Edirne'yi ziyaret eden herkesin yaptığı ilk iş bir Edirne ciğercisine uğramak. Ünü sınırları aşınca 2 yılda 200'ün üzerinde televizyon programına konuk olmuş Selimiye'nin karşısında yer alan 'Bizim Ciğerci...
Türkiye'nin Batıya açılan kapısı, serhat şehri Edirne. Edirne deyince akla gelen ilk şey, ünlü mimarımız Mimar Sinan'ın yaptığı Selimiye Camii, diğeri de ünü dünyaya yayılan ciğer. Bugün Edirne'yi ziyaret eden herkesin en önce yapacağı işlerden biri bir ciğerciye uğramak oluyor. Edirne'nin ünlü ciğercilerinin başında, tarihi Selimiye Camii'nin tam karşısında bulunan 'Bizim ciğerci' geliyor. 2007 yılında hizmete giren tarihi ciğercide ciğer yeme zevkini yaşamak için her gün Edirne'nin komşusu olan Yunanistan ve Bulgaristan'dan çok sayıda insan geliyor. Kısacası Edirne'ye komşulardan ciğer turizmi düzenleniyor. Ünü sınırları aşan Edirne ciğeri bu hale tabi ki kendiliğinden gelmedi. Bizim Ciğerci'nin İdare Müdürü Bahri Dinar Edirne ciğerini tanıtmak için yoğun caba harcıyor. Dindar son 3 yıl içersinde en az 200 televizyona konuk olarak Edirne'nin ciğerini anlattı. Edirne ciğeri ile ilgili çıkan bütün haberleri restoranındaki bir köşede sergilemeyi ihmal etmedi.
Ünü ve lezzeti sınırları aşan Edirne ciğerinin lezzeti özel ustaların maharetli ellerinde artıyor. Bizim Ciğerci'nin İdare Müdürü Bahri Dinar, Edirne ciğerinde en önemli işçiliğin ciğerin kesimi olduğunu söyledi. 'Bıcakcı' ismi verilen özel ustalar Edirne ciğerini bir mermerin üzerinde çok ince yaprak şeklinde kesiyorlar. Daha sonra serpilen tuzla kanı alınan ciğer iyice yıkandıktan sonra bir kevgirde bir süre bekletiliyor. 20 dakika dolapta bekletilen ciğer önce unlanıyor daha sonra da 140 derece sıcaklıktaki bir tavanın içine bırakılıyor. Ciğer 1 veya 1.5 dakika sonra özel maşalarla dışarıya alınıyor.
Edirne ciğerinin bir özelliği de yağda kızartılmış biberle servis edilmesi. Edirne'nin en gözde ciğercisi olan 'Bizim Ciğerci' Edirne'nin komşu ilçesi olan Karaaç'taki köylülere her yıl ihtiyacı kadar biber ektiriyor. Köylülerin yetiştirdiği biber yine köylüler tarafından toplandıktan sonra iplere diziliyor ve güneş görmeyen odalarda kurutuluyor. Kuruyan biberler her gün ihtiyaç ölçüsünde kızgın yağda 1 dakika kızartıldıktan sonra ciğerle birlikte müşteriye sunuluyor. Edirnelilerin 'En tatlı acı' olarak nitelendirdiği kuru biberler müşteriler tarafından çok beğeniliyor.
Kısa sürede Edirne'de sektör haline gelen ciğer lokantalarının sayısı hızla arttı. Ancak aralarında tatlı bir rekabet var. Edirne ciğerinin ününü daha geniş kitlelere yaymak için de çalışmalar sürüyor. Edirneli ciğerciler önümüzdeki yıl gerçekleştirmeyi planladıkları ciğer festivali ile dünyanın en büyük tavasında pişirecekleri ciğerleri 40 bin kişiye ücretsiz dağıtmanın çalışmasını yapıyorlar. Edirneli emekli Müzik öğretmeni Beyazıt Sansı da boş durmadı ve Edirne ciğeri ile ilgili bir türkü besteledi. Edirne Esnaf Sanatkarlar Odaları Birliği de Edirne Ciğeri'nin patentini aldı. Sansı daha önce de Kırkpınar Marşı'nı bestelemişti. CD'si de hazırlanan Edirne Ciğeri'ni şimdi sadece Türkler değil, Bulgar ve Yunan komşularımız da sevdi.
Hülasa; Edirne ciğerinin lezzetini Selimiye'nin gölgesinde yemenin hazzına mutlaka varmalısınız.
Emekli Müzik öğretmeni Beyazıt Sansı'nın
kaleme aldığı ciğer türküsü şöyle:
Ciğerciler kızdırırlar tavayı
Mis gibi de kokuturlar havayı
Ayran, cacık tamam eder masayı
Tava ciğer lezzetlerin sarayı
avası var ciğeri var
Yanında bir de biberi var
A be güzel Edirne'm
Sende daha neleri var
Edirne'ye gidelim tava ciğer yiyelim
Gidelim Edirne'ye tava ciğer yemeye
