TR
EN
AR
FR
RU
UR
Biz terkettik dünya keşfetti
Beyazıt Bakırcılar Çarşısı'nda kalan son 4-5 usta Amerika ve Avrupa ülkelerine bakır kaplar gönderirken, Türkiye'de artık bakır sadece süs eşyası olarak kullanılıyor.
---------------------------------- manset -------------------------------------------
Biz terkettik
dünya keşfetti
---------------------- manset ---------------------
Beyazıt Bakırcılar Çarşısı'nda kalan son 4-5 usta Amerika ve Avrupa ülkelerine bakır kaplar gönderirken,
Türkiye'de artık bakır sadece süs eşyası olarak kullanılıyor.
FATMA ADALI
Selçuklu'dan bu yana Türklerin elinde bulunan bakırcılık sanatı Türkiye'de son demlerini yaşarken, Avrupa ve Amerika bakırın lezzetini yeniden keşfetti. Bayezid Bakırcılar Çarşısı'nda kalan 4-5 bakırcı ustası, Amerika ve Avrupa'dan gelen siparişleri yetiştirmek için çekiç sallıyor. Bakırcılar Çarşısı'nda kalan son ustalardan biri olan Maçkalı Erdoğan Yavuz, 72 yaşında ve 32 yıldır bakır üzerinde çekiç sallıyor. "Bakırın lezzetini hiç bir kabın vermesi mümkün değil. Meşhur kuru fasulyecilerin sırrı öncelikle bakırda" diyen Erdoğan usta, vatandaşın kalay derdi yüzünden bakırdan kaçtığını söylüyor.
Yavuz, "Bakırın anavatanı burası. Ama önce bizim insanımız terketti bakırı. Bakırda pişirilen yemeğin de, kahvenin de ayrı bir lezzeti oluyor" diye konuşuyor. 72 yaşındaki bakır ustası Orhan Küçükberber ise küçük yaşta Kahramanmaraş'ta başlamış çekiç sallamaya. 1943 yılında İstanbul'a geldiği günden bu yana Bakırcılar Çarşısı'nda da usanmadan bakır dövmeyiı sürdürmüş. "Çocuklarımı okuttum, evimi aldım, ekmeğini yedim, sanatımdan memnunum" diyor Orhan usta. Ama mesleğini gelecek nesillere aktaramayacak oluşundan da üzüntü duyduğunu dile getiriyor akranı Erdoğan usta gibi. Çarşının en genç ustası 35 yaşındaki Kadir Tuncer ise, mesleğin güç gerektiren yönünde uzmanlaşmış. En basit yaptığı işin döner küreği olduğunu söyleyen Kadir Tuncer, "Bakır el işçiliği ile kıymetli. Bakırın eskisi yenisi yok" diye konuşuyor.
LEZZETİN ASIL USTASI BAKIR
Bakır kaplar, birçok ünlü lokantanın mutfağında hala kulanılıyor. Çünkü, bakır ısıyı eşit dağıttığı için yemeğin her yeri aynı oranda pişiyor. Bakır cezvede yapılan kahvenin tadını bilenler, başka kapta pişmiş kahveyi içmemeyi yeğliyor. Muhallebi ise bakıra mahkum. Gezdiğimiz dükkanların çoğunda İskender tabağı göze çarpıyor hemen. Süs eşyaları vitrinde yeralırken, günlük hayatta kullanılan çaydanlık, balık tavası, keşkek kazanı, ısıtma kabı ve bakraçlar da vitrinleri süslüyor. Bu da bakırın lezzet ustası olduğunu hala bilen damak tadı sahibi insanların az da olsa varlığının bir simgesi.
----------------- imza------------------
Yorumlar
Sırala:
Canlı
Bu yorumu Spam olarak bildirdiniz. Talebiniz değerlendiriliyor.