VAZGEÇEMEDİĞİMİZ TAT SİMİT

---------------------------------- manset -------------------------------------------

Zengininden fakirine tüm Türkiye'nin vazgeçemediği tatlar arasında yer alan simit, kahvaltı ve beş çaylarının değişmezi olmayı devam ettiriyor. Fast foodlara rağmen taş fırınlarda lezzet üreten simit ustaları, daha uzun yıllar pes etmemeye kararlı. 1910 yılında ilk cemiyetlerini kuran simitçiler bugün İstanbul'da kendi esnaf odalarının çatısı altında faaliyetlerini yürütüyor. Oda Başkanı Zekai Akkuş, simidin ilk olarak Kanuni Sultan Süleyman'ın veziri olan Şemsi Paşa tarafından yapıldığını belirtiyor. 70 yıl kadar saray yiyeceği olarak üretilen simit, daha sonra konaklarda zengin sofralarına dahil oluyor. 160 yıl sonra da sokağa çıkarak halkın yiyeceği oluyor. Oda Başkanı Akkuş, bugün İstanbul'daki simit fırını sayısının 300 civarında olduğunu dile getiriyor. Fırın sahipleri, rekabet nedeniyle günde kaç simit ürettiklerini gizliyorlar. Ancak her fırından ortalama 10 satıcının simit aldığı ve bu satıcıların da ortalama 300 simit sattığı hesap edildiğinde İstanbul'da bir günde satılan simit sayısının 500 binin üzerinde olduğu tahmin ediliyor. Son günlerde 'taşfırın' lakabı bir tiyatro sanatçısına yakıştırılsa da simit bu lakabın asıl sahibi olmaya devam ediyor. İstanbul'da taşfırınla üretim yapan simitçi sayısı 20 civarında. Simitçilerin büyük çoğunluğu geleneksel lezzet yerine, daha fazla satış için modern makinaları tercih etmiş. Makinaların simidin tadını kaçırdığını belirten Kastamonulu simit ustası Cemal Göktepe, taşfırının yerini hiçbir şeyin tutamayacağını kaydediyor.

Cemal Usta, simitin lezzetinin sırrının ise yapıldığı unla bağlantılı olduğunu belirtiyor. Birinci kalite unu tercih ettiklerini belirten Cemal Usta, bazı ustaların meslek sırrı dedikleri özel bir karışımı simit hamuruna kattıklarını belirtiyor. Cemal usta, simitin yapılışını ise şöyle anlatıyor: "Simitin diğer katkı maddeleri ise su ve tuz. Yaklaşık bir saat, kıvamına gelmesi beklenen hamur, daha sonra çift fitil haline getiriliyor ve bu iki fitil şeklindeki hamur birbirine dolanıyor. Simit şekline geldikten sonra da özel bir şeker şerbetiyle yıkanıyor. Simitler, 300 derecelik ateşe girmeden önce susama banılıyor. Bundan sonrası ise ustanın maharetine bağlı. Çünkü, fırının içindeki simidi kıvamında kızartmak her babayiğidin harcı değil. 300 derecelik ateş içinde 10-15 dakika kalan simit son şeklini alıyor."

Simit imalatçılığı konusunda ilk zamanlar Safranbolu ve Kastamonulular önde gidiyormuş. Ancak daha sonra Tokatlılar piyasayı ele geçirmiş. Tokatlı simitçilerden Tophane'de faaliyet gösteren Özdemir ailesi yarım asırdan fazla bir süredir simit üretiyor. Babasından aldığı meslekte önce otomatik fırını deneyen Zeki usta, bu fırını hurdacıya satarak tekrar taşfırında üretmeye başlamış. Son dönemlerde artan fast-foodlardan rahatsızlığını dile getiren Zeki usta, simitin katkı maddesi olan şerbet hakkında da olur olmaz laflar söylendiğini dile getiriyor. Zeki usta, bu söylentilerin Mc Donalds gibi fast foodlar tarafından çıkarıldığını ifade ederek, "Vatandaşın simit yerine hamburger yemesini istiyorlar" diyor.

RECEP YETER, İSTANBUL

----------------- imza------------------

----------------- imza------------------