Hayat Limon dolmasına yer açın

Limon dolmasına yer açın

Farklı yörelerde farklı şekillerde yapılsa da Anadolu’nun ortak lezzetlerinin başında dolma gelir. Sıcak ve soğuk olarak sofrada yerini alır. Peki hiç limon dolması denediniz mi? Bu hafta sizi bildik yemeklerin farklı lezzet tonlarıyla tanıştırıyoruz.

Ülkü Menşure Solak Yeni Şafak
Limon ağacı
Limon ağacı

Yaz aylarının en sevilen yiyeceklerinden biri dolma sarmalardır. Anadolu’dan Balkanlar’a , Orta Doğu’dan Akdeniz kıyılarına, Hindistan’dan Azerbaycan’a, bir çok yerde asma yapraklarından bibere, kabak çiçeğinden patlıcana, hatta kuzuya, işkembeye kadar bir çok şeyin özü pirinç gibi tahıllar olan içlerle doldurulduğunu ve harika lezzetler ortaya çıkarıldığını görürüz. Bazen bu içlere et karışır ya da safi et ile dolmalar yapılır. Haritamızın batısına, güneyine doğru gittikçe zeytinyağlı, pirinçli içleri, doğusuna doğru gittikçe etli dolmaları görürüz. Orta Anadolu’da pirinç ve etli içlere bulgur, yarma, mercimek, bakla eklenir.

SICAK VE SOĞUK LEZZETLER

Gün geçtikçe sarmalar konusunda çığır açan emektarlarımız sayesinde asma yaprağına labada, dut yaprağı, kiraz yaprağı eklendi. Biber, kabak, patlıcan, soğan, domates dolmalarına kabak çiçeği, bal kabağı, salatalık eklendi. Midye, balık, bağırsak (mumbar) dolmalarına yepyeni tarifler eklendi. Yalnızca sıcak değil, pişirilmeden hazırlanmış peynirli içler ortaya çıktı. Dolmalar turşuya dönüştü ve sofralarımızda yer aldı. Ben de bütün bu dolma sarma deneyimlerimize, yepyeni iki tarif eklemek istiyorum. Birincisinde yeni olan dolmanın kendisi, ikincisinde içi.

PROTEİNİ YÜKSEK DOLMALAR

Çerkes mutfak kültüründe, ekmek içi olarak kullanılan bir tarif vardır. Haşlanmış nohutlar bir taş havanda baharatlarla birlikte dövülür ve ekmek yapılırken hamurun ortasına konuluverir. Protein değeri yüksek, kolay bulunur, Anadolu’lu bir baklagil olarak nohutu yaprak içi olarak kullanabileceğimiz bir tarif oluşturdum. Ayrıca, aroması ve görünüşüyle sofralarda iyi bir başlangıç yemeği olabilecek limon dolmasını da çok beğeneceğinizi düşünüyorum. Kadim mutfak kültürümüzü zenginleştirmek için sizin maharetli ellerinizden kim bilir hangi tarifler çıkacak, bunu da merak ediyorum. Belki tavuklu içler yaparsınız. Belki piliç doldururken kullandığımız kestaneyi bir başka yaprak sarmasında iç olarak hazırlarsınız. Eminim harikalar ortaya çıkarırsınız. Zengin, bereketli, misafirli sofralar dilerim. Hayırlı pazarlar.

