Son günlerde Venezuela’da yaşananlar bizim de gündemimizde büyük yer buldu. Peki Venezuela halkı ne yer, ne içer? Beslenmesinin kültür kökleri nelerdir? Doğrusu biraz Afrikalıların, biraz İspanyolların, biraz da yerlilerin dokunuşlarıyla şekillenmiş mutfakları damakta iz bırakıyor.
Bir halkı tanımanın güçlü yollarından biri mutfağıdır. Binlerce yıllık yaşanmışlıktan süzülüp gelen beslenme alışkanlıkları, inançları ve değerleri yansıtırken yediklerimiz de hücrelerimize karışıp bizi bir şekilde etkiler. Mesela Malcolm X, Müslüman olmadan önce beslenme biçimini değiştirmiş ve haram olan bütün yiyecekleri hayatından çıkararak bir tür arınma gerçekleştirmişti.
Son günlerde Venezuela’da yaşananlar bizim de gündemimizde büyük yer buldu. Peki Venezuela halkı ne yer, ne içer? Beslenmesinin kültür kökleri nelerdir?
Aslında “Amerika” dendiğinde anlamamız gereken Latin Amerika olmalı. Çünkü Avrupalıların akın akın göçlerinden etkilenmesine rağmen özdeki yerli kültürü kısmen de olsa koruyabilen gerçek Amerikan yerlileri buradadır. İspanyol ve Portekizli korsanların bu topraklara duyduğu hayranlık ve uzun süren hakimiyetin oluşturduğu kültürel baskıyla yerel yemeklerini bile pişirmekte sıkıntı çeken bu halk, bir yolunu bulmuş ve duruma mutfak kültürlerini adapte etmeyi başarmıştır.
Tarihi 15 bin yıl öncesine kadar uzanan Venezuela ve Latin Amerika bizim için daha çok biber, mısır, patates, muz, sığır eti demek… Biraz köle olarak getirilen Afrikalıların, biraz İspanyolların, biraz yerlilerin dokunuşlarıyla şekillenmiş, damakta iz bırakan bir mutfak. Bugün Venezuela mutfağından bir kaç tarif paylaşalım istiyorum. Sağlıklı ve mutlu bir hafta sonu dilerim.
AREPAS
- 2 su bardağı mısır unu
- 2 su bardağı su
- Yarım su bardağı süt
- Yarım su bardağı eritilmiş tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- Bir fiske tuz
- Bir fiske şeker
- 1 su bardağı sıvı yağ
Mısır unu, un, tuz ve şekeri karıştıralım. Isıttığımız su ve sütü, tereyağını ilave edip iyice yoğuralım. On dakika üzerini örterek dinlendirelim. Elimizi ıslatarak avuç içi büyüklüğünde parçalar yapalım. Kalın dipli bir tavada az miktarda yağı kızdırıp küçük mısır ekmeklerimizi kızartalım. Henüz sıcakken üzerine peynir, bal ya da kızarmış et, siyah fasulye püresi koyup katlayarak servise alabiliriz.
Afiyet olsun.
TEQUEÑOS
- 2 su bardağı un
- 1 yumurta
- Yarım su bardağı tereyağı
- Bir fiske tuz
- Bir çay bardağı su
- 2 su bardağı mısır özü yağı
- 200 gram eriyen sert peynir
Un, yumurta, tuz, su ve tereyağı ile bir hamur yoğuralım. Peynirleri parmak kalınlığında şeritler halinde keselim. Hamuru bezelere ayırıp 15 dakika dinlendirelim. Oklava ile krep boyunda açıp bir kenarına boydan boya peynir koyalım ve saralım. Baş parmak boyunda keselim. Kızdırılmış mısır özü yağında kızartalım.
Afiyet olsun.
