Diyarbakır’dan Malatya’ya tam bu mevsimde pazarlarda gövdesi ve köklerini görebileceğimiz kengel, yumurta ile diğer otlara benzer şekilde haşlanıp kavrularak yemeğe dönüştürülür. Halk kültüründeki yeri fark edildikçe daha çok araştırmaya konu olan kengerin Sümerlerden bugüne yendiği düşünülüyor.
Diş sağlığından depresyona çoğu alanda halk hekimliğinde kullanıldığı bilinen kengerin her yeni çalışmada, örneğin yoğurdun raf ömrünü uzatmak gibi her gün bir başka faydası ortaya çıkıyor. Her şeyin doğal olanına, bununla beraber doğanın kendisine, bitkilere yönelen insan, çağın getirdiği hastalıkların tedavisini de bu otlardan umar oldu. Bu bitkilerden biri de ışgın. Doğu Anadolu’nun sevilen bu bitkisi hakkındaki şifa anlatısı yayıldıkça sosu, çayı yapılmaya başlandı. Geleneksel olarak et yemeklerinin içine katılır, kendine has aromasıyla eşsiz bir yemeğe dönüşür.
Artık bitkisel kür tariflerine neredeyse her yerde rastlıyoruz. Suyun bile, fazla tüketildiğinde zararlı bir maddeye dönüşebileceği gerçek. Bu yüzden bitkileri ilaçtan ziyade sos ve yemek olarak kullanıp dozunda tüketmekte fayda var. Bu mevsimin değinmeden geçemeyeceğim bir başka lezzeti de çiriş otu. “Yabani pırasa” da denilen çirişi tıpkı pırasa gibi pişirmek mümkün. Börek içi olarak kullanılır ya da çay gibi demlenip tüketilir. Zengin bitki örtüsünden yüzlerce aş çıkarmış, Anadolu mutfak kültürünü anlatmakla bitirmek elbette zor. Bu tükenmezliğin verdiği keyif ve gurursa anlatılmaz. Sağlıklı, mutlu pazarlar dilerim.
MALZEMELER:
* 500 gram çiriş otu * 2 yumurta * 1 tatlı kaşığı tuz * 1 kg un * 2 - 3 bardak su * Tereyağı
Un, tuz ve su ile orta sertlikte bir hamur yoğuralım.
Yumurtadan irice bezeler yapıp üzerini bir bezle örtelim, dinlendirelim.
Çiriş otunu ince ince kıyıp tuz ve baharat ekleyelim. Çırpılmış yumurta ile karıştıralım.
Bezeleri açıp yarısına iç koyalım. Yarım ay şeklinde kapatıp kızgın tavada pişirelim.
Sıcakken yağlayıp servise alalım.
Afiyet olsun.
MALZEMELER:
* 500 gram kenger * 3 yumurta
* 1 su bardağı un
* 1 tatlı kaşığı tuz * Baharat
* Sıvıyağ * 1 kase yoğurt
* 2-3 diş sarımsak
Kengerleri iyice yıkadıktan ve dikenlerinden ayırdıktan sonra tuzlu suda haşlayıp soğutalım.
Yumurtaları tuz ilave edip çırpalım.
Kengerleri önce una sonra yumurtaya, en son tekrar una bulayıp kızartalım.
Sarımsakları dövelim ve yoğurtla karıştıralım.
Kızartılmış kengerin üzerine sosumuzu döküp servise alalım.
Afiyet olsun.
*Kengel Diyarbakır’da soğan, yumurta ve kırmızı biberle pişiriliyor ve mutlaka denenmesi gereken bir lezzete dönüşüyor.
MALZEMELER:
* 500 gram ışgın * 2 kuru soğan
* 300 gram kuzu kuşbaşı * 1 tatlı kaşığı tuz
Eti tuz ilave edip, kendi suyunu salıp çekene kadar pişirelim.
İnce doğradığımız soğanı ekleyelim ö
Işgını doğrayalım, eti ocaktan almaya beş dakika kala ilave edip karıştıralım.
Piştikten sonra servise alalım.
Afiyet olsun.
