Çatalhöyük mutfağından günümüze bir lezzet: 8.600 yıllık ekmek yeniden hayat buldu

Konya'nın Çatalhöyük kazılarında bulunan ve 8.600 yıl öncesine tarihlenen "mayalanmış ekmek" günümüz mutfağına uyarlandı. Aşçı Ulaş Tekerkaya, kömürleşmiş ekmek buluntusundan esinlenerek bezelye, arpa, buğday ve karaburçakla hazırladığı "Çatalhöyük ekmeği"ni odun ateşinde pişirdi. Neolitik çağdan ilham alan Tekerkaya, kazı heyetinden aldığı bilgiler ve bilimsel analizler doğrultusunda ekmeğin reçetesini geliştirdi. "Başlarda sert ve acımtırak bir tadı vardı, ancak denemelerle bugünkü lezzetli haline ulaştı" diyen Tekerkaya, ekmeğin besleyici ve doyurucu olduğunu vurguladı.

ÇATALHÖYÜK HALKININ HAZIRLADIĞI GİBİ

Kazılardan elde edilen bulgulara göre, Çatalhöyük halkı tahılları el değirmeniyle öğüterek besinlerini hazırlıyordu. Kazı ekibinin lideri Prof. Dr. Ali Umut Türkcan, bu süngerimsi buluntunun M.Ö. 6.600'e kadar uzandığını doğrulayan testlerin yapıldığını belirtti. Ekmeği tadanlar, tahıl zenginliğinin modern ekmeklerden çok farklı olduğunu, bal ya da reçele gerek duymadan tüketilebildiğini söyledi. Çatalhöyük ekmeği, Neolitik çağın mutfak kültürünü bugüne taşıyarak tarih ve lezzeti buluşturuyor.