Hayat İşgallere direnen mutfak

İşgallere direnen mutfak

Rus işgali yüzünden topraklarını terk etmek zorunda kalan Karaçay Malkarlar Osmanlı topraklarına sığındı. Kuru saklanan ve kısa sürede hazırlanan Karaçay mutfağından bugün unutulmaya yüz tutmuş lezzetler deyeceğiz.

Ülkü Menşure Solak Yeni Şafak
Fotoğraf: Arşiv
Fotoğraf: Arşiv

Ülkemizin eşsiz renklerinden biri olan Karaçay Malkarlar, birlikte yaşadıkları Çerkesler, Çeçenler ve Abazalarla, Rus işgaline karşı direndi, bir çok masumu bu işgal sürecinde yitirdi ve 1864 ile sembolleşen büyük sürgün ile Osmanlı coğrafyasına geldiler. Bugün Tokat, Eskişehir, Afyon başta olmak üzere, bir çok ilde Karaçay Malkar köyü var. Kendilerine “Tavlu” yani “dağlı” diyen bu Türki kavimlerin Kafkasya’da kalanları, İkinci Dünya Savaşı sırasında bir işgal daha görmüş, Alman işgalinden kurtulur kurtulmaz Stalin emriyle ikinci kez sürgün edilmişlerdir. 2 Kasım 1943’ten 8 Mart 1944’e uzanan bu büyük sürgün sırasında yine çok sayıda insan hayatını kaybetti.

SAKLANABİLİR YİYECEKLER

Karaçay Balkar mutfağı, bütün Kafkasya mutfakları gibi yoğun saldırı altında, saklanıp kuru tüketilebilecek ve kısa sürede hazırlanabilecek yiyecekler de içerir. Bu yiyecekler oldukça doyurucu ve besin değeri yüksektir. Kimi yemeklerse, tek tencerede bir kaç tariftir, ustalık ister ama ustası için pratik ve kolaydır. Bu açıdan ticari olma potansiyeline sahip bir çok ürün bulmak mümkün. Ben de bugün Karaçay Balkar mutfağından bir kaç lezzet seçtim. Her iki sürgünde de hayatını kaybeden Karaçay Balkar Türklerine, masumlara rahmet, size sağlıklı ve mutlu bir hafta sonu dilerim.

Avrupalı gözüyle Karaçaylılar

Fotoğraf: Arşiv

Karaçaylılar hakkında Avrupa kaynaklarındaki ilk bilgiler 1404 yılında Kafkasya’da bulunan Dominiken tarikatına mensup piskopos Johannes de Galonifontibus’un notlarından okunur. Galonifontibus “Kara Çerkesler” adını verdiği Karaçaylar hakkında şu bilgilere yer verir: “Çerkesya ya da Zikia adı verilen ülke, Karadeniz’in arkasındaki dağların eteklerinde uzanır. Burada iki değişik halk yaşar. Yüksek dağların üzerindeki vadilerde yaşayan halk ‘Kara Çerkesler’dir. Aşağılarda deniz kenarında yaşayanlar ise ‘Beyaz Çerkesler’dir. Kara Çerkesleri hiç kimse ziyaret etmez. Onlar da tuz ihtiyaçlarını karşılamanın dışında dağlarını asla terk etmezler. Kara Çerkeslerin kendilerine özgü bir dilleri vardır”

Sohta

Sohta
  • MALZEMELER
  • Bir Koyun karaciğeri
  • Bir baş sarımsak
  • 250 gram kuyruk yağı
  • 1 su bardağı pirinç
  • Bir bağırsak
  • Bir tatlı kaşığı tuz
  • Bir tatlı kaşığı karabiber
  • Bir tatlı kaşığı kırmızı biber
  • YAPILIŞI
  • Koyun karaciğerini ezelim. Sarımsakları dövelim. Karaciğeri, tuz, sarımsak, karabiber, kırmızı biber ve pirinçle karıştıralım. Kuyruk yağını doğrayıp ilave edelim. Hazırladığımız bu içi bağırsağa dolduralım ve ağzını dikelim. Bir tencerede su kaynatalım. Sohtayı tencereye koyup pişirelim. Tereyağını eritelim, sohtayı tereyağında çevirelim. Servise alalım. Afiyet olsun.

