Susamlı çıtır tavuklar
04:00, 21/03/2021, Pazar
Yeni Şafak
Fotoğraf: Arşiv
Susam besin değeri açısından oldukça zengin bir yağlı tohumdur. İçerisinde kalsiyum, demir, potasyum ve protein içeren ve yağ açısından da çok zengin bir besin. Pek çok yiyeceği lezzetlendiren susamla bu hafta çıtır tavuk deneyeceğiz.
Simidin en güzel süsü susam, Ali Baba’nın hazine dolu mağaranın önünde söylediği sihirli sözcükle çocukluktan öğrendiğimiz bir yağlı tohum.
Pekmezle karıştırılmış haliyle sofralarımızda eşsiz bir lezzete dönüşen tahinin de hammaddesi. Tarihi milattan önce 3000’lere kadar uzandığı söylenen bu güzel tohumun yağını Hititlerin kullandığını biliyoruz. Demek ki çok daha eski olması muhtemeldir.
O günlerden sonra Anadolu’da pişirme yağı olarak yerini hayvansal yağlara ve zeytine bırakmış olsa da, daima sevilen bir gıda olmaya devam etti. Çöreklerin, simitlerin vazgeçilmezi haline geldi. SOFRALARIN VAZGEÇİLMEZİ
- Gerçekten susam besin değeri açısından oldukça zengin bir yağlı tohumdur. İçerisinde kalsiyum, demir, potasyum ve protein içeren ve yağ açısından da çok zengin bir besin.Eski Mısır’dan Hindistan’a ve Çin’e güzellik ve şifa kaynağı olduğuna dair inançlar binlerce yıl öncesine dayanır. Helvası yapılır, hamurları lezzetlendirir.Bugün artık susam et yemeklerinden salatalara bir çok yerde kullanılıyor, üstelik çok ta yakışıyor. Bugün susamın kullanıldığı bu yerlere bir bakalım ve lezzetle beraber bolca da besin ögesi alalım istedim. Sağlıklı ve mutlu bir pazar günü dilerim.
Susamlı Bayat Ekmekler
MALZEMELER
-Yarım bayat ekmek -100 g. tavuk budu
-2 diş sarımsak -1 çay kaşığı soya sosu
-Bir tatlı kaşığı rendelenmiş zencefil
-Bir fiske karabiber -Bir fiske tuz
-1 yumurta -Bir çay bardağı susam
-Kızartmak için yağ
YAPILIŞI
- Bayat ekmeği kalın dilimler halinde doğrayıp üçgen ya da kare parçalar keselim. Sarımsakları ezelim. Yumurtanın akını sarısından ayıralım. Tavuk etini doğrayalım. Rendelenmiş zencefil, dövülmüş sarımsak, tavuk eti, soya sosu, yumurta akı, tuz ve karabiberi blenderdan geçirelim. Macun kıvamında bir karışım elde edelim. Doğradığımız ekmeklerin üzerine bu macunu sürüp susama batıralım. Hazırladığımız ekmekleri tavada veya fritözde kızdırılmış bol yağda kızartalım. Yanında yoğurtlu veya salçalı bir sos ile servise alalım. Afiyet olsun.
https://image.piri.net/resim/imagecrop/2021/03/21/12/13/resized_8c917-dcb74fdbadobestock_272592701.jpg
Susam Soslu Tavuk
MALZEMELER
-300 g. tavuk but
-1 çuşka biberi
-20 g. zencefil
-3 diş sarımsak
-Bir avuç taze kişniş
-1 çay bardağı susam yağı
-4 yemek kaşığı sıvı yağ
-Bir kahve fincanı susam
-Bir çay kaşığı rezene tozu
-Bir çay kaşığı karabiber
-Bir çay kaşığı toz karanfil
-Bir çay kaşığı tarçın
-Bir yemek kaşığı sirke
-2 yemek kaşığı soya sosu
-1 yemek kaşığı bal
-Bir tatlı kaşığı şeker
-1 çay kaşığı tuz
-1 su bardağı un
YAPILIŞI
- Tavuk budunu sotelik doğrayalım. Susam yağının yarısı ve bal ile marine edip bir gece buzdolabında dinlendirelim. Tavukları susamla karıştırdığımız una bulayalım. Sıvı yağı iyice kızdırdıktan sonra tavukları bu yağda kızartalım. Soğanı ince ince doğrayalım. Sarımsakları ezelim. Zencefili rendeleyelim. Bir tavaya kalan susam yağını koyalım, sırasıyla zencefil, sarımsak ve kıyılmış çuşka biberi ilave edelim. Soya sosunu, sirkeyi, tuzu, karabiberi, rezene tozunu, karanfil tozunu ve tarçını ilave edelim. Şeker ve tuzu ekleyelim. Bir çay bardağından daha az suyu ilave edip kıvam alana kadar kaynatalım. Elde ettiğimiz sosa kızarttığımız tavukları ekleyelim ve karıştıralım. Doğranmış taze kişnişi ilave edelim. Afiyet olsun.