Koronavirüs salgınının tüm dünyada ve yeme-içme sektörü üzerindeki etki oldukça büyük oldu. Bu süreçte çözümler geliştirmeye çalışan restoran işletmecileri, doğru adımlarla yaşanan krizi fırsata çevirmeye çalışıyor. Hotel-Restoran-Catering (HoReCa) sektörünün içinde bulunduğu durumu değerlendiren Gastromasa Genel Müdürü ve FoodinLife Genel Yayın Yönetmeni Gökmen Sözen, “Karamsarlığı bir kenara bırakıp, acil bir hareket planı oluşturmamız gerekiyor” dedi.
Acil bir hareket planı oluşturmamız gerekiyor
Ortak akıl çerçevesinde, tüm sektörün bir arada hareket etmesi gerektiğini belirten Sözen, "Artık kimin ne yaptığı değil, hep beraber neler yaptığımız önemli" ifadelerini kullandıktan sonra şu şekilde devam etti:
"Kriz başladığından beri HoReCa sektörünün tüm paydaşlarının görüşlerini almaya çalışıyoruz. Sadece ülkemizde değil dünyada olup biten her şeyi hızlı bir şekilde takipçilerimize ve sektöre aktarıyoruz. Sıra dışı bir durumla karşı karşıya kaldığımızı biliyoruz ama artık panik ve karamsarlığı bir kenara bırakıp, acil bir hareket planı oluşturmamız gerekiyor. Ama bu hareket planı kesinlikle bireysel veya belli gruplar arasında olmamalı, ortak akıl oluşturup, tüm sektör birlikte hareket edebilmeli.
Nakit akışı ve yeni operasyon standartları önemli
Maalesef sektörün birlikte hareket etme kası çok zayıf ama bütün paydaşların oluşturacağı çözümler çok önemli ve kapsayıcı. STK’lara üye olsun olmasın tüm sektör adına bir hareket planı oluşturulmalı. Yeme- içme ve ağırlama sektörü alışveriş merkezlerinden, sokak lezzetlerine, şeflerinden, çiftçisine ve otellerine kadar çok büyük bir sektör. Bu sektörün tüm paydaşlarının bir araya gelip çalışma grupları oluşturması gerekiyor. Paydaşlar bir araya geldiğinde masada 2 konu öne çıkacaktır; nakit akışı ve yeni operasyon standartları:
- Önerim şu şekilde: Yemek kartı firmalarının şirketlere sattığı yemek kuponlarını önden satıp bu bütçeyi üye iş yerlerine destek olarak vermesi. Yani dolaylı olarak farklı sektörlerin yemek kartlarını ön ödemeyle almasıyla HoReCa sektörü için birkaç aylık bütçe oluşturulması. Aynı yöntem üst segment restoranlar için Visa, Master Card veya American Express gibi şirketlerle yapılmalıdır. Likit akışının başlaması yavaş yavaş çarkları çevirmeye başlayacaktır. Sistemin bütün kesimleri yavaş yavaş nefes almaya başlayacaktır. Tüm bu sistem için teminatların alınmasının ve risk analizlerinin yapılmasının gerekliliğinin altını tekrar çizmek isterim.
Kaybedecek zamanımız yok
Kaynakların bu kadar az olmasına karşın hala bütün paydaşların bir araya gelip efektif bir hareket planını oluşturamaması çok acı. Hem eforun hem de kaynakların doğru kanalize edilmesi için hep birlikte hareket edilmesi gerekiyor. Artık kimin ne yaptığı değil, hep beraber neler yaptığımız önemli. Kaybedecek zamanımız yok, çok hızlı bir şekilde hareket planına geçip hazırlıklarımızı yapmalıyız. Bu zor günleri ancak ortak akılla aşabiliriz.
