Üç kuşak aynı tarif aynı dondurma: Makedonya'dan göç eden dedesinin yolundan gidiyor

Orkun Gürer'in Makedonya'da dondurma ustası olan ve 1980'li yıllarda Türkiye'ye göç eden dedesi Raşit Şengöz, Türkiye'nin çeşitli illerinde dondurma yapıp satarak geçimini sağladı.

En son 1994 yılında Çankırı'ya dondurmacı açan Şengöz, kızıyla 2017 yılına kadar burada dondurma üretimini sürdürdü.

Dedesinden dondurma ustalığını öğrenen Orkun Gürer, 2019 yılında kendi işletmesini kurdu.

Doğal salep ve süt ile dondurmalarını hazırlayan Gürer, üçüncü kuşak dondurmacı olarak müşterilerinin ağızlarını tatlandırıyor.

Gürer küçüklüğünden beri dondurma yapımının içinde olduğunu söyledi.

Dondurmacılık işini severek yaptığını belirten Gürer, "Dedemden gelen bu mesleği üçüncü kuşak olarak devam ettiriyorum. Gerçek bir dondurma üç ana maddeden oluşur. Süt, salep ve şeker. Dağlarda yetişen saleplerimizi çekirdek olarak alıyoruz ve değirmende kendimiz öğüttürüyoruz. Sütlerimiz çiftliklerden günlük taze olarak geliyor. Şeker olarak kristal şeker kullanıyoruz herhangi bir renklendirici, glikoz ve glüten kullanmıyoruz." dedi.

İşletmede yaklaşık 28 çeşit dondurma ürettiklerini dile getiren Gürer, "Meyveli dondurmalarımızı doğal meyvelerden üretmekteyiz. Örneğin, karadutları mevsiminde köylülerden alıyoruz ve dondurucuda muhafaza ediyoruz. Her meslekte olduğu gibi bizim meslekte de zorluklarla karşılaşıyoruz. Dışarıdan bakılınca dondurma kolay bir ürün gibi gözükse de sütü, salebi ve meyvesi bunlar emek isteyen işler. Kısacası dondurmacılık bir zanaattır." diye konuştu.

Dedesinden öğrendiği tariflere sadık kaldığını ve bazı tarifleri geliştirdiğini aktaran Gürer, sütün kaynama süresi, sütün malzemeyle buluşma süresi, sütün yağ oranı gibi bazı püf noktaların dondurma üretiminde önemli rol oynadığını kaydetti.