Kübbülmüşviyye Kilis iline ait yöresel bir yemek çeşididir. Genellikle yayık ayranı ile servis edilen ve içli köfteye çok benzeyen Kübbülmüşviyye lezzetini içine koyulan iç yağından ve çeşitli baharatlarından alır. İşte Kübbülmüşviyye köftesi tarifi ve püf noktası...
KÜBBÜLMÜŞVİYYE TARİFİ
3 su bardağı çiğ köftelik bulgur
300 gram yağsız ve sinirsiz koyun veya dana kıyma
300 gram koyun gömlek yağı (iç yağı)
1 adet kuru soğan
Yarım kase ceviz içi
1 tatlı kaşığı tarçın
2 çorba kaşığı nane
Karabiber
Tuz
Kırmızı biber
Soğanı yemeklik doğrayın.
Tepsiye koyduğunuz bulgura soğanı ekleyin.
Nane, kırmızı biber ve tuzu da ekleyip bir süre yoğurun.
Ardından kıymayı ekleyip sakız gibi bir kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin.
İç yağını ayrı bir yerde ufak ufak doğrayın.
Sıcak su ilave edip o da sakız kıvamına gelene kadar yoğurun.
İç yağına, tuz, karabiber, kırmızı biber, nane, ceviz içi ve tarçın ekleyin.
Badem büyüklüğünde parçalara ayırıp elinizle şekillendirin.
Bulgurlu kıymadan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp içli köfte gibi şekillendirin.
Ortalarına baharatlı iç yağından birer parça koyup ağzını kapatın.
Tüm malzemeyi bu şekilde hazırladıktan sonra meşe kömürü üzerine yerleştirilen ızgarada pişirin.
Dilerseniz fırında da pişirebilirsiniz. Pişirdikten sonra isterseniz sadeyağda tekrar kızartabilirsiniz.
