Türk mutfağının terimleri kitaplaştı

Fransa'da 25 yıl yaşayan diplomalı Türk aşçı, 10 yıl boyunca yaptığı çalışmayla "Türk Mutfağı Terimleri Sözlüğü'' kitabını hazırladı. Türk mutfağını bilimselleştirmek için çok sayıda çalışması olduğunu anlatan Abant İzzet Baysal Üniversitesi Mengen Aşçılık Yüksek Okulu öğretim görevlisi Cemal Türkan, 10 yıldır üzerinde çalıştığı "Türk Mutfağı Terimleri Sözlüğü" kitabını tamamladığını, söyledi. Türkan, 500'den fazla mutfak terimini bu kitapla Türk mutfağına kazandırdığını söyledi.

MÜHÜRLEME: Üzeri kuruyabilir, bazı sos veya yiyeceklerin üzerine çiğ tereyağı dokundurarak kabuk bağlamasını önleme yöntemi.

KADRİYE: Izgara olacak malzemenin, kızgın ızgara üzerine konup, ızgara demiri izi ile süslenmesi usulü.

HAPSETME: Bir malzemeyi, bir yiyeceğin içine koyup sıkıca kapatma işlemi. Mesela; mantının içi hamurun içine hapsedilir.

MOL (Fransızca): Yumuşak. Katıyla cıvığın arası. Ekmek hamuru sertliğinde. Kulak memesi ile cıvık arası hamur sertlik derecesi.

ASPİK: a- Jöle içerisinde dondurulmuş soğuk yemek b- Jöle ile kaplanmış veya parlatılmış etli yemek.

ONGLE (Fr. onglet): Sığırın karın boşluğunda bulunan, ciğere bağlı, bifteklik, lezzetli ve lifli, bir et parçası.

BÖRMANİYE: Bağlamak veya koyulaştırmak amacı ile yapılan tereyağı un karışımı; çiğ meyane.

TORŞON: Mutfakta kullanılan, aşçı el bezi. 60cm X 60cm ölçülerinde pamuklu beyaz el bezi.

----------------- imza------------------

----------------- imza------------------