleyin. Hafif tuz ve karabiber ekleyip fırça yardımıyla tavukların üzerine sürün. Kalan sıvıyı da üzerine gezdirin.

Bu aşamada tatlı biber salçası kullanmak önemli. Domates salçası ile aynı tada ulaşamazsınız. Yaklaşık 30 dakika sonra tavuk sarmalarınız pişecek. Sıcakken dilimleyerek servis yapın. Afiyet olsun.

Kestane genelde çok sevenler ve hiç sevmeyenler olarak gruplaşan iki hedef kitleye sahiptir. Kış mevsiminde kimileri için vazgeçilmez bir tutku olan kestane, eskiden evlerde kömür sobalarında pişirilmesi yüzünden oldukça zahmetliydi. Fakat artık pratik yöntemlerle, kısa süre içinde muhteşem tariflerde de kullanabileceğimiz kestanelerimiz hazır. Madem öyle bugün kestane çorbası yapmaya ne dersiniz?

Büyük bir tencerede tereyağını eritin. Soğanı, havucu, kereviz sapını ve sarımsağı ekleyin. Tuzu da ekleyip karıştırın. Sebzeler yumuşayana ve renk alana kadar arada karıştırarak kavurun, yaklaşık 20 dak. 1,5 lt su ve kestaneleri ekleyin. tuzunu kontrol edip, bir taşım kaynatın ve altını kısın. Yaklaşık 45 dakika kestaneler de yumuşayana kadar pişirin.

Blenderdan geçirin. Kremayı karabiberle beraber çırpın. Çorbayı krema ile birlikte servis edin. Arzu ederseniz kestanelerden az bir miktar ayırıp ufalayın ve tereyağında kavurun.

Son aşamada servis ederken çorbanın üzerine gezdirebilirsiniz. Afiyet olsun…

Daha fazla tarif için tıklayınız: