Mutnacana, Osmanlı mutfağının en tanınmış ve gösterişli yemeklerinden biri. Kuzu eti ve meyvelerle yapılan mutancana, tatlı ile tuzlunun uyumunu gösteren bir lezzet.
Mutancana Edirne'nin vazgeçilmezi
Fatih Sultan Mehmet Han'ın da en sevdiği yemek olan mutancana nasıl yapılır?
-800 gram kuzu eti
-100 gram arpacık soğan
-50 gram soyulmuş iç badem
-50 gram kuru kayısı
-30 gram razaki üzüm
-50 gram kurutulmuş mürdüm eriği
-50 gamr kuru incir
-2 yemek kaşığı tereyağı
-2 yemek kaşığı bal
-Tuz
-2 su bardağı ılık su
-2 çay kaşığı sumak
- Mutancananın hazırlanışı?
- Bol malzemeli yemek tarifleri arasında ilk akla gelenlerden. Tencerede erittiğiniz tereyağına eti ilave edin ve suyunu çekinceye kadar ara ara karıştırarak kavurun.
- Ufak doğranmış soğanları ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Ilık suyu ekleyin ve kısık ateşte 45 dakika pişirin.
- Üzüm, mürdüm eriği, bal ve tuzu ilave edin ve 5 dakika daha pişirin. Başka bir tavada sıcak suda haşlanmış badem, jülyen doğranmış incir ve kayısıyı soteleyin. Üst kısmını kekik ile süsleyin.
- Kuzu mutancanayı, pirinç pilavı ile birlikte servis edebilirsiniz.