Tarifte güven önemli

Akşama ne yemek yapacağına karar verememek en temel ve kronik sorunlarımızdan biri! Bu durumda en çok yaptığımız şeyse bilgisayarın başına oturup yemek sitelerini, bloglarını karıştırmak. Ancak pek çok alanda olduğu gibi, bu alanda da kopyala yapıştır bilgiler, tutup tutmayacağından emin olamadığınız yemek tarifleri az değil. Eğer uzun zamandır takip ettiğiniz bir site varsa, yemeklerin denendiğine, ölçülerin doğru olarak yazıldığına güvenebilirsiniz. lezzetyolu.com tam bu noktadan yola çıkmış bir yemek sitesi. Tamamen denenmiş ve başarıya ulaşmış yemek tariflerini paylaşmak için yola çıkan site bundan daha fazlasını veriyor. Siteye uğradığınızda güzel tariflerin yanı sıra, mutfak sektöründen haberler alıyor, dünyaca ünlü şefleri tanıyor, dünyadan yöresel mutfakları ve tariflerini öğreniyor, sebzelerin vitaminini kaçırmamak için nasıl pişirmek gerektiği gibi bilgilere ulaşabiliyorsunuz.

Siteyi Fulya Özlem ve Aslı Eda Şemenoğlu birlikte kurmuşlar. Fulya Özlem yurt dışındaki doktorası nedeniyle ayrılmak zorunda kalmış. Siteye Gezginin Mutfağı başlığı altında hem gezdiği ülkeleri hem de oranın yöresel mutfağını anlattığı yazılarla katkıda bulunuyor. Aslı Eda Şemenoğlu'nun yemekle alakası ise küçük yaşlarda başlamış. Alanya'da annesiyle işlettikleri küçük bir lokantaları varmış. Küçük yaşına rağmen lokantanın garsonu olan Şemenoğlu hep kendi yerini açmanın hayalini kurmuş. Annesini kaybettikten sonra, 30'lu yaşlarda cesur bir kararla mutfak eğitimi almaya karar vererek İstanbul'a gelen Şemenoğlu, eğitiminden sonra hayalini internetten gerçekleştirmiş. Amatör olarak fotoğrafla da ilgilenen Şemenoğlu, yaptığı yemeklerin fotoğraflarını da kendisi çekiyor. Siteye katkıda bulunan bir diğer isim Zeliha Begöz ise Ege'de yaşıyor ve Ege mutfağına hakim bir isim. Deniz Dereli Bayhan'ın da hem fotoğraf tecrübesi var hem de mutfağa yakın.

Aslı Eda Şemenoğlu önceliklerinin güvenirlilik olduğunu söylüyor. "Kendi tariflerimizi kendimiz üretiyoruz. Hiçbir tarifimiz kopyala yapıştır değil. Tarifleri seçerken mevsimsel yemekleri yapmaya çok dikkat ediyoruz. Evde bulunabilecek malzemeler kullanıyoruz. Tarifleri öncesinde araştırıyorum. Birebir malzemeleri tartıyoruz. Dışarıda yemek yiyip beğenmezseniz hesabı ödemezsiniz ama evde kendi yaptığınızda hem vakit hem emek harcıyorsunuz. Hem de malzeme kullanıyorsunuz. Güzel bir şey ortaya çıkmazsa bu üçünü de çöpe atmış oluyorsunuz. Bu nedenle güvenilirliğe çok dikkat ediyoruz." diyor.

Lezzet yolu sitesinden Aslı Eda Şemenoğlu palamutu yavan bulanlara sirke ve sarımsak soslu bir tarif önerdi:"Av yasağının bitmesiyle gözümüzü gönlümüzü açan bir şölen başladı. Hangi sokağa girsem karşıma ya arkası palamutlarla dolu bir kamyonet ya da tezgâhını birbirinden güzel palamutlarla donatmış bir balıkçı amca çıkıyor.

Hal böyleyken palamutların hakkını kendilerine teslim edip onları biraz anlatmak istedim.

Palamutlar gezmeyi çok sever ama yalnız olmayı sevmezler. Sürüler halinde yaşar ve ağustos sonlarına doğru gençliklerinin baharında Karadeniz'den Marmara'ya doğru göçe başlarlar. Boyları yirmi santimetre ve ağırlıkları yarım kiloyu geçtiğinde meşhur ve latif lezzetiyle çingene palamudu olurlar. Otuz santimetreden sonra palamut, elli santimetreden sonra lakerdalık kıvama gelen tombul torikler haline dönüşürler.

Eylül ayından ocak ayı sonuna kadar afiyetle yenebilirler.

Balık seçmek için çok da bilirkişi olmanıza gerek yoktur. En önemli kural! Taze balığın kokmadığıdır. Duyacağınız tek koku denizin kokusudur. Gözler ve deri parlak olmalıdır. Matlaşmış gözler ve gergin olmayan deri balığın taze olmadığını gösterir. Son kontrol için parmağınızla bastırdığınızda çukurlaşma düzelmiyorsa o balık ağzımıza layık değildir.

Kimileri bunca şana şöhrete rağmen palamudu yavan ve lezzetsiz bulur. İşte hem palamutla ilgili sorunu olanlara hem de palamut severlere özel, sosuyla lezzetlenen değişik bir palamut tarifi vermek istedim.

1 adet iri palamut

1/3 çay bardağı zeytinyağı

1 çay bardağı sıvıyağ

1 su bardağı üzüm sirkesi

4-5 diş sarımsak

1 çay kaşığı tuz

3 yemek kaşığı un

Sirke ve sarımsak soslu palamut nasıl yapılır?

1-Palamudu ayıklayıp yıkayın ve 2 şer cm kalınlığında dilimleyin.

2- Balık dilimlerini unlayın ve fazla ununu silkeleyip, kızdırılmış sıvıyağ da önlü arkalı iyice pembeleşene kadar kızartın.

3-Diğer yanda sirke, dövülmüş sarımsak ve zeytinyağını tuz ile çırpın ve 3-4 dakika kadar kaynatın.

4-Kızartmış olduğunuz balık dilimlerini kaynayan sosun içine koyun ve balıklarla birlikte 5 dakika kadar daha kısık ateşte pişirip ocağı kapatın.

Balığınız hazır, sıcak olarak servis yapın. Eğer kızartmayı ağır buluyorsanız aynı tarifi ızgarada pişirilmiş palamutla da yapabilirsiniz.

Afiyet olsun...