Pazar günleri, Orta Anadolu için kahvaltı sofralarında pide yendiği gündür. Salgın sebebiyle Pazar sabahlarının pidelerinden mahrum kalmak olmazdı. Bu yüzden bu yazıda pideden bahsetmek istedim. Aslında tarihi Anadolu kadar eski bir ekmek çeşidi olan pidelerin boş şekilde hazırlananları yani lavaşlar, Hitit mutfağı tarifleri arasında da bulunuyor. Osmanlı sarayında askerler için günlük pişirilen fodla ekmeği de lavaşın bir çeşididir. Edirne’de halen bu fodla fırınlarından birini görmek mümkün. Bugünkü haliyle pide 15. Yüzyıldan beri yapılagelmektedir. Aynı zamanda pizza da pidenin bir yakın akrabasıdır. Bu düz formlu ekmeklere Orta Asya’dan İran’a, Suriye’den Lübnan’a bir çok yerde rastlanılır. Anadolu’nun pideleriyse çeşit çeşittir. Kapalısından kulaklısına, kıymalısından sebzelisine , her yörede farklı farklı yapılır ve hiçbirinin de tadına doyum olmaz.
KIYMAYI HAFİF KAVURUN
Evde pide yapmak elbette fırında pide yapmaktan biraz daha meşakkatli. Öncelikle pide hamurunu yumuşak hazırlamamız gerekiyor. Açarken ve şekil verirken de unu hamura yedirmemeye özen göstermeliyiz. Fırına sürmeden önce, tepsiye bir miktar kepek serpmek te orijinal pide tadını yakalamak için yapabileceğimiz bir işlem. Fakat “ben kepek bulamam” diyorsanız bir pişirme kağıdı da serebiliriz. Pidenin içini kıyma ile yapacaksanız, biraz kavurmakta fayda var. Çünkü çiğ kıyma, hamurun ıslak kalmasına neden olabiliyor. Aynı şey sebzeler için de geçerli, suyu alınmış sebzeler daha iyi sonuç verecektir. Ben bugün açık, kapalı birkaç çeşit pide tarifi vermek istiyorum. İçini, hamurun şeklini değiştirebilir, evde yepyeni pideler deneyebiliriz. Buradaki sır, hamuru yumuşak tutmak ve dışını una bulamak. Sağlıklı ve mutlu bir hafta sonu dilerim.
Ispanaklı Pide
-2 su bardağı kepek -Yağmalak için tereyağı
İçi için: -1 kg ıspanak -250 g kıyma -1 kuru soğan
-2 çay kaşığı tuz -2 çay kaşığı karabiber -Kırmızı biber
Peynirli Pide
-1 tatlı kaşığı tuz -1 yemek kaşığı sıvı yağ -2 yemek kaşığı yoğurt -Ilık su -Kepek İçi için: -100 g beyaz peynir veya çökelek veya lor peyniri -200 g kaşar peyniri -Bir avuç maydanoz -2 çay kaşığı kırmızı biber -2 yemek kaşığı tereyağı -1 yumurta -1 çay kaşığı tuz