Kuvurdak gırcın

MALZEMELER

Hamuru için :

2 kg un 2

Bir yumurta

Bir yemek kaşığı kuru maya

Bir çay bardağı sıvı yağ

Bir tatlı kaşığı tuz

İçi için :

Bir kg koyun kuyruğu

2 Kuru soğan

Bir çay kaşığı karabiber

Bir çay kaşığı Kırmızı biber

250 gram orta yağlı beyaz peynir

YAPILIŞI

Un, su, tuz ve maya ile kulak memesi kıvamında hamur yoğuralım. Mayalanmaya bırakalım. Kabaran hamuru ikiye bölelim. Bir tepsiyi yağlayıp hamurun bir parçasını iyice yayalım. Koyun kuyruğunu doğrayalım, bir tavada kendi yağı ile kavurup yağını süzelim. Süzgeçte kalan kıkırdakları doğrayalım. Kuru soğanı ince ince doğrayalım. Soğan, karabiber, kırmızı biber, tuz ve kuyruğu karıştıralım.Tepsiye yerleştirdiğimiz hamurun üzerine dökelim. Hamurun diğer yarısını ellerimizle düzleştirelim ve iç konmuş hamurun üzerine kapatalım. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirelim. Afiyet olsun.

Abone Ol Google News
Fransada yaşayan Türk:Türkiyede olmak isterdim

Fransa'da yaşayan Türk:
Türkiye'de olmak isterdim

Salgına rağmen seçimi yapıldı, bilim kuruluna güven yok...
Biz bize yeteriz Türkiyem

Biz bize yeteriz Türkiyem

Cumhurbaşkanı Erdoğan Milli Dayanışma Kampanyasını başlattı.
37 kaybımız var

37 kaybımız var

​Sağlık Bakanı Koca son yirmi dört saati açıkladı.
Üç ay maaş<br>desteği müjdesi

Üç ay maaş
desteği müjdesi

Firma ve çalışanları bu ödeneğe başvurmaya çağırdı.
11 bini aştı

11 bini aştı

​İtalya'da ölümlerin önüne geçilemiyor.
İBB'yi yalanlayan görüntüler

İBB'yi yalanlayan görüntüler

​Sözcü Ongun "Geçen hafta 1 kişi binmiş" demişti ama...
Hesap veriyorlar

Hesap veriyorlar

Kendilerini salgından kurtarıp yurda alan devlete küfür etmişlerdi.
Şok iddia: Gerçek ölü sayısı 40 bin!

Şok iddia: Gerçek ölü sayısı 40 bin!

Hayatın normale döndüğü haberlerini yayan Çin'de gerçek rakam tüyler ürpertici.
Türkiye bu salgını yenecek güçte

Türkiye bu salgını yenecek güçte

​Neutec'in yönetim kurulu başkanı Mahmut Bilgiç'ten koranavirüs'le mücadeleye ilişkin açıklamalar
3 kamu bankasından yeni destek

3 kamu bankasından yeni destek

​Aylık geliri 5 bin lira ve altındaki müşteriler faydalanabilecek.
Bu taammüden cinayettir!

Bu taammüden cinayettir!

​Erem Şentürk İETT'deki o görüntülere isyan etti.
Mobil morglar devrede

Mobil morglar devrede

​Ölü sayısının giderek arttığı ülkede hastane önleri mobil morglarla dolu.
Bugünden<br>itibaren başladı

Bugünden
itibaren başladı

​Vali Yerlikaya 65 yaş üstünü ilgilendiren hamleyi duyurdu.
Bir asır önce<br>salgından kurtulmuştu

Bir asır önce
salgından kurtulmuştu

101 yaşındaki İtalyalı koronavirüs tedavisini tamamlayarak taburcu oldu.
Fatih Terim<br> taburcu oldu

Fatih Terim
taburcu oldu

Kaldığı hastane Terim'in son durumunu açıkladı.
Benzin iniyor<br>motorin artıyor

Benzin iniyor
motorin artıyor

​Bu gece yarısı pompaya yansıması bekleniyor.
İtalya'dan AB'ye ültimatom gibi çıkış

İtalya'dan AB'ye ültimatom gibi çıkış

Avrupa Birliği eğer bu krizin üstesinden gelemezse....

6698 sayılı Kişisel Verilerin Korunması Kanunundaki amaçlar ile sınırlı ve mevzuata uygun şekilde çerezler kullanılmaktadır. Detaylı bilgi için çerez politikamızı inceleyebilirsiniz.