Nohutlu Yaprak Sarma

MALZEMELER

Bir su bardağı nohut

Bir tatlı kaşığı kimyon

Bir tatlı kaşığı kişniş

Bir çay kaşığı kırmızı biber

Bir tatlı kaşığı tuz

2 diş sarımsak

Bir kuru soğan

Bir avuç asma yaprağı

İki yemek kaşığı salça

İki yemek kaşığı sıvıyağ

YAPILIŞI

Nohutu haşlayıp iyice süzelim. Sarımsakları soyalım. Bir ahşap ya da pirinç havana baharat, tuz , sarımsakları döverek karıştıralım. Nohutu azar azar koyarak döve döve kırıklayalım. Baharatlı karışımı nohut ile harmanlayalım. Yapraklarımızı hafifçe sarmaya hazırlamak için haşlayalım. Hazırladığımız nohutlu içi koyarak yapraklarımızı saralım. Yaprak sarmalarını tencereye uygun şekilde dizerek yerleştirelim. Aralarına veya ortasına kuru soğanı bütünce veya iri parçalar halinde doğrayıp yerleştirelim. Salçalı ılık su hazırlayalım. Hafifçe yaprakların üzerini geçecek şekilde tencereye salçalı suyu koyalım. Kısık ateşte pişirelim. Sıcakken üzerinde yağ gezdirip servise alalım. Afiyet olsun.

Limon Dolması

MALZEMELER

4 limon

400 gram dana kıyma

Bir bağ dereotu

Bir çay kaşığı kimyon

Bir çay kaşığı kekik

İki çay kaşığı tuz

YAPILIŞ

Limonu ortadan ikiye bölüp suyunu sıkalım. Bir kaşık yardımıyla içini posasından ayıralım. Kabuğu parçalamadan, kazıyabildiğimiz kadar beyaz kısmı kazıyalım. Kıyma, kekik, kimyon ve tuz ile köfte hamuru yoğuralım. Limon kabuğunun içini dere otuyla kaplayalım.Misket köfteler yapalım ve limon kabuğuna dolduralım. Limon dolmalarını kapaklı bir fırın kabına yerleştirelim veya pişirme kağıdı ile tek tek saralım.Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20 dakika pişirelim. Afiyet olsun.

Sofralarınız çiçeklensin
HAYAT
Sofralarınız çiçeklensin
Abone Ol Google News
Cumhurbaşkanı Erdoğan: Srebrenitsa katliamı tarihin acı ve utanç verici sayfalarından biridir
Gündem

Cumhurbaşkanı Erdoğan: Srebrenitsa katliamı tarihin acı ve utanç verici sayfalarından biridir

Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan, Srebrenitsa soykırımının 25. yıl dönümünde önemli açıklamalarda bulundu. Bugünün tarihin acı ve utanç verici sayfalarından biri olduğunu belirten Erdoğan, "Bosnalı kardeşlerimize karşı işlenen cinayet ve katliamların takipçisi olacak, hak ve adalet arayışınızda sizleri asla yalnız bırakmayacağız" ifadelerini kullandı.

Almanya'ya giden Mehmet Ekici Fenerbahçe'ye dönmek istemiyor: Galatasaray devrede
Spor

Almanya'ya giden Mehmet Ekici Fenerbahçe'ye dönmek istemiyor: Galatasaray devrede

Fenerbahçe'de Mehmet Ekici belirsizliği devam ediyor. Sakatlığından dolayı sezonu kapatan Mehmet Ekici, tedavi olmak üzere Almanya'ya gitti. Tedavisine devam edilen Mehmet Ekici'nin sözleşmesi sezon sonunda bitiyor. Fenerbahçe'de yönetim Mehmet Ekici'nin kadroda kalmasını isterken, 30 yaşındaki oyuncu yeni sözleşmeye sıcak bakmıyor. Edinilen bilgiye göre oyuncuya hem yurt içinden hem de yurt dışından teklifler var.
Türkler Çinliler’den sonra dünyada en çok çitleyen millet oldu
Ekonomi

Türkler Çinliler’den sonra dünyada en çok çitleyen millet oldu

Türkiye dünyada kuruyemiş üretiminin büüyk bir bölümünü elinde bulunduruyor. Ürettiği yirmiden fazla çeşit ile kuruyemiş üretiminde dünyanın önde gelen üreticileri arasında yer alan Türkiye’de en çok tüketilen kuruyemiş ay çekirdeği olurken, onu yer fıstığı takip ediyor. Türkiye, kişi başı kuruyemiş tüketiminde ise Çin’den sonra ikinci sırada yer alıyor.

6698 sayılı Kişisel Verilerin Korunması Kanunundaki amaçlar ile sınırlı ve mevzuata uygun şekilde çerezler kullanılmaktadır. Detaylı bilgi için çerez politikamızı inceleyebilirsiniz.