Kebap var, inek eti yok

İlki geçen yıl yapılan ve gördüğü ilgi üzerine bu yıl ikinci defa tekrarlanan Hint Festivali önceki gün Ritz Carlton'da başladı. 10 gün boyunca devam edecek olan festivalde büyük ilgi gören Hint Mutfağı için sadece İstanbul'dan değil geçen yıl olduğu gibi bu yıl da İzmir, Ankara gibi diğer şehirlerden de rezervasyonlar yaptırıldığı bildirildi. Renkli başlayan festivalde sadece Hint mutfağı tanıtılmayacak. Son yıllarda büyük rağbet gören Hint kınaları için de özel gösteriler yapılacak ve festival boyunca isteyenlere Hint kınası yakılacak. Festival süresince yoğun ilgi görecek bir başka etkinlik ise yine son yılların moda rahatlama teknikleri arasında yer alan masajar. Hindistan'ın ünlü baş masajı festivale katılan davetliler için özel uygulanacak.

Geçen yılki festivalin yıldızı olan Hintli Şef Rajneesh Gandh, bu yıl da yaptığı birbirinden lezzetli onlarca çeşit yemekle festivale damgasını vurdu. Dünyaca ünlü Şef Gandh'nin yemeklerini geçen yıl tadan davetliler ertesi günlerde arkadaşlarını alıp festivale gelmişlerdi. Gandh, Türklerin Hint mutfağına büyük sempati beslemelerine rağmen İstanbul'da büyük bir Hint Lokantası'nın olmamasına şaşırıyor. Geçen yıl pişirdiği yemekler arasında festivale gelenlerin en beğendiği yemeğinin ise özel soslarla ve kremayla tadlandırılan fırınlanmış tavuk Murg Malai Kabab olduğunu söylüyor. Pişirdiği yemeklerin bu kadar beğenilmesinin sebebini Gandh, ortak tadları sevmemizle ve ortak bir yemek kültüründen beslenmemizle açıklıyor. Mesela Hint mutfağında önemli bir yeri olan kebaplar zaten Anadolu'dan yola çıkıp İran üzerinden Hindistan'a gitmiş. Hint kebaplarının tek farkı ise bizdeki gibi inek etinden değil istisnasız bir şekilde koyun etinden yapılmasıymış.Yani bilinenin aksine Hint yemek kültüründe et ağırlıklı olarak kullanılıyor ama tek fark tavuk ve koyun eti olması. Bir de kebaplarda ve diğer yemeklerde bol bol baharat kullandıklarını anlatan Gandh, geçen yıl İstanbul'da yediği döneri çok beğenmiş ve Bayreyn'de işlettiği Hint lokantasında bu tadı özel baharatlarla zenginleştirdikten sonra dürümlere sararak kullanmış ve lokantaya gelen müşteriler tarafından çok beğenilmiş.

Dünyada Hint mutfağının büyük ilgi gördüğünü söyleyen Gandh, özellikle İngiltere'nin bu anlamda küçük bir Hindistan olduğunu söylüyor. Avrupa dışında Hint mutfağının ilgi gördüğü ikinci adresin ise ABD olduğunu anlatıyor. Peki bu kadar baharatlı, etli Hint yemekleri yeterince sağlıklı mı? Gandh'ye göre baharatlı yemekler insan sağlığı için önemli bir yer tutuyor.

Bir de Hint mutfağı her ne kadar kebaplarıyla ünlü olsa da bizdeki gibi kebap yemek isteyenler restoranlara gidiyor, yani evde daha çok vejataryan yemekler hazırlanıyor.Yine bizdeki gibi yemek kültürünün her bölgede farklı olduğunu anlatan Gandh, daha zengin bir yemek kültürüne sahip olduğu için Hindistan'ın Kuzey bölgesindeki yemeklerin tüm dünyada tanındığını belirtiyor.

AYŞE OLGUN / İSTANBUL

----------------- imza------------------

----------------- imza------------------