İstanbul'un göbeğinde çekik gözlü bir lezzet

---------------------------------- manset -------------------------------------------

Dünyanın en zengin mutfaklarından biri olan Çin mutfağı, sebze ile pilav ağırlıklı olması ve kırmızı etten kaçınılmasıyla biliniyor. İstanbul'da gün geçtikçe yaygınlaşan Çin lokantalarının sayısı 28'i bulmuş durumda. Bu lokantaların en büyüklerinden birisi olan Taksim Receppaşa Caddesi'ndeki 'Çin Plaza Restaurant'ta Çin mutfağının ayırt edici özelliklerine baktık.

Restoranın işletmecisi Sabir Boğda, Türk insanının Çin mutfağı ile ilgili yeterli bilgiye sahip olmadığı için Türkiye'de Çin yemeklerinin çeşitli böceklerden yapıldığı şeklinde bir inancın hakim olduğunu söylüyor. Bu düşüncenin doğru olmadığını ifade eden Boğda, Türk vatandaşlarının da restoranlarına gelerek, istedikleri Çin yemeğini gönül rahatlığı ile yiyebileceklerini belirtiyor. Çin mutfağı diğer ülkelerde bulunmayan, kendine özgü bazı özelliklere sahip. Çin mutfağında ekmeğin yerini pilav, kaşık-çatalın yerini de 'çöpstik' denen bambu ağacından yapılmış çubuklar alıyor. Sebze ve sos ağırlıklı olan, kırmızı etin nadiren kullanıldığı Çin mutfağı sağlık açısından da tercih ediliyor.

Boğda, Çin lokantalarında her türlü yemeğin sipariş verildikten sonra hazırlandığını söylüyor. Mutfaklarında hiçbir yemeğin sabahtan hazırlanmadığını ifade eden Boğda, "Bu nedenle yemeklerimiz vitamin ve mineral bakımından da zengindir" diyor.

Boğda'nın verdiği bilgiye göre, Çin'in en gözde yemeği, Pekin ördeği. Çeşitli soslarla zenginleştirilen Pekin ördeğine, Çin halkı büyük rağbet gösteriyor. Şanghay'ın ise köpek balığının yüzgeçlerinden yapılan çorbası ünlü. Uygur bölgesinin spesialitesi de Uygur makarnası. Uygurlu hanımların evlerinde hazırladığı bu makarna, İtalyanlar'ın spagettisinin en büyük rakibi olarak görülüyor. Yemek kalitesi ve damak zevkine büyük önem verdiklerini ifade eden Boğda, restoranlarında yemekleri hazırlayan aşcıbaşını, Çin'in en gözde otellerinden sayılan Çırağan Kempski'den getirdiklerini kaydediyor. Boğda, Türk müşterilerin daha çok, tatlı, ekşi soslu tavuk ile istridye soslu dana etini tercih ettiklerini belirtiyor.

Çin restoranlarında içecek olarak genellikle Çin çayı ile sıcak su tercih ediliyor. Sağlıklarına büyük önem veren Çinliler, yemek esnasında soğuk içeceklerden kaçınıyorlar. Hazmı kolaylaştırıcı ve cildi besleyici özelliğinin olduğuna inanılan çay, Çin'de en çok tüketilen içecek. Çin mutfağının ön plana çıkan tatlısı ise ballı muz...

OKTAY MEHMET, İSTANBUL

----------------- imza------------------

----------------- imza------------------