Hayat Ramazan sofralarıhep itinalıydı

Ramazan sofraları hep itinalıydı

Her çağda Ramazan sofraları ayrı bir özenle kurulurdu. Pazar yerlerinde ve evlerde bolluğun hakim olduğu bu ayda, bundan bin yıl önce de günler ibadet ve dayanışmayla geçiyordu. O günlerden bu yana hala sürdürdüğümüz ortak bir gelenek ise orucu hurma ve su ile açmak.

Ülkü Menşure Solak Yeni Şafak
Arşiv
Arşiv

Eski zamanlarda Müslüman toplumların Ramazanları, bugün özlem duyduğumuz şenlikli ve huzurlu nice gün olarak karşımıza çıkıyor. Afrika’da Anadolu’ya İslam coğrafyasının tamamında ramazan, bütün bereketiyle 29 gün sürer. Eski zamanlarda Türkiye’de iftar ve sahurları az çok tahmin edebiliyor, peki büyük İslam coğrafyasında iftar ve sahur bundan binlerce yıl önce nasıldı, neler yeniyordu?

Bu sorunun cevabını sizler için kitaplarda aradım. Ne kadar eskiye gidersem gideyim, her çağda ramazan sofralarının aynı özenle kurulduğunu gördüm. Pazar yerlerinde ve evlerde bolluğun hakim olduğu bu ayda, bundan bin yıl önce de günler ibadet ve dayanışmayla geçiyor, akşamlarıysa deyişler dinlemek, sohbet ve ibadet etmek için insanlar bir araya geliyorlar.

MEYVE İLE ET PİŞİRMEK

Tıpkı Osmanlı mutfağında olduğu gibi Ortaçağ İslam mutfağında da et yemeklerini meyve ile pişirmek, erik, koruk, ekşi elma gibi şeylerin suyunu kullanarak yemeklere lezzet vermek yaygındı.

İftar sofralarında ortak alışkanlık, orucu hurma ve su ile açmak. Akdeniz kıyısındaki Müslüman ülkelerde olmazsa olmaz bir Ramazan yemeği zulabiyyadır.

Şimdi zulabiyya başta olmak üzere, ortaçağda Müslüman sofralarında bulunan bir kaç tarif paylaşalım. Sağlıklı ve mutlu bir hafta sonu dilerim. Hayırlı Ramazanlar.

ZULABİYYA

MALZEMELER

500 gram un

REKLAM

Bir fiske tuz

Bir çay kaşığı kabartma tozu

Bir yemek kaşığı mısır nişastası

Zerdeçal

Ilık su

Bir litre sıvı yağ

Yarım kg bal

YAPILIŞI: Bir kapta un, kabartma tozu, tuz, zerdeçal ve suyu krep hamuru kıvamında yoğuralım. Dinlendirelim ve en son nişastayı ilave edelim. Üstü kesilip altı hafifçe delinmiş bir hindistan cevizi veya huniye hamuru dolduralım. Kızdırılmış yağın içine simit şekilde sıkıp pişirelim. Balı hafifçe sulandırıp ısıtalım. Kızaran tatlıları bala atalım. Afiyet olsun.

BURAN

MALZEMELER

4 patlıcan

300 gram yağsız kıyma

Bir fiske tuz

Bir kase yoğurt

2 diş sarımsak

Bir su bardağı susam yağı

200 gram kuyruk yağı

Bir fiske kişniş

Bir fiske tarçın

Bir fiske kimyon

Su

YAPILIŞI: Patlıcanları delelim ve susam yağında kızartalım. Kabuğunu soyup iyice ezelim. Sarımsakları dövelim ve yoğurtla karıştıralım. Kıymadan küçük köfteler yapalım. Kuyruk yağını eritip köfteleri kızartalım. Üzerine bir bardak su ekleyip suyu çekene kadar pişirelim. Ezilmiş patlıcan ve sarımsaklı yoğurdu karıştıralım. İçine tuz, kişniş serpelim. Tabağa alıp üzerine köfteleri dizelim. En son tarçın ve kimyon serpip servise alalım. Afiyet olsun.

REKLAM
Bölgesel değil küresel aktör

Bölgesel değil küresel aktör

Cumhurbaşkanı ​Erdoğan, Asya Zirvesi dönüşü gazetecilere açıklamalarda bulundu.
Proje isimlere teslim edilmeyecek kadar önemli

Proje isimlere teslim
edilmeyecek kadar önemli

MHP lideri ​Bahçeli, İstanbul seçimlerine ilişkin konuştu.
Beylikdüzünde başladığın camiyi bitir

Beylikdüzü'nde başladığın camiyi bitir

Soylu, Sultangazi'de Sivas Zara Ekinli Derneği Buluşması'na katıldı.
Pençe 'vurmaya'<br>devam ediyor

Pençe 'vurmaya'
devam ediyor

Savunma Bakanlığı öldürülen terörist sayısını açıkladı.
Amatöre <br>tarihi destek

Amatöre
tarihi destek

​Binali Yıldırım'ın 100 bin liralık vaadini kulüp yöneticilerine sorduk...
Darıca'da sel can aldı

Darıca'da sel can aldı

Depoda çalışan kadın işçiler su altında kaldı.
İstanbul'a mehter<br>marşıyla geldi

İstanbul'a mehter
marşıyla geldi

​MHP Lideri Bahçeli ve ekibi mitili İstanbul'a attı.
Sivrisinek vızıltısı

Sivrisinek vızıltısı

Canikli'den Moody's'in Türkiye kararına yanıt.
Haydarpaşa'da can pazarı

Haydarpaşa'da can pazarı

Alabora olan teknede bulunanlar denize düştü.
'Merkez' yenileniyor

'Merkez' yenileniyor

Bakanlık yeni amirliklerin nerede yapılacağını duyurdu.
Kıdem tazminatı için önemli karar

Kıdem tazminatı için önemli karar

İşçiden çalışırken alınan istifa dilekçesi geçersiz sayıldı.
İmzayı attı

İmzayı attı

​Fenerbahçe ilk transferini resmen açıkladı.
Rumlar<br>istismar ediyor

Rumlar
istismar ediyor

​Dışişleri Bakanlığı'ndan AB ülkelerine 'Doğu Akdeniz' tepkisi.
Tarih yaklaştı

Tarih yaklaştı

Havada ve karada seçim hareketliliği yaşanacak.
Dünya üçüncüsüyüz

Dünya üçüncüsüyüz

​Türkiye, Hindistan ve Çin'den sonra geliyor.
Beklenen an

Beklenen an

Milli savaş uçağı dünya sahnesine çıkıyor.
'Satmak <br>ihanet olur'

'Satmak
ihanet olur'

Yusuf ve Abdülkadir için karar verildi.

Veri politikasındaki amaçlarla sınırlı ve mevzuata uygun şekilde çerez konumlandırmaktayız. Detaylar için veri politikamızı inceleyebilirsiniz.