Kurutulmuş sebzeler dünya mutfaklarında

Sebze bahçelerinden toplandıktan sonra ev ve tarlalarda kadınlar tarafından önce oyulup, tek tek ipe dizilerek güneşte kurutulan patlıcan, biber, kabak ve acur gibi sebzeler yurt içinin yanı sıra Avrupa ülkelerinden de talep görüyor.

Gaziantep Ticaret Borsası (GTB) Başkanı Ahmet Tiryakioğlu yaptığı açıklamada, kurutmalık sebze üretiminin daha önceleri Gaziantep'te sadece kış aylarında evlerde tüketilmek amacıyla yapıldığını ancak son yıllarda bu üretimin ihracat potansiyeline sahip bir sektör haline dönüştüğünü belirtti.

Kurutmalık işleminde fabrikasyon sistemine geçilmediğinden oyma ve kurutma işlemlerinin halen kadınlar tarafından geleneksel yöntemlerle yapıldığına dikkati çeken Tiryakioğlu, "Doğal bir şekilde hazırlanan kurutmalıklara gerek yurt içinden gerekse de yurt dışından gelen talebin her yıl artması, kurutmalığı bir sektör haline dönüştürdü. Yakın zaman içerisinde ülkemizin ihraç ürünleri arasına girmeyi başaran kurutmalık, aynı zamanda mevsimlik olarak bu işi yapan yüzlerce aileye de ek kazanç sağlıyor." diye konuştu.

Tiryakioğlu, "Gastronomi kenti Gaziantep"in eşsiz mutfak lezzetlerinin başında gelen ve genelde dolma yapımında kullanılan kurutmalıkların, Türkiye'nin tüm şehirlerinden de talep gördüğüne işaret ederek, kurutmalık tüketiminin büyük bölümünün iç piyasada gerçekleştiğini söyledi.

Kurutmalık sebzelerin GTB'de adet üzerinden işlem gördüğünü aktaran Tiryakioğlu, "Gaziantep'te 2015 yılında 1 milyon lira tutarında, 8 milyon adet kurutmalık ürününün tescili gerçekleştirildi." dedi.

Tiryakioğlu, işlem gören kurutmalıklar arasında patlıcan ve biberin yanı sıra acur, bamya ve kabak gibi diğer sebze kurularının da yer aldığını sözlerine ekledi.