Kış sofralarımızda salatanın yerini alan ve balıktan nohuta her şeyin yanına çok güzel yakışan turşuları yapma zamanı geldi. Ev yapımı sirkelerle, sarımsakla kurduğumuz turşular kış aylarında mikroorganizmaların zararına karşı direncimizi artıran bir çok besin öğesini içeriyor. Hele içine domates ilave ederek C vitamini oranını da artırırsak ilaca gerek kalmadan bir kış geçirebiliriz. Aslında turşu kurmanın tarihi de çok eskiye dayanır. Muhtemelen sirkenin keşfiyle başlamış olmalı. Eski çağlarda insanlar, balıkları, etleri, kelle paçayı tuzlayıp saklamaktaydılar. Tuzla saklama zamanla çeşitlendi ve sirke, limon suyu gibi asitlerle turşuya dönüştü.
BAHARIN BAŞLANGICINA KADAR SOFRALARDA
Bir turşunun kurulduktan sonra, soğuk ve karanlık bir ortamda, ortalama 6 ay saklanabilir. Yani bu ay kurduğumuz turşular baharın başlangıcına kadar sofralarımızı şenlendirebilirler. Ülkemizin her yerinde ayrı ayrı turşu çeşitleri yapılır, salamuralar kurulur. Kimi yerde sadece sirkeyle, kimi yerde limon ilave ederek, kimi yerdeyse tuzlu su yoğunluklu turşular yapılmakta. Domates, biber, fasulye, salatalık ve acur, kavun, karpuz, semizotu, bazı yörelerde meyveler turşuya dönüşürler.
AROMASI KEREVİZDE VEYA DEREOTUNDA
Turşulara aroma vermek için dereotu, maydanoz, kereviz yaprağı ve tohumu, tane karabiber, anason, sarımsak kullanılabiliyor. Bunların biri ya da bir kaçını turşuya ekleyerek hoş lezzetler yakalamak mümkün. Biz de bugün farklı bir kaç turşu çeşidinin tarifine göz atalım istiyorum. Sağlıklı ve mutlu bir hafta sonu dilerim.
DOLMA BIBER DOLMA KAVUN KARPUZ TURŞUSU
- MALZEMELER
- 1 mini ham kavun
- 1 minik ham karpuz
- 10 dolmalık biber
- 6 domates
- 6 salatalık
- 4 sivri biber
- 2 baş sarımsak
- Bir demet dereotu
- Bir demet maydanoz
- 4 kapya biber
- 3 yemek kaşığı iri tuz
- 2 su bardağı sirke
- 4-5 litre su
- YAPILIŞI
- Domates, salatalık, sivri biber ve kapya biberi ince ince doğrayalım. Maydanoz ve dereotunu doğrayalım.Bir baş sarımsağı doğrayalım. Bütün malzemeyi iyice karıştıralım. Kavun, karpuz ve dolma biberlerin tepesini açıp içlerini boşaltalım, dolma için hazırlayalım. Kavun ve karpuzu bir şiş yardımıyla bir kaç yerinden delelim. Hazırladığımız içi doldurup kestiğimiz kapakları kürdanla tutturalım. Geniş ağızlı bir kavanoza yerleştirelim.Boşluklara ayıkladığımız diş sarımsakları yerleştirelim. 4 litre suyu kaynatıp tuzu ilave edelim. Suyu ılıklaştıralım. İçine sirkeyi ekleyip kavanozu suyla dolduralım.Üzerine maydanoz ve dereotu saplarını koyup kapağı kapatalım. 15 - 20 gün sonra hazır. Afiyet olsun.
CEVIZLI BIBER TURŞUSU
- MALZEMELER
- 6 kapya biber
- 6 yeşil kapya biber
- 6 sarı kapya biber
- Bir baş sarımsak
- Bir demet maydanoz
- Bir su bardağı ceviz içi
- 2 limon
- Bir çay bardağı zeytinyağı
- 2 tatlı kaşığı tuz
- Bir fincan sirke
- 2 su bardağı su
- YAPILIŞI
- Biberleri közleyelim,kabuklarını soyalım. Enine ikiye bölüp çekirdeklerini ayıklayalım. Zeytinyağına bulayalım. Sarımsakları soyalım,doğrayıp tuz ve cevizle karıştıralım. Limonları yıkayıp doğrayalım. Bir kat biber, bir kat cevizli sarımsaklı karışım, bir kat limon dilimi olmak üzere kavanozu dolduralım. Suyu kaynatıp ılıtalım, sirke ilave edelim. Sirkeli suyu kavanoza dolduralım. En üste maydanozları koyup kavanozu kapatalım. İki gün sonra hazır. Afiyet olsun.
