Kışın tüketmek için şimdiden hazırlanan ürünlerin içinden turşunun yapımı maharet istiyor. İyi bir turşu için kullanılan malzemeler kadar suyu da bir o kadar önemli. Biz de bu hafta turşu kurmak isteyenler için turşu ve turşu suyu hazırlama yöntemlerini yazdık.
Yenmek için mevsimi olmasa da, kış yaklaşırken kilolarca turşu hazırlamak bizim için artık bir gelenek. Bu yüzden biraz turşudan bahsedelim istedim. Uzun süre denizde kalan gemicilerin yiyeceği olarak ün yapmış. Nane turşusu, kapari turşusu gibi akla hayale gelmeyen bir çok çeşidi Osmanlı saraylarında bulunurdu. Bugün de yeşil domatesten tutun eriğe vişneye kadar yüzlerce farklı ürün turşuya dönüştürülüyor. Turşuda iyi sonuç almak için sıkı dokulu sebzeleri tercih etmek gerekir. Sebzeleri yıkayıp ayıkladıktan sonra, turşu suyunun içine nüfuz edebilmesi için kalınca bir iğne ile bir kaç delik açmamız gerekiyor.
Turşu için sebzeler hazırladıktan sonra, turşunun suyunu hazırlamamız gerekiyor. İyi bir turşu suyu deyince aklıma 'Neşeli Günler' filmi geliyor. Turşu suyu limonla mı sirkeyle mi hazırlanır? Çabucak tüketeceksek sadece limon, uzun süre saklayacaksak sirke kullanalım. Yine de, bolca limon suyu kullanıp içine biraz sirke eklemek de çok güzel sonuçlar verebilir. Turşu suyunda ölçümüz: Her 1 litre iyi su için, 1 çay bardağı organik sirke ve 2 tepeleme yemek kaşığı kaya tuzu. Bundan sonrası tamamen size kalmış. Aroma vermek için tane karabiber, kereviz tohumu, defne yaprağı, sivri acı biberler, sarımsak, biraz şeker, deniz tuzu kullanabilirsiniz. Çok önemli bir detay daha var: kullanılacak kap. Turşunun mucitleri, iyi turşu için sırlı toprak küpler kullanmışlar. Biz de toprak küpler olamıyorsa sterilize edilmiş cam kavanozlar kullanalım.
Malzemeler:
* 10 adet Çuşka biber, *1 kırmızı domates, * 1 yeşil domates, *3 sivri biber, *1 bağ maydanoz, *5-6 diş sarımsak, *1 su bardağı sirke, *2 yemek kaşığı kaya tuzu, *1 yumurta büyüklüğünde kaya tuzu, * 1 Defne yaprağı, * 5-6 kereviz tohumu, * 1 tatlı kaşığı tane karabiber, *Beyaz pamuklu bez, *1 cam kavanoz
Domateslerin etli kısımlarını küp küp doğrayalım. Sarımsağı, yeşil biberleri ve maydanozun bir kısmını doğrayıp domateslerle karıştıralım. Bir kaşık tuz ekleyelim ve tekrar karıştıralım. Çuşka biberlerin tepelerini yeniden kapatacağımız için parçalamadan açalım ve çekirdeklerini temizleyelim. Temizlenmiş biberleri hazırladığımız iç ile doldurup tepelerini kapatalım. Kavanozlarımızı kaynar sudan geçirerek sterilize edelim. Biberlerimizi kavanoza yerleştirelim. Ayrı bir yerde bir litre iyi, temiz, klorsuz suya bir su bardağı sirke ve 2 yemek kaşığı kaya tuzu ilave edip karıştıralım. Hazırladığımız suyu kavanozdaki biberlerimizin üzerine ekleyelim. Maydanozun saplarını kavanozun en üstüne koyalım. Tane biber, defne ve kereviz tohumunu maydanozun üstüne yerleştirelim. Bezimize kaya tuzunu saralım ve en üste bunu yerleştirelim. Kavanoz kapağını kaynar sudan geçirip kapatalım.
* 10 limon, * 1 çay bardağı beyaz üzüm sirkesi, * 3 yemek kaşığı tuz, * 1 tatlı kaşığı limon tuzu, * Maydanoz sapı, kereviz sapı, tane karabiber
* Bütün malzemeler, 1 litre iyi su ile karıştırılıp limonlu turşu suyu hazırlanır